Αρχική ΣΥΝΤΑΓΕΣ Παντζαρόσουπα με πορτοκάλι και γιαούρτι

Παντζαρόσουπα με πορτοκάλι και γιαούρτι

0

-80ml ελαιόλαδο

-1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο

-4 παντζάρια σε μικρά κομμάτια

-1 γλυκοπατάτα μεγάλη, σε μικρά κομμάτια

-20γρ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο

-600ml ζωμό λαχανικών

-200ml χυμό πορτοκάλι

-αλάτι, πιπέρι

Για το γιαούρτι

-200γρ. γιαούρτι

-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

-2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

-ξύσμα από ½ πορτοκάλι

-αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

-λίγα καρύδια χοντροκομμένα

-πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σούπα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τα παντζάρια, τη γλυκοπατάτα, το τζίντζερ και τα αφήνετε τα σοταριστούν και αυτά ελαφρώς. Σβήνετε με τον μισό χυμό πορτοκάλι και το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά. Πολτοποιείτε τα λαχανικά στο μπλέντερ και με τη βοήθεια του υπόλοιπου χυμού και ίσως λίγο ακόμα ζωμού καθορίζετε την επιθυμητή ρευστότητα, μέχρι να γίνει μια λεία βελουτέ σούπα. Βάζετε τη σούπα ξανά στην κατσαρόλα, την αφήνετε να πάρει μια βράση και την κατεβάζετε από τη φωτιά.

Για το γιαούρτι: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε πολύ καλά. Κρατάτε το αρωματικό γιαούρτι στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Μοιράζετε τη σούπα στα πιάτα, βάζετε από μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, πασπαλίζετε με τα καρύδια και πιπέρι, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε.

  • Πένες με μπρόκολο και blue cheese

    Πένες 1 πακέτο Μπρόκολο 2 φλιτζάνια τσαγιού (μόνο τα μπουκετάκια) Blue cheese 200 γρ κομμέ…
  • Τυλιχτάρια μελιτζάνας

    -8 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες -200 ml ελαιόλαδο Για τη σάλτσα -8 μεγάλες ντομάτες, περασμέ…
  • Κολοκυθοκεφτέδες με σάλτσα ταχινιού

    Για τους κολοκυθοκεφτέδες – 300 γρ. κολοκυθάκια – 150 γρ. ντομάτες – 3 κρεμμυδάκια φρέσκα …
Περισσότερα Σχετικά Άρθρα
Περισσότερα άρθρα από ΕΜΠΡΟΣ
  • Πένες με μπρόκολο και blue cheese

    Πένες 1 πακέτο Μπρόκολο 2 φλιτζάνια τσαγιού (μόνο τα μπουκετάκια) Blue cheese 200 γρ κομμέ…
  • kotopoulo-stifado

    Κοτόπουλο στιφάδο

    1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες (1 ½ κιλό περίπου) 1 ½ κιλό κρεμμυδάκια στιφάδο 500γρ. ντομ…
  • Πεϊνιρλί μεσογειακό

    Για τη ζύμη 4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι σκληρό 1 ½ φακελάκι ξηρή μαγιά (στιγμής) 1 κουτ…
Περισσότερα άρθρα από ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Πένες με μπρόκολο και blue cheese

Πένες 1 πακέτο Μπρόκολο 2 φλιτζάνια τσαγιού (μόνο τα μπουκετάκια) Blue cheese 200 γρ κομμέ…