300 γραμμάρια γίγαντες 1 λάχανο 4 ντομάτες ψιλοκομμένες 1 μικρή σελινόριζα σε κομμάτια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπούκοβο καυτερό 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες 1 κουταλιά του γλυκού κοφτή ζάχαρη 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ γίγαντες και την επόμενη τους βράζουμε. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τους γίγαντες, όταν είναι μισοβρασμένοι, προσθέτουμε τις …

-200 gr. πλιγούρι -250 ml. ζωμό κοτόπουλού -5-6 μανιτάρια λευκά -5-6 ίνες Κρόκου Κοζάνης (σαφράν) -3 κουταλιές της σούπας κράνμπερις αποξηραμένα -1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο -Αλάτι Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπωλ, το καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε το πλιγούρι και το βάζουμε να στραγγίσει σε τρυπητό μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια …

6 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια 2 καρότα, σε ροδέλες 250 γρ. άσπρα μικρά μανιτάρια, ολόκληρα 1 βολβός φινόκιο, σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο μάραθος, ψιλοκομμένος 7 κ.σ. ελαιόλαδο 5 κ.σ. μουστάρδα χυμός 2 πορτοκαλιών λεμονοπίπερο, αλάτι Σε ένα ταψί τοποθετούμε όλα τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε. Χτυπούμε το λάδι με τη μουστάρδα και τον χυμό …

-80ml ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -4 παντζάρια σε μικρά κομμάτια -1 γλυκοπατάτα μεγάλη, σε μικρά κομμάτια -20γρ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο -600ml ζωμό λαχανικών -200ml χυμό πορτοκάλι -αλάτι, πιπέρι Για το γιαούρτι -200γρ. γιαούρτι -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -ξύσμα από ½ πορτοκάλι -αλάτι, πιπέρι Για το σερβίρισμα -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -λίγα καρύδια χοντροκομμένα -πιπέρι …

-4 φέτες μπακαλιάρου, φρέσκου ή κατεψυγμένου, 200 γρ. περίπου η καθεμία -2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες -4 πατάτες, σε λεπτές φέτες -2 καρότα, σε ροδέλες -16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση -4 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος ο -χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι -90 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε σε στρώση τα κρεμμύδια, τις …

12 λευκά ή καφέ μεγάλα μανιτάρια 2 φέτες παστουρμά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 150 γρ. γραβιέρα 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ Αλάτι και πιπέρι Σκουπίζετε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ψιλοκόβετε τους μίσχους των μανιταριών και τους ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με τον παστουρμά ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, …

-1 μέτριο κουνουπίδι (1½-2 κιλά) -1 μεγάλο κρεμμύδι -1 κλαδάκι δυόσμο -1 κουταλιά ρίγανη -1 φλιτζάνι γάλα πλήρες -7 φρυγανιές -1 φλιτζάνι αλεύρι -1 αυγό -Eλαιόλαδο για το τηγάνισμα Kόβετε τα σκληρά κοτσάνια του κουνουπιδιού. Tο τεμαχίζετε στα τέσσερα και το βράζετε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια το σουρώνετε και το πολτοποιείτε με το πιρούνι. Tρίβετε το …

-300γρ. φασόλια μαυρομάτικα -1 κιλό σέσκουλα καθαρισμένα και πλυμένα -2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι Βράζετε τα φασόλια και τα σέσκουλα ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε καλά. Σερβίρετε τα σέσκουλα σε μεγάλη πιατέλα. Αλατοπιπερώνετε λίγο τα φασόλια και τα ρίχνετε πάνω από τα σέσκουλα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι σε σιγανή φωτιά για περίπου 15 …

-300γρ. κουνουπίδι κομμένο σε κομμάτια -1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες -100γρ. ντοματίνια κόκκινα ή πολύχρωμα κομμένα στη μέση -2 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο + 1 κουτ. σούπας επιπλέον για το σερβίρισμα -2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο + 1 κουτ. σούπας επιπλέον για το σερβίρισμα -ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι -6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη …

-2 μπρόκολα (500 γρ. το καθένα) -20 ελαιόλαδο -2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα -1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη -60 ml κόκκινο ξηρό κρασί -60 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για την κρέμα γιαουρτιού -600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά -3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι -60 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο -λίγο ελαιόλαδο για το τέλος Αφαιρούμε από τα μπρόκολα το σκληρό …

-Κρέας χοιρινό 1500 γρ -Λάχανο 2 κιλά -Πράσο 1 τεμ κομμένο ροδέλες -Καρότα 2 τεμ κομμένα ροδέλες -Βούτυρο ή μαργαρίνη 2 1/2 κουταλιές της σούπας -Πελτές ντομάτας 1 1/2 κουτάλι της σούπας -Κρεμμύδια ξερά 3 τεμ χοντροκομμένα -Πάπρικa γλυκιά 1 κουταλάκι του γλυκού -Πιπερίτσες καυτερές 2 τεμ ψιλοκομμένες -Δάφνη 1 φύλλο -Μπαχάρι 3 κόκκους -Ντομάτα φρέσκια 1 τεμ τριμμένη -Αλάτι …

-για τη σαλάτα -4 παντζάρια μέτρια -4 κρεμμύδια μέτρια, ξερά -λίγες σταγόνες ξίδι από σταφύλι ξινόμαυρο -λίγες σταγόνες ελαιόλαδο -250γρ. φασόλια μαυρομάτικα, ρεβίθια και φακές βρασμένα ανάμικτα -2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο -2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο για τη σάλτσα -1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο -4 κουτ. σούπας ξίδι από ξινόμαυρο σταφύλι -2 ντομάτες λιαστές, σε λάδι -αλάτι, πιπέρι Κόβετε 4 …

-220γρ. παπαρδέλες -1 φλιτζάνι αρακά -3 κ. σ. βούτυρο -350γρ. καπνιστό λουκάνικο σε ροδέλες -1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη -1 μεσαίου μεγέθους λάχανο, ψιλοκομμένο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε στο νερό τις παπαρδέλες και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία. Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε …

-Μισό κιλό ρύζι γλασέ ή καρολίνα -300γρ. κρέμα γάλακτος -3 αυγά -Μισό κιλό διάφορα μαλακά τυριά -150 γρ. γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα -1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους -10 κομμάτια λιαστή τομάτα -8 φέτες bacon κομμένο σε κύβους και ελαφρά σωταρισμένο -100 γρ. καλαμπόκι -1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -1 κούπα corn flakes τριμμένα -3 κλωναράκια δενδρολίβανο Σοτάρουμε …

-1 κιλό κολοκύθα -1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, σε ροδέλες -1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό -1 σπιτικό ζωμό πουλερικών -1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. γλυκού κύμινο και ½ κουτ. γλυκού για το σερβίρισμα -150γρ. γιαούρτι στραγγιστό -½ φλιτζάνι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Αδειάζετε τη σάρκα της κολοκύθας και την κόβετε σε κυβάκια. Διαλύετε …

-4 πατάτες κομμένες καρέ -1 καρότο  τριμμένο -1 πιπεριά φλωρίνης  κομμένη καρέ -100 γρ τριμμένο γκούντα -100 γρ τριμμένη κεφαλογραβιέρα -100 γρ τριμμένο κασέρι -Αλάτι- πιπέρι -1 κουταλιά σούπας βούτυρο -1 φλιτζάνι του καφέ γάλα -1 ζωμός κότας ή λαχανικών -Σουσάμι ασπρόμαυρο για πασπάλισμα Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε τις πατάτες, το τριμμένο καρότο, την πιπεριά, αλάτι και τον …

-250 g. κριθαράκι -150 g. σπανάκι -100 g. σέσκουλα -1 πράσο -2 φρέσκα κρεμμυδάκια -1 κρεμμύδι ξερό -1 μικρό ματσάκι μυρώνια -2-3 κουταλιές της σούπας άνηθο -1100 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών -150 g. γιαούρτι στραγγιστό -250 g. γραβιέρα Κρήτης -Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι -Ελαιόλαδο -Αλάτι Πλένουμε το σπανάκι και το χοντροκόβουμε, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια  και το πράσο. Ψιλοκόβουμε …

Για τον πουρέ μελιτζάνας -2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες -2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο -3 κουτ. σούπας αλεύρι -1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο -150γρ. κασέρι τριμμένο -λίγο αλάτι, πιπέρι Για το κοκκινιστό μοσχαράκι -1½ κιλό μοσχάρι (ελιά) -1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -1 κρασοπότηρο λευκό κρασί -2 νεροπότηρα φρέσκο χυμό ντομάτας -2 φύλλα δάφνης …

300 γραμμ. κριθαράκι χοντρό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες 1/4 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 150 γρ. κρέμα γάλακτος Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κριθαράκι, το αφήνουμε να βράσει για 6΄ και το στραγγίζουμε. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα πλασοτέ και …

-500γρ. φασόλια μαύρα Πρεσπών ή Καστοριάς -1 πιπεριά Φλωρίνης κόκκινη, σε λεπτές λωρίδες -1 πιπεριά πράσινη, σε λεπτές λωρίδες -1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί, σε λεπτές λωρίδες -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο -1 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. γλυκού ζάχαρη -1-2 πιπερίτσες καυτερές, ξηρές -μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα -αλάτι, πιπέρι Μουσκεύετε τα φασόλια αποβραδίς, …