-4 κ.σ. ελαιόλαδο -2 λωρίδες μπέικον -1½ κιλό μοσχάρι (λαιμό -χτένι ή κότσι) -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι -1/4 φλ. αλεύρι -1/4 φλ. κονιάκ -2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί (Merlot ή Syrah) -2 φλ. ζωμό κότας -2 κ.σ. πελτέ ντομάτας -2 σκελίδες σκόρδο -400 γραμ. κρεμμυδάκια πέρλες -400 γραμ. μανιτάρια -150 γραμ. δαμάσκηνα -2 κ.σ. βούτυρο -μαϊντανό ψιλοκομμένο (πούδρα) για το σερβίρισμα …

-1 μπούτι χοιρινό ολόκληρο με πέτσα περίπου 3 κιλά -2 κ.σ. μέλι -1 κ.σ. μπαλσάμικο -3 κ.σ. μουστάρδα -2 πορτοκάλια χυμό και πορτοκαλόκουπες -1 λεμόνι -αλάτι, πιπέρι -2 κλωνάρια δεντρολίβανο Για τις πατάτες -1½ κιλό μικρές πατάτες -2 σκ. σκόρδο με τη φλούδα -2 πορτοκάλια (το χυμό) -1 λεμόνι (το χυμό) -1/2 φλ. ελαιόλαδο -2 κ.σ. μουστάρδα -αλάτι, πιπέρι Για …

3 κιλά μοσχαρίσια πλευρά 1 κιλό παντζάρια 1 μεγάλο κυδώνι 1 λίτρο λευκό κρασί 8 μεγάλα καρότα 1 φινόκιο 1 ματσάκι δυόσμος 1 αστεροειδής γλυκάνισος 1 μικρή πιπεριά καυτερή 1 πρέζα μπαχάρι τριμμένο 1 κουτ. σούπας μέλι 1 κουτ. σούπας μουστάρδα 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες Αλάτι 100 ml ελαιόλαδο + 1 – 2  κουτ. σούπας για το άλειμμα Προθερμαίνουμε τον …

1 κιλό χοιρινό κρέας μπούτι 1 κιλό πράσα 2 κρεμμύδια 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί 2 σκελίδες σκόρδο λίγο μαϊντανό μισό ποτήρι νερού ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι 2 αυγά 2 λεμόνια Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα πράσα. Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε το …

4 λουκάνικα της επιλογής σας 1 κιλό πατάτες ½ κιλό καρότα ½ κιλό πιπεριές 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 βολβό μάραθου 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας λάδι Πιπέρι 1 ½ κουταλάκι του γλυκού με όποια μυρωδικά σας αρέσουν ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο 4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες στα τέσσερα. Στη συνέχεια κόψτε …

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο στα 4 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 5 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κον κονκασέ 1 κ.σ. πελτέ 1 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλο ½ κ.γ. αλάτι 2 κλ. Σέλερι χοντροκομμένο 1 πρέζα μπούκοβο 2 καρότα σε ροδέλες 1 κολοκυθάκι σε ροδέλες ½ φλιτζ. καλαμπόκι γλυκό 1 πιπεριά κόκκινη σε κύβους 1 χούφτα φασολάκια κατεψυγμένα Λίγες κορυφές μπρόκολου …

-2-3  χοιρινά κότσια (1500 γρ) – 1 κγ δεντρολίβανο ψιλοκομμένο – ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη – ½ κγ ξύσμα πορτοκαλιού – 2 κγ αλάτι χοντρό – 1 πρέζα πιπέρι – 2 ΚΣ πετιμέζι – 1 ½ ΚΣ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε το κότσι με ένα ξυράφι κόβοντας τρίχες που μπορεί να έχουν μείνει στο κρέας και το πλένουμε καλά. Σε …

Για τη ζύμη – 200 γρ. γιαούρτι – 350 γρ. αλεύρι φαρίνα – 2 αυγά – 50 ml. ελαιόλαδο – 50 γρ. ζάχαρη – ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για τη γέμιση – 300 γρ. κιμάς – 250 γρ. γλυκοπατάτες – 250 γρ. γραβιέρα – 1 κρεμμύδι – 1 σκελίδα σκόρδο – 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι – 50 γρ. …

-3-4 κομμάτια οσομπούκο -1/3 φλ. ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι -2 καρότα -2 κοτσάνια σέλερι -1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας -1 φλ. σάλτσα ντομάτας -1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου -1 φλ. κρασί* -3 δαφνόφυλλα -Αλάτι και πιπέρι -Λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα του κρέατος Αλευρώνουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια. Μόλις πάρουν χρώμα και …

350 γρ. φακές 1 φύλλο δάφνης 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι χοντροκομμένα 1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 200 γρ. ψητό στήθος κοτόπουλου, σε κύβους 100 γρ. γραβιέρα Κρήτης γλυκιά, σε κύβους 2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πλένουμε τις φακές και τις βράζουμε για 20 λεπτά σε άφθονο, …

1 κιλό  σε μικρές μερίδες σαν κρέας. Όχι λεπτές φέτες 1 μεγάλο κρεμμύδι μακρόστενα χοντροκομμένο 1 πακέτο (450 γρμ) κρεμμυδάκια για στιφάδο κατεψυγμένα 3-4 σκελίδες σκόρδο 1 κουτ.σούπας  πελτέ 1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο 3-4 φύλλα δάφνη 1/3 κ.γ κύμινο 1και 1/2 κουτ.σούπας μπαλσάμικο με πορτοκάλι & λεμόνι 2 κουτ.σούπας μηλόξυδο 1 κύβο κοτόπουλου 1 ποτήρι κρασιού με κόκκινο κρασί κανέλα …

-1 αφράτο λάχανο περίπου 600 γρ. -400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά -1 κρεμμύδι ξερό, χοντροτριμμένο -1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος -100 γρ. ρύζι γλασέ -80 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι -χυμός από 1 λεμόνι Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα του. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα φύλλα του …

-800 γρ. λεπτές φέτες μοσχαριού από τρανς ή κιλότο (εσκαλόπ), κομμένες σε φαρδιές λωρίδες -3 – 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -250 ml μπίρα -1 φλιτζ. τσαγιού νερό -3 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή -1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ -1 φλιτζ. τσαγιού άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος -1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο -1/2 κουτ. γλυκού γλυκάνισος σε …

-1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά -4 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη + επιπλέον για άλειμμα ταψιού -1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -2 κοφτές κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμάρι, ψιλοκομμένα -3 φλ. τσαγιού γάλα -340 γρ. τυρί τσένταρ (3 φλιτζάνια) τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη -1.200 γρ. περίπου πατάτες μικρού μεγέθους, καθαρισμένες κομμένες σε λεπτές φέτες -αλάτι πιπέρι …

3 πατάτες, καθαρισμένες και βρασμένες 1 λευκό κρεμμύδι μοσχαρίσιο κιμά 1 κ.γ ψιλοκομμένο μαϊντανό πάπρικα τριμμένη μοτσαρέλα μπεσαμέλ αλάτι, πιπέρι Για την μπεσαμέλ: 5 κ.σ βούτυρο 4 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 κούπες γάλα 2 κ.γ αλάτι 1/2 κ.γ κύμινο Φτιάξτε πρώτα την μπεσαμέλ. Πάρτε ένα μέτριο τηγάνι και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το αλεύρι …

1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος κομμένο σε κύβους 200 γρ. μανιτάρια μικρά ή κομμένα σε φετάκια 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή μερικά κοκάρια (μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου) 3 καρότα σε ροδέλες ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι του τσαγιού κρασί 2 φρέσκες ώριμες ντομάτες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες 250 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, …

Υλικά συνταγής 1 κιλό μπούτι χοιρινό κομμένο σε μερίδες 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι λιωμένο ή ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 καρότο κομμένο σε ζάρια 1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα 1 κ.σ. μέλι 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί 1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του) 1 κομματάκι βούτυρο φρέσκο 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (περίπου) 1 …

-450 γρ. χοιρινός κιμάς -1 φέτα λευκό ψωμί, χωρίς κόρα -1 κ.γ. σπόροι μάραθο -1 κ.γ. μπούκοβο -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -αλάτι -πιπέρι -16 μπαλάκια μοτσαρέλα -2 κ.σ. ελαιόλαδο -αλεύρι για πανάρισμα Για τη σάλτσα -1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.) -1 κ.γ. ζάχαρη -1 κ.σ. ξίδι -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -θυμάρι -αλάτι, πιπέρι -1 κ.σ. ελαιόλαδο -1/2 κούπα νερό …

-1 κιλό αρνί ή κατσίκι -6 μελιτζάνες στεονόμακρες -4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, πολτοποιημένες -2 κρεμμύδια τριμμένα -2 φύλλα δάφνης -3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες -μπόλικος μαϊντανός ψιλοκομμένος -3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και όποιο λάδι χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα -300 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους -3 ντομάτες, κομμένες σε φέτες -αλάτι, πιπέρι Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τις βάζετε …

Για το μοσχάρι -4 σνίτσελ (λεπτές, χτυπημένες φέτες) μοσχαριού, κομμένες σε λεπτές λωρίδες -4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο -3 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο -1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη -1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σε σκόνη -1 φλιτζ. τσαγιού νερό -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τον πουρέ πατάτας -750 γρ. …