-2 καλαμάρια x 200 γρ. έκαστο -2 κ.σ. ελαιόλαδο -1 σκ. σκόρδο σπασμένη -1 κρεμμύδι -1/2 πράσο -1 κόκκινη πιπεριά -1-1/2 φλ. ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού -1/3 ματσάκι μαϊντανό -1 ρόδι καθαρισμένο -αλάτι -πιπέρι  Για τη σάλτσα ντομάτας με πάστα πιπεριάς, ρόδι και βότανα: -3 ντομάτες ώριμες -1 κρεμμύδι -1 σκ. σκόρδο -2 πιπεριές τσίλι -1/2 ματσάκι μαϊντανό -1 κ.σ. χυμό …

-5 κυδώνια -50 γρ. βούτυρο -50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -1½ μοσχαράκι από χτένι, σε μερίδες -1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -200 ml κόκκινο ξηρό κρασί -1 ξυλάκι κανέλα -1-2 κλωνάρια αρμπαρόριζα -χυμό από ½ λεμόνι -30 γρ. ζάχαρη -αλάτι -μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Καθαρίζετε τα κυδώνια και βάζετε τις φλούδες και τα κουκούτσια σε ένα κομμάτι τούλι. Δένετε με σπάγκο μαγειρικής …

-4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου, κομμένα στη μέση -2 κ.σ. ελαιόλαδο -1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 κούπα λιαστές ντομάτες στο λάδι, στραγγισμένες -και κομμένες σε λωρίδες (στραγγισμένο βάρος≈100g) -2−3 σκελίδες σκόρδο, στην πρέσα -¼ κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά) -1½ κ.σ. αλεύρι -1½ κούπα γάλα (360ml) -½ κούπα ζωμό κοτόπουλο -½ κούπα πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη (50g) -½ κ.γλ. ρίγανη -½ κ.γλ. θυμάρι -¼ …

Για το κραμπλ (τραγανή επικάλυψη) -1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (125g) -½ κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (100g) -½ κ.γλ. ξύσμα λεμονιού -1 πρέζα αλάτι -4½ κ.σ. αγελαδινό βούτυρο, παγωμένο από το ψυγείο, κομμένο σε κύβους (65g) Για την κρέμα γιαουρτιού -400g στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες -¼ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (50g) -1 μεσαίου μεγέθους αυγό -¼ κούπας αλεύρι για …

-500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα -2 καρότα, κομμένα -1 κρεμμύδι ολόκληρο, καθαρισμένο -2 κλωνάρια σέλινο -1 λεμόνι, ο χυμός -1 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα) -3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα -1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο -λίγο αλάτι -πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Μουσκεύουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό. Την επομένη τα βράζουμε για 10’ σε καθαρό νερό. Σβήνουμε τη φωτιά και …

Για το κέικ 250 γρ. αλεύρι φαρινάπ 100 γρ. γιαούρτι 2 αυγά 200ml γάλα 50ml ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη 100 γρ. μετσοβόνε 150 γρ. παρμεζάνα 150 γρ. γραβιέρα 150 γρ. εκπυρηνωμένους χουρμάδες 100 γρ. καρύδια ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πράσινο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν αποξηραμένο Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Αλάτι Γαρνίρουμε με καρυδόψιχα χοντροκομμένη, αμύγδαλο …

-4 Φιλέτα σολωμού χωρίς κόκκαλο με το δέρμα -6 Γλυκοπατάτες -50 ml. Κρέμα γάλακτος -1 ½ κ.γ.Ταχίνι -1 ½ κ.γ. Μέλι -3 κλ. Θυμάρι, μόνο τα φύλλα -Ελαιόλαδο -Αλάτι χοντρό -Πιπέρι Κόβουμε τις γλυκοπατάτες στα τέσσερα και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο στους …

10 μεγάλα καρότα καθαρισμένα 2 πράσα μόνο το λευκό μέρος σε κομμάτια 800 ml νερό 150 ml κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. μαργαρίνη 70 ml νερό 2 κ.γλ. κόρν φλάουρ 10 κ.σ. ζάχαρη καστανή ½ φλ. καρύδια ψιλοκομμένα αλάτι Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη. Κόβουμε τα πράσα και τα καρότα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με λίγο …

1 πακέτο wok noodles (από 100% σιμιγδάλι σκληρού σιταριού) 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια μερικά κλωναράκια άνηθο μερικά άγρια αποξηραμένα μανιτάρια μερικές λιαστές ντομάτες ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μερικά κουταλάκια κάπαρη ελαιόλαδο σόγια σος αλάτι τζίντζερ σε σκόνη κάρυ Σε ένα τηγανάκι ή wok ή κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμυδάκι με το κολοκυθάκι και τη λιαστή ντομάτα. Ρίχνουμε επίσης τη σόγια …

Για το κοτόπουλο -4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, κομμένα στη μέση για γέμισμα -200γρ. αλεύρι -3 αβγά ελαφρώς χτυπημένα -200γρ. φρυγανιά τριμμένη -50γρ. βούτυρο -ελαιόλαδο για τηγάνισμα Για τη γέμιση -300γρ. γαλοτύρι -50γρ. κασέρι -4 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες, ξεφλουδισμένες Σάλτσα λεμονιού -100γρ. βούτυρο -1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο -ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι Πασπαλίζετε το κοτόπουλο μέσα κι έξω με …

-450 γρ. κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια -300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3-4 εκ. -300 γρ. πράσο, σε φέτες 0,5 εκ. -200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -60 γρ. μαύρες σταφίδες -420 γρ. (1 κονσέρβα) ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη -1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη -1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη -1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς -100 ml …

250 γρ. κανταΐφι 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζ. τσαγιού ξερά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό + 3 κουτ. Σούπας επιπλέον 5 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε ροδέλες 4 αυγά χτυπημένα 1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη 1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθο ελάχιστο μπαχάρι, σε σκόνη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 200 ml φρέσκο γάλα Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα …

1 πακέτο έτοιμη ζύμη σφολιάτα γέμιση γαλοπούλας 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ½ φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζ. γραβιέρα, τριμμένη 1 φλιτζ. φέτα ή μυζήθρα, τριμμένη 1 μικρό ματσάκι δυόσμο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σοτάρουμε σε φαρδύ τηγάνι τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο ώσπου να ζεσταθούν. Προσθέτουμε τη γέμιση και …

-1½ κιλό κίτρινη κολοκύθα -1 κ.σ. ελαιόλαδο -1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι -800 ml νερό ή ζωμό κότας ή κρέατος -500 ml φρέσκο γάλα -1 κ.σ. βούτυρο -1 πρέζα μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο -αλάτι, πιπέρι -200 γραμ. γραβιέρα (η μισή τριμμένη η άλλη μισή κομμένη σε καρέ) -300 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι Για την κολοκυθόσουπα βελουτέ, κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες (σαν πεπόνι). Αφαιρούμε …

-200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος -200 γρ. ζάχαρη καστανή -230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -4 μεγάλα αυγά -1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ -1 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή -2 κουτ. σούπας μέλι -ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι -80 γρ. ξερά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα -80 γρ. ξερούς χουρμάδες, ψιλοκομμένους -80 γρ. σταφίδες ξανθές -100 ml κονιάκ -¼ κουτ. γλυκού …

-1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός) -100 γραμμάρια κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους -50 ml λευκό ξηρό κρασί -200 γραμμάρια δαμάσκηνα -50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ψίχα) -1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ένας από τους πιο γνωστούς και καλύτερους γευστικά συνδυασμούς είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, εδώ η γεύση ενισχύεται με κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους …

-μελομακάρονα Για την κρέμα: -500 γρ. γάλα -500 γρ. κρέμα γάλακτος -80 γρ. ζάχαρη -80 γρ. κορν φλάουερ -2 βανίλιες -καρύδια για την διακόσμηση και μέλι Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος τη βανίλια, τα 40 γρ. ζάχαρη (τη μισή ποσότητα δηλαδή) και τα βάζουμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με τα υπόλοιπα …

-80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -400γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4 -1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ -250γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, καρναρόλι ή καρολίνα Σερρών) -1.800ml ζωμό λαχανικών, καυτό, φρέσκο ή ψυγείου -60ml μπράντι -200γρ. κάστανα ψημένα, χοντροκομμένα -2 κουτ. σούπας βούτυρο -4 κουτ. σούπας γραβιέρα παλαιωμένη, τριμμένη -αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε …

-1 πάπια γύρω στα 2 κιλά καθαρισμένη έτοιμη για μαγείρεμα -2 λίτρα ζωμό κότας -αλάτι -πιπέρι -1 μανταρίνι ακέρωτο -1 πορτοκάλι μέτριο ακέρωτο -1 κλαδάκι θυμάρι -2 κ.σ. κονιάκ -Για το γλασάρισμα -1 κ.σ. μέλι -1 κ.σ. πορτοκάλι -1 κ.σ. υγρά ψησίματος Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε χαρακιές επιφανειακές στο δέρμα της πάπιας. Με προσοχή, δεν τρυπάμε το κρέας. Μπορούμε …

-1 χοιρομέρι (4 κιλά), χωρίς δέρμα, με το λίπος πάνω -120 ml νερό -200 γρ. βούτυρο -220 γρ. καστανή ζάχαρη -2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν -120 γρ. μέλι -¼ κ.γ. γαρύφαλλο,τριμμένο -¼ κ.γ. κανέλα -4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες -Αλάτι -Πιπέρι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το κρέας εκτός …