Αρχική ΣΥΝΤΑΓΕΣ Χειμωνιάτικο ταμπουλέ με ψητά λαχανικά

Χειμωνιάτικο ταμπουλέ με ψητά λαχανικά

0
taboule xeimoniatiko

-5 καρότα μικρά

-1 μελιτζάνα

-35 ml. ελαιόλαδο

-1/2 κ.γ. σουμάκ

-1 λεμόνι το χυμό του

-1 ρόδι μόνο τους σπόρους

-Αλάτι κατά βούληση

-Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

-1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

-1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

-480 ml ζωμό λαχανικών

-400 γρ. πλιγούρι

-5 κ.σ. φιστίκια αράπικα χοντοκομμένο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με 1/2 κ.γ. αλάτι. Αφήνουμε τις μελιτζάνες για μισή περίπου ώρα να ξεπικρίσουν. Πλένουμε τα καρότα και τα καθαρίζουμε. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1/2 κ.σ. λάδι και 1/2 κ.γ. σουμάκ. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν καλά τα καρότα. Βάζουμε τα καρότα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια ψήνουμε στο ταψάκι για μισή ώρα τις μελιτζάνες που έχουμε σουρώσει καλά. Βάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πλιγούρι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε μισή ώρα να τραβήξει το πλιγούρι τα υγρά.

Στραγγίζουμε το πλιγούρι το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το δυόσμο και το ρόδι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα  καρότα και τις μελιτζάνες. Τέλος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με τα φιστίκια και σερβίρουμε.

  • Αγκινάρες με καρότα

    – 1000 γρ. αγκινάρες καθαρισμένες – 300 γρ. καρότα – 2 σκελίδες σκόρδο – 15 φύλλα φρέσκια …
  • Σουφλέ μελιτζάνας με λαζάνια

    5 μελιτζάνες ψητές 1 πακέτο λαζάνια 2 αβγά 200γρ. τριμμένη φέτα 300γρ. τριμμένο γκούντα 1 …
  • Κολοκυθοκεφτέδες με σάλτσα ταχινιού

    Για τους κολοκυθοκεφτέδες – 300 γρ. κολοκυθάκια – 150 γρ. ντομάτες – 3 κρεμμυδάκια φρέσκα …
Περισσότερα Σχετικά Άρθρα
Περισσότερα άρθρα από ΕΜΠΡΟΣ
Περισσότερα άρθρα από ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Αρνί κλέφτικο στη λαδόκολλα

-1 αρνίσιο μπουτάκι -2 κλωνάρια δενδρολίβανο -4-5 σκ. σκόρδο -αλάτι -πιπέρι -1/4 κιλού κεφ…