Για τη ζύμη -330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -3 κουτ. σούπας ζάχαρη -1/2 κουτ. γλυκού αλάτι -220 γρ. βούτυρο αγελάδος, κρύο από το ψυγείο, κομμένο σε κύβους -5 – 6 κουτ. σούπας νερό, παγωμένο Για τη γέμιση -500 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσια -150 γρ. ζάχαρη -3 κουτ. σούπας κορν φλάουρ -1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, λιωμένο Για επάλειψη …

-1 κιλό μοσχάρι χτένι σε μικρές μερίδες -1 συσκευασία φρέσκα ασπρομανίταρα -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -μαϊντανός ψιλοκομμένος -1 μεγάλο κουτάκι μπύρα -5-6 γαρύφαλλα ολόκληρα -1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη -ελαιόλαδο -αλάτι -πιπέρι (σε κόκκους και αλεσμένο) -κανέλα (προαιρετικά) Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια καθαρίζοντας και κόβοντάς τα στα δύο ή το πολύ στα τρία, τα μικρά τα αφήνουμε …

Υλικά (για ταρτιέρα 28-30 εκ.) 1 φύλλο σφολιάτας 8 πάτοι από αγκινάρες (κατεψυγμένες) 1 ματσάκι άνηθος 3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κουτ. της σούπας βούτυρο φρέσκο 1 φλιτζάνι του τσαγιού φέτα 6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες 200 ml κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι Βράζετε τις αγκινάρες για 5-6′ μέχρι να μαλακώσουν, και τις στραγγίζετε. Τις κόβετε στη μέση. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. …

1 κιλό λαχανικά διάφορα (κολοκυθάκια, πιπεριές, πατάτες, μελιτζάνες, μανιτάρια κ.λπ.) 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 φρέσκα και 2 ξερά κρεμμύδια 2-3 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτά φετάκια 1-2 κουταλιές της σούπας βασιλικό ή μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 80 γρ. ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι 2 κουταλιές της σούπας ξίδι Πλένετε τα λαχανικά και κόβετε σε λεπτές φέτες ή ροδέλες τα …

-2 κιλά αρνάκι, μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες -12 αγκινάρες καταψυγμένες ή φρέσκιες όταν είναι στην εποχή τους -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα -1 κρεμμύδια ξερό ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -1 κουτ. σούπας θυμάρι -1 ποτήρι λευκό κρασί -1 ματσάκι άνηθο Για το αβγολέμονο -2 αβγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια) -2 λεμόνια, το χυμό …

110 γρ. αλεύρι με ελάχιστο αλάτι 60 γρ. βούτυρο παγωμένο 1 κουταλιά χυμό λεμονιού 1 αυγό χτυπημένο 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη Για την κρέμα 1 αβγό συν ένας κρόκος αυγού 25 γρ. ζάχαρη κανονική 200 ml γάλα 20 γρ. αλεύρι Λίγη βανίλια Γαρνίρισμα 150 ml φρέσκια κρέμα 1 κουταλιά ζάχαρη κανονική και λίγη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα Βάλτε το αλεύρι …

400 γρ. ζυμαρικά 40 γρ. αλάτι μαγειρικής Για το πέστο 100 γρ. ανάμεικτα μυρωδικά (δυόσμο, μάραθο, μυρώνια, μαϊντανό, κόλιαντρο) 1 φρέσκο σκόρδο (το λευκό μέρος – το πράσινο το κρατάμε στην άκρη για το βράσιμο των ζυμαρικών) 1 κ.γ. χυμό λεμονιού 1 κ.σ. παγωμένο νερό 35 γρ. αμύγδαλα λευκά 160 γρ. ώριμη γραβιέρα, τριμμένη πολύ ψιλή 180 γρ. εξαιρετικό παρθένο …

360 γραμμάρια καρύδια 160 γραμμάρια βούτυρο 120 γραμμάρια ζάχαρη 2 κρόκους αυγών 500 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα όχι κοπανισμένα 150 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη 6 αυγά 350 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο 2 φλιτζάνια αλεύρι 2 ½ φλιτζάνια μέλι Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι και τη ζάχαρη, ανακατεύετε πολύ καλά τα υλικά και στη συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο. Τρίβετε τα υλικά με τα …

500 γρ. φρέσκα κουκιά, ολόκληρα 240 ml ελαιόλαδο 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2-3 φρέσκα σκόρδα, ψιλοκομμένα ½ φλ. φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος 2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια Μερικά φυλλαράκια δυόσμο, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. αλεύρι Αλάτι, μαύρο πιπέρι Καθαρίζουμε τα κουκιά στα πλάγια σαν τα φασολάκια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κουκιά, τα ανακατεύουμε …

-250 γρ. φακές -1 φύλλο δάφνης -1 μέτριο κρεμμύδι ολόκληρο, καθαρισμένο, όπου έχετε καρφώσει δυο γαρίφαλα -2/3 – 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1/3 του φλιτζανιού ξίδι από λευκό κρασί -2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη -6 ντοματίνια κομμένα στη μέση -2 – 3 χονδρές φέτες τυρί κατάλληλο για σαγανάκι (κεφαλοτύρι, χαλούμι, ταλαγάνι κ.λπ.) -φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος -αλάτι, πιπέρι -ο χυμός μισού, ζουμερού …

-3 φλ. άχνη ζάχαρη -2/3 φλ. κακάο άγλυκο -1/4 κ.γλ. αλάτι -3 ασπράδια από μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου -1 κ.σ. εσάνς βανίλιας ή 1 βανιλίνη -2 φλ. σταγόνες σοκολάτα κουβερτούρα Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175oC.  Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την άχνη, το κακάο και το αλάτι. Προσθέτουμε και τη βανίλια. Ρίχνουμε στο μπολ και τα ασπράδια ελαφρά χτυπημένα …

-350 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα ή 500 γρ. αμπελόφυλλα από βάζο, ζεματισμένα και στραγγισμένα -το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, ψιλοκομμένα -το λευκό και τρυφερό μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα -τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα -100 ml λευκό ξηρό κρασί -150 γρ. ρύζι …

4 κολοκυθάκια σε κύβους 2 μελιτζάνες σε κύβους 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες 1 κ.σ κρέμα σκόρδου ή 3 σκ. Σκόρδου λιωμένες 1 φλ. μίγμα φρέσκων μυρωδικών ψιλοκομμένων 12 φέτες ψωμί μπαγιάτικο  χωρίς τη κόρα ή ψωμί του τοστ 2 ½ φλ. γάλα 5 αυγά 1 φλ. κασέρι τριμμένο 1 φλ. γραβιέρα τριμμένη ½ φλ. ελαιόλαδο Aλάτι, πιπέρι Σε λίγο …

650γρ. φύλλο κρούστας 350γρ. ταχίνι 100γρ. ζάχαρη 6 κ.σ. μέλι 100γρ. καρύδια τριμμένα χοντρά 100γρ. σταφίδες λίγο λάδι για άλειμμα (ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο) 1 κ.γ. κανέλα ½ κ.γ. γαρίφαλο άχνη για το πασπάλισμα Ανακατεύουμε σε μούλτι το ταχίνι μαζί με το μέλι, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και το γαρίφαλο. Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι. Παίρνουμε ένα φύλλο, …

250 γρ. φακές, ψιλές 10 ντοματίνια 1 αγγούρι 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 μικρό ματσάκι δυόσμο 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο 50 γρ. ταχίνι 30ml ελαιόλαδο 20ml ξύδι βαλσαμικό λευκό 1 λεμόνι 1 πορτοκάλι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι Σουσάμι, προαιρετικά Βάζουμε τις φακές να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σπυρωτές, τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο …

1 ματσάκι ανάμεικτα μυρωδικά (δυόσμος, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος) 1 κρεμμύδι ξερό 1 πατάτα 1 σκελίδα σκόρδου 4 πράσα το λευκό μέρος 100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 50 γρ. επιπλέον για το σερβίρισμα 2 μεγάλες σουπιές ή 4-8 μικρότερες Χυμός από 1 πορτοκάλι Χυμός από 1 λεμόνι 1 σάκος μελάνι σουπιάς Αλάτι, πιπέρι Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι και την πατάτα …

10 μικρές πατάτες 180γρ. τόνος σε κονσέρβα 2 χούφτες φασολάκια στρογγυλά 5 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κ.σ. κάπαρη 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη 6 κ.σ. ελαιόλαδο 1 λεμόνι (ο χυμός του) 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.σ. άνηθος αλάτι πιπέρι Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Βράζουμε και τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά. Σε …

-200 γρ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο -1/2 νεροπότηρο σπορέλαιο -1/2 νεροπότηρο βούτυρο λιωμένο (προσοχή να μην κάψει) -1 κουτ. γλυκού αλάτι -1 τσιμπιά σόδα μαγειρική -1 κρασοπότηρο κεφαλογραβιέρα πικάντικη, τριμμένη -1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το εβαπορέ, το λάδι και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το αλάτι, τη σόδα και το τυρί, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε …

4 μελιτζάνες 1 κιλό μοσχαράκι (κιλότο) 2 κρεμμύδι θυμάρι 1 σκελ. σκόρδο 1 ντομάτα 1 σφηνάκι λευκό κρασί 100 γρ. βούτυρο αλάτι και πιπέρι λίγη ζάχαρη 100 γρ. γραβιέρα 5 ντοματάκια μαϊντανό για το γαρνίρισμα Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις κάψει, βάζουμε το κρέας κομμένο σε κυβάκια για να το θωρακίσουμε. Προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα και μόλις μαλακώσουν, …

-300 γρ. φακές -1 ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο -3 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες -2 φύλλα δάφνης -1-2 πατάτες καθαρισμένες, σε κυβάκια -1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, τριμμένη -2 κουτ. σούπας ξίδι -1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη -1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη -50-60 γρ. κινόα, μουλιασμένο για 15 λεπτά σε κρύο νερό και στραγγισμένο -60 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι …