Αρχική ΣΥΝΤΑΓΕΣ Φασόλια μαυρομάτικα με μανιτάρια

Φασόλια μαυρομάτικα με μανιτάρια

0

-500γρ. φασόλια μαυρομάτικα

-400γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες

-2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε ζάρια

-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

-1 καρότο τριμμένο

-1 φλιτζ. άνηθος ψιλοκομμένος

-1 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

-1 φλιτζ. ελαιόλαδο

-1 λεμόνι (ο χυμός του)

-1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

-1 πρέζα πιπέρι καγιέν

-¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

-αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τα φασόλια να βράσουν για 5 λεπτά σε κρύο νερό. Σουρώνουμε και βάζουμε σε καθαρό νερό να βράσουν για άλλα 15 λεπτά. Παράλληλα, σε τηγανάκι ετοιμάζουμε την σύβραση. Σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια και το καρότο. Μόλις μαραθούν ελαφρά τα μανιτάρια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τις ντομάτες (φρέσκες και λιαστές), τον άνηθο και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να σιγοβράσουν.

Βάζουμε τα φασόλια σε πυρέξ και προσθέτουμε τη σύβραση. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται, τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό όσο να σκεπάζει ίσα-ίσα τα φασόλια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (τα μαυρομάτικα θέλουμε λίγο να κρατάνε). Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό το φαγητό.

  • Πατάτες με μπεσαμέλ και τυριά

    Πατάτες 5 τεμ κομμένες σε λεπτές φέτες Κεφαλογραβιέρα 200 γρ τριμμένη Ρεγκάτο 200 γρ τριμμ…
  • Σαλάτα με πλιγούρι και ρεβύθια

    -150γρ. πλιγούρι -600γρ. σέλερι, σε λεπτές ροδέλες -1 φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα -150γρ. κα…
  • Λαχανοντολμάδες στο φούρνο

    -1 λάχανο -2/3 φλιτζανιού λάδι για το ταψί + 1/2 φλιτζάνι για τη γέμιση -600 γρ. κιμάς μοσ…
Περισσότερα Σχετικά Άρθρα
Περισσότερα άρθρα από ΕΜΠΡΟΣ
Περισσότερα άρθρα από ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Κοτόπουλο με σταφύλια και καραμελωμένα κρεμμύδια

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σ…