-500γρ. μανιτάρια φρέσκα μικρά άσπρα ή πορτομπέλο, ψιλοκομμένα -50ml ελαιόλαδο -1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη -120γρ. κάστανα έτοιμα καθαρισμένα -600ml ζωμό κότας -2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος -3 – 4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα -4 κουτ. γλυκού λάδι τρούφας -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά …

1 κιλό πατατούλες μικρές 1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου 2-3 ντομάτες τριμμένες 1 κ.σ. πελτέ 1 ποτηράκι κρασιού (μικρό) κόκκινο κρασί 1/2 ποτηράκι κρασιού ξίδι 1/2 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο 2 φύλλα δάφνης 4-5 κόκκους μπαχάρι 1 ξύλο κανέλας αλάτι, πιπέρι ρίγανη λίγο νερό ζεστό Σοτάρουμε καλά τα κρεμμύδια και τις πατάτες στο λάδι. Σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Όταν …

4-5 μοσχαρίσιο κότσι σε φέτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ροδέλες 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 νεροπότηρο κρασί λευκό 2 ντομάτες τριμμένες 1 κύβο βοδινού λίγο αλεύρι λάδι, αλάτι πιπέρι Αλευρώνουμε τις φέτες από το κότσι, τις περνάμε ελαφρά από το τηγάνι και τις στρώνουμε σε γάστρα. Αλλάζουμε το λάδι στο τηγάνι μας και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το …

-2 γλυκοπατάτες -2 πράσσα -2 μεγάλα παντζάρια -2 σκελίδες σκόρδο -1κτ σούπας ελαιόλαδο -½ κτ γλυκού πάπρικα -½ κτ γλυκού κανέλα -½ κτ γλυκού δενδρολίβανο -1 κονσέρβα γάλα καρύδας -1κτ γλυκού κίμινο -1κγ γλυκού αλάτι -2κτ σούπας μηλόξυδο -2 κούπες βραστό νερό -λίγο τυρί cottage για το σερβίρισμα Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καθαρίζετε τις γλυκοπατάτες και τα παντζάρια …

-4 αβγά -300γρ. ζάχαρη καστανή -500γρ. κολοκύθα -200γρ. ελαιόλαδο -300γρ. αλεύρι -1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ -2 κουτ. γλυκού κανέλα -Λίγο μοσχοκάρυδο -1 πρέζα αλάτι -100γρ. σταφίδα κορινθιακή -100γρ. καρύδια χοντροκοπανισμένα -150 γρ. μάρτζιπαν (προαιρετικά) -Ζάχαρη άχνη για τη διακόσμηση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια και ζυγίζουμε την κολοκύθα. Την απλώνουμε σε ταψάκι στρωμένο …

-1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους 3 εκ. -1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ -2 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα -2 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό, σε σκόνη -11/4 κουτ. γλυκού κύμινο -1/8 κουτ. γλυκού κανέλα -1 φύλλο δάφνης -60 ml κόκκινο, ξηρό κρασί -το ξύσμα από 1 λεμόνι -30 ml χυμός λεμονιού -200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, λιωμένα στο μπλέντερ …

Για 20 μπισκότα: 300 γρ. νιφάδες βρώμης 2 κ.γ. κανέλα ¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο ½ κ.γ. μαγειρική σόδα 1 πρέζα αλάτι 120 γρ. βούτυρο της προτίμησης σας, σε θερμοκρασία δωματίου 75 γρ. μαύρη ζάχαρη 75 γρ. καστανή ζάχαρη 1 αυγό 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 μεγάλο μήλο Βάζουμε τις μισές νιφάδες βρώμης (150 γρ.) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε …

-1 1/2 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρές μερίδες (χτένι από τη σπάλα) -1/2 φλ. ελαιόλαδο -500 γραμ. μακαρόνια χοντρά με τρύπα (Νο2) -2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα -1 φλ. κόκκινο κρασί -5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -1 ξυλάκι κανέλα -3-4 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα) -6 ώριμες τριμμένες ντομάτες -αλάτι -πιπέρι -1½ φλ. λαδοτύρι τριμμένο Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το …

-1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο για κάθε μερίδα -4 κ.σ. ελαιόλαδο -1 πακέτο μανιτάρια λευκά ή πορτομπέλο χοντροκομμένα -1 κλωναράκι δεντρολίβανο ή 2-3 κλωναράκια θυμάρι -2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -½ ποτηράκι του κρασιού κονιάκ -μερικά κλωναράκια ψιλοκομμένο μαϊντανό -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε βαθύ τηγάνι στη φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το μισό δεντρολίβανο ή το θυμάρι και προσθέτουμε τα μανιτάρια …

-3 φούντες κουνουπίδι όχι πολύ μεγάλες -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -10 φέτες μπέικον κομμένο σε λωρίδες Για τη μπεσαμέλ -2 κ.σ βούτυρο -3 κ.σ αλεύρι -3 κούπες καυτό γάλα -1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου -1 κούπα κεφαλογραβιέρα -αλατι, πιπέρι -λίγη φρυγανιά για το πασπάλισμα από πάνω -λίγο τυρί για το πασπάλισμα από πάνω Πλένω και χωρίζω το κουνουπίδι σε τουφιτσες. …

-2 κουταλιές της σούπας κολοκυθόσπορο -2 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορο -2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο -500 γραμμάρια αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του -200 γραμμάρια γιαούρτι (1 κεσεδάκι) -250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου -1 αυγό -½ κουταλάκι γλυκού αλάτι Για τη γέμιση: -150 γραμμάρια γραβιέρα πικάντικη τριμμένη -350 γραμμάρια φέτα μαλακή τριμμένη -150 γρ. τυρί κρέμα Επιπλέον υλικά για …

1 πακέτο σφολιάτα 1 φλ.τσ. λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες 1/2 φλ.τσ. φέτα σε κομμάτια 2 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο πιπέρι λίγο αλεύρι Αν η σφολιάτα είναι από το ψυγείο, την αφήνουμε να ξεπαγώσει 45′ έως 1 ώρα. Έχουμε στραγγίξει καλά τις λιαστές ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Λιώνουμε τη φέτα με πιρούνι και την ανακατεύουμε με τη …

-12 μελομακάρονα καλά μελωμένα -350γρ. τυρί κρέμα -150γρ. μασκαρπόνε -150γρ. γιαούρτι -1 κουτ. γλυκού κοφτό καφέ στιγμιαίο -1 κουτ. σούπας κακάο -4 κουτ. σούπας ζάχαρη -5 κουραμπιέδες τραγανοί, με αμύγδαλο Παίρνετε μια στρογγυλή σπαστή φόρμα και την επενδύετε με πλαστική μεμβράνη κουζίνας. Αυτό το κάνετε για να διευκολυνθείτε στο ξεφορμάρισμα του γλυκού σας. Βάζετε τα μελομακάρονα σε δίσκο και τα …

2 κ. μοσχάρι χτένι σε ένα κομμάτι 330 ml ξανθιά μπίρα 250 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και περασμένο από τη μουλινέτα 5 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και περασμένες από τη μουλινέτα ⅓ φλ. μελάσα 1 κ.γ. σπόρους σιναπιού 1 ½ κ. καρότα καθαρισμένα, ολόκληρα 1 κ. σ. φρέσκια ρίγανη ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ανακατεύουμε σε …

-500γρ. rigatoni -2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες -300γρ. κολοκύθα τριμμένη -5-6 κλωναράκια θυμάρι -1½ κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή -200γρ. τυρί κρέμα -150γρ. τυρί καπνιστό, σε μικρούς κύβους -100γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας τους. Κρατάτε λίγο από το νερό που έβρασαν, τα σουρώνετε, τα κρυώνετε με άφθονο νερό, τα περιχύνετε με λίγο …

Για τη ζύμη – 600 γρ. αλεύρι για τσουρέκια – 15 γρ. νωπή μαγιά ή 8 γρ. ξηρή μαγιά – 200 γρ. ξερά φρούτα (βερίκοκα, χουρμάδες) – 100 γρ. μαύρες σταφίδες – 50 ml. κονιάκ – 1 πορτοκάλι – 230 ml. γάλα – 65 γρ. βούτυρο – 150 γρ. ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι – ½ κουταλάκι του …

2 κιλά μοσχάρι (από στρογγυλό ή από κιλότο, χωρίς κόκαλο) 4 κουταλιές σούπας βούτυρο λίγο λάδι 1 λεμόνι 1 ποτήρι λευκό κρασί 6 σκελίδες σκόρδο 1 καρότο μαϊντανό 1 ρίζα σέλινο 100 γρ. κεφαλοτύρι αλάτι, πιπέρι Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει. Στη συνέχεια το ανοίγουμε με ένα μαχαίρι οριζόντια, χωρίς να το κόψουμε σε …

-2 μέτρια μαρούλια άισμπεργκ + 1 λόλο ρόσο + 2 μάτσα ρόκα, χοντροκομμένα -4 σικορέ, ψιλοκομμένα -5 φρέσκα κρεμμυδάκια (και το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα -2 ματσάκια καυκαλήθρες (στις γιορτές, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένες -15 ξερά δαμάσκηνα ή χουρμάδες, στα 4 -1/2 φλιτζ. τσαγιού καρύδια, χοντροκομμένα -1/2 φλιτζ. τσαγιού σπόροι ροδιού (προαιρετικά) Για το ντρέσινγκ -70 ml ελαιόλαδο -70 ml …

-75 γρ. βούτυρο λιωμένο -100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος -100 γρ. κουβερτούρα απλή -200 γρ. κρέμα γάλακτος -50 γρ. βούτυρο Τρίβουμε στο μπλέντερ ή στο χέρι τους κουραμπιέδες και ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Κάνουμε τη βάση μας σε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. πατώντας το μείγμα καλά. Βάζουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στις κουβερτούρες. Ανακατεύουμε …

Για τη γαλοπούλα -1 γαλοπούλα ολόκληρη, περίπου 3,5 κιλά -60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου -250 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια καρέ -230 γρ. καρότο, κομμένο σε μέτρια καρέ -180 γρ. πράσο, κομμένο σε μέτρια καρέ -300 γρ. κρασί λευκό -15 γρ. θυμάρι φρέσκο, κλωνάρια -300 γρ. ζωμό κοτόπουλο -15 γρ. κορν φλάουρ -Αλάτι, πιπέρι μαύρο Για τη γέμιση -40 …