1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος κομμένο σε κύβους 200 γρ. μανιτάρια μικρά ή κομμένα σε φετάκια 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή μερικά κοκάρια (μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου) 3 καρότα σε ροδέλες ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι του τσαγιού κρασί 2 φρέσκες ώριμες ντομάτες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες 250 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, …

500 γρ. αλεύρι 125 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα 4 κουταλάκια μπέικιν 1 πρέζα αλάτι 4 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια) 200 ml ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο της αρεσκείας σας 400 γρ. ζάχαρη 2 κουταλάκια κανέλα 2 κουταλάκι εσάνς βανίλια 600 γρ. ψίχα κολοκύθας Βούτυρο και αλεύρι για το ταψί Τρίβετε την ψίχα κολοκύθας στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Κοσκινίζετε μαζί …

-1½ φλιτζάνι φακές καθαρισμένες, ξεπλυμένες -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1½ φλιτζάνι κίτρινο ρύζι (parboiled) -1½ κουτ. σούπας κόλιανδρο τριμμένο -1½ κουτ. σούπας κύμινο -1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό (ή ½ κουτ. γλυκού γλυκό + ½ κουτ. γλυκού καυτερό) -6½ φλιτζάνια (περίπου) ζωμό λαχανικών -1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα -1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού -4 …

6 φύλλα μαρουλιού 1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο 400 γρ. σέλερι κομμένο 2 αγγουράκια κομμένα σε μικρά κυβάκια 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/4 του φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα Για τη σάλτσα 3/4 του φλιτζανιού μαγιονέζα 3/4 του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί Αλάτι, πιπέρι Πλένετε τα μαρουλόφυλλα και τα σκουπίζετε …

για τη ζύμη κρουασάν -1 ποτήρι γάλα χλιαρό -1½ φλιτζ. (του ελληνικού καφέ) ελαιόλαδο -1 αυγό ολόκληρο και 1 ασπράδι (τον κρόκο τον κρατάμε για το άλειμμα) -1 κ.γ. κοφτό αλάτι -1 κ.γ. κοφτό ζάχαρη -2 φακελάκια μαγιά -½ κιλό αλεύρι (και λίγο παραπάνω) -¾ μαργαρίνη στο ταψί για τη γέμιση -400γρ. φέτα -1 αυγό -1 πιπεριά σε ψιλοκομμένα ζαράκια …

-χοιρινά φιλέτα: 3, γύρω στα 300 γρ. το καθένα -πράσο: 1 κομμένο σε φετάκια -μανιτάρια φρέσκα: 100 γρ. κομμένα σε τέταρτα -κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο -αλάτι: όσο θέλετε -πιπέρι: φρεσκοτριμμένο -πάπρικα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού -δεντρολίβανο: 1 κλαδάκι -ρόκα: 7- 8 φύλλα -βασιλικός: 4 φύλλα -μουστάρδα απαλή: 2 κουταλιές της σούπας -κρέμα γάλακτος 15%: 300ml Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. …

1 μεγάλο κουνουπίδι ή 2 μικρά 1 κούπα λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες 1/3 κούπας σταφίδες ξανθές 3 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες (διαλέξτε μπέικον γαλοπούλας για λιγότερες θερμίδες) 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ½ κούπα τριμμένη γραβιέρα χαμηλών λιπαρών ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας (όπως μετσοβόνε ή κάποιο γκούντα χαμηλών λιπαρών ή κάποιο καπνιστό τυρί χαμηλών λιπαρών) 3-4 κουταλιές της …

– 2 ντομάτες μέτριες, πολτοποιημένες – 150 γρ. ηλιόσπορος – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο – 600 – 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ – 2 κουτ. γλυκού αλάτι Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε …

350 γρ. καθαρισμένα φρέσκα καλαμάρια 300 γρ. ντοματίνια 300 γρ. μακαρονάκι κοφτό 2 σκελίδες σκόρδου 100 γρ. λευκό κρασί 6 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Κόβουμε το σώμα από τα καλαμάρια σε ροδέλες 1 εκ. Τα πλοκάμια τα κρατάμε χωριστά. Πλένουμε τα ντοματίνια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος στα τέσσερα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε κατά μήκος σε …

-140 γρ. αμυγδαλόσκονη -140 ml ελαιόλαδο -140 γρ. caster sugar -100 γρ. γιαούρτι -140 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -2 αυγά -250 γρ. σταφύλι (σουλτανίνα) -1/4 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε πρώτα τη ζάχαρη και μετά το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα αμυγδάλου, την αμυγδαλόσκονη (λίγη-λίγη) και το αλεύρι εναλλάξ με το γιαούρτι. Λαδώνουμε μια στενόμακρη φόρμα …

Υλικά συνταγής 1 κιλό μπούτι χοιρινό κομμένο σε μερίδες 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι λιωμένο ή ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 καρότο κομμένο σε ζάρια 1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα 1 κ.σ. μέλι 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί 1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του) 1 κομματάκι βούτυρο φρέσκο 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (περίπου) 1 …

-1½ φλυτζάνια φακές χονδρές -1 φλυτζάνι καλαμπόκι -1 κόκκινη πιπεριά -1 πράσινη πιπεριά -1 ντομάτα -2 μέτρια κρεμμύδια ξερά -5 κουταλιές της σούπας μαϊντανό -2 σκελίδες σκόρδο -1 φύλλο δάφνης -¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο -3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξύδι -Φρεσκοττριμμένο πιπέρι -Μπούκοβο Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τις φακές μαζί με τα φύλλα δάφνης και τα σκόρδα. Προσέχουμε να μην …

400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια 250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών (35-36%) 200 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ ή digestive, σε μέτρια κομμάτια 370 γρ. σύκα καθαρισμένα κομμένα στα 4 ή 5 170 γρ. σταφίδες ξανθές (ή αποξηραμένα φρούτα επιλογής σας ψιλοκομμένα) 130 γρ. φυστίκια Αιγίνης ανάλατα Καθαρίζετε τα σύκα τα κόβετε σε κομμάτια και τα αφήνετε σε απορροφητικό …

-450 γρ. χοιρινός κιμάς -1 φέτα λευκό ψωμί, χωρίς κόρα -1 κ.γ. σπόροι μάραθο -1 κ.γ. μπούκοβο -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -αλάτι -πιπέρι -16 μπαλάκια μοτσαρέλα -2 κ.σ. ελαιόλαδο -αλεύρι για πανάρισμα Για τη σάλτσα -1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.) -1 κ.γ. ζάχαρη -1 κ.σ. ξίδι -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -θυμάρι -αλάτι, πιπέρι -1 κ.σ. ελαιόλαδο -1/2 κούπα νερό …

2 πιπεριές σε ροδέλες ή κυβάκια 3 κολοκυθάκια σε φέτες ή κυβάκια 2 μελιτζάνες σε φέτες ή κυβάκια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 μεγάλες, ώριμες ντομάτες τριμμένες (μαζί με τους χυμούς τους) , 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη 2/3 φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη 1 δόση πουρέ έτοιμο ή …

-1 κιλό σπαγγέτι 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο -10 λιαστές ντομάτες -3 σκελίδες σκόρδο -2 κολοκυθάκια σε ροδέλες -Κεφαλοτύρι -Αλάτι – πιπέρι Σουρώνουμε τις λιαστές ντομάτες από το λάδι τους, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Αλατίζουμε τις ροδέλες κολοκυθιού και τις τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε …

100 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια 1 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 2 αυγά Με λίγο βούτυρο από αυτό της συνταγής βουτυρώνουμε δύο σκεύη για σουφλέ (ramecin). Τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη από τη συνολική της συνταγής. Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο. Όταν λιώσουν, τα βγάζουμε από το μπεν μαρί. Χωρίζουμε τα …

-500 γρ. μαύρα σταφύλια, στη μέση, χωρίς κουκούτσια -χυμός και ξύσμα από 2 λάιμ (ή 1 λεμόνι) -30 γρ. καστανή ζάχαρη -200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση -2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες -300 γρ. βρασμένα ρεβίθια -1 σκελίδα σκόρδο με τη φλούδα, σπασμένη -100 ml ελαιόλαδο -τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1½ κουτ. γλυκού ξερό) …

-1 κιλό αρνί ή κατσίκι -6 μελιτζάνες στεονόμακρες -4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, πολτοποιημένες -2 κρεμμύδια τριμμένα -2 φύλλα δάφνης -3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες -μπόλικος μαϊντανός ψιλοκομμένος -3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και όποιο λάδι χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα -300 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους -3 ντομάτες, κομμένες σε φέτες -αλάτι, πιπέρι Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τις βάζετε …

Σήμερα σας έχουμε τη συνταγή για το γεωργιανό έδεσμα χατσαπούρι που άρεσε τόσο πολύ στους Ξανθιώτες και στους επισκέπτες που περίμεναν ουρές για να το απολαύσουν. Το Γεωργιανό  κασερόψωμο, σε μία διαφορετική εκδοχή ψησίματος στο φούρνο. Για την ζύμη -220 γρ. ή 1 και 2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 φακελάκι ξηρή μαγιά -1 αυγό -1 κ. γλυκού …