1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος κομμένο σε κύβους 200 γρ. μανιτάρια μικρά ή κομμένα σε φετάκια 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή μερικά κοκάρια (μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου) 3 καρότα σε ροδέλες ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι του τσαγιού κρασί 2 φρέσκες ώριμες ντομάτες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες 250 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, …

Υλικά συνταγής 1 κιλό μπούτι χοιρινό κομμένο σε μερίδες 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι λιωμένο ή ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 καρότο κομμένο σε ζάρια 1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα 1 κ.σ. μέλι 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί 1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του) 1 κομματάκι βούτυρο φρέσκο 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (περίπου) 1 …

-450 γρ. χοιρινός κιμάς -1 φέτα λευκό ψωμί, χωρίς κόρα -1 κ.γ. σπόροι μάραθο -1 κ.γ. μπούκοβο -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -αλάτι -πιπέρι -16 μπαλάκια μοτσαρέλα -2 κ.σ. ελαιόλαδο -αλεύρι για πανάρισμα Για τη σάλτσα -1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.) -1 κ.γ. ζάχαρη -1 κ.σ. ξίδι -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -θυμάρι -αλάτι, πιπέρι -1 κ.σ. ελαιόλαδο -1/2 κούπα νερό …

-1 κιλό αρνί ή κατσίκι -6 μελιτζάνες στεονόμακρες -4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, πολτοποιημένες -2 κρεμμύδια τριμμένα -2 φύλλα δάφνης -3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες -μπόλικος μαϊντανός ψιλοκομμένος -3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και όποιο λάδι χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα -300 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους -3 ντομάτες, κομμένες σε φέτες -αλάτι, πιπέρι Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τις βάζετε …

Για το μοσχάρι -4 σνίτσελ (λεπτές, χτυπημένες φέτες) μοσχαριού, κομμένες σε λεπτές λωρίδες -4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο -3 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο -1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη -1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σε σκόνη -1 φλιτζ. τσαγιού νερό -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τον πουρέ πατάτας -750 γρ. …

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 ασπράδια αυγών, ελαφρώς χτυπημένα Για τη σάλτσα 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη 1½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ 1/4 φλιτζ. τσαγιού φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού 1 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου 1 κουτ. γλυκού σάλτσα σόγιας 1 κουτ. γλυκού κάππαρη …

1 ψαρονέφρι περίπου 800 γραμμάρια 60 γραμμάρια ελαιόλαδο έξτρα παρθένο 12 λιαστές ντομάτες 100 γραμμάρια κόκκινο κρασί Ψιλοκομμένος δυόσμος ή βασιλικός Αλάτι Πιπέρι Φασκόμηλο τριμμένο 1 φέτα χαλούμι σε κομμάτια Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα φιλετάκια από το ψαρονέφρι. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το φασκόμηλο και σβήνουμε …

-8 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες -200 ml ελαιόλαδο Για τη σάλτσα -8 μεγάλες ντομάτες, περασμένες από το multi -100-150 ml ελαιόλαδο, ανάλογα πόσο λιπαρό θέλουμε το φαγητό μας -3 πράσινες πιπεριές, κέρατο, ψιλοκομμένες -1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη -1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη (προαιρετικά) -1 κ.γ. ζάχαρη -Αλάτι και πιπέρι Για τη γέμιση -1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά -1 φέτα ψωμί (περίπου 70 γρ.), …

150 γρ. ελαιόλαδο 800 γραμμάρια μοσχαράκι ελιά, σε κομμάτια 4 εκ. 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ζάχαρη 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 250 γρ. κόκκινο κρασί 700 γρ. ντομάτες πολτοποιημένες στο μούλτι 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 λίτρα ζεστό νερό ή ζεστός σπιτικός ζωμός λαχανικών (σελ. 128) ή από βιολογικό κύβο 3 κόκκους μπαχάρι 1 ξυλάκι κανέλας 1 μεγάλο καρότο, …

500 γρ. μοσχαράκι γάλακτος (φιλέτο) 250 γρ. μανιτάρια 250 γρ. γάλα εβαπορέ χαμηλών λιπαρών αδιάλυτο 50 γρ. μαργαρίνη 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 1 ποτηράκι κρασί άσπρο 1 κρεμμύδι πιπέρι, αλάτι Παίρνουμε τρυφερό κρέας και το κόβουμε σε 8 ομοιόμορφες φέτες. Τις χτυπάμε ελαφρά να απλώσουν και τις πασπαλίζουμε με το πιπέρι και το αλάτι. Βάζουμε τις φέτες σε ένα τηγάνι …

125 ml φυτικό έλαιο 1/2 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμμάτια 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς 1 κουταλιά μαϊντανό 1 πιπεριά κόκκινη φλωρίνης κομμένη σε στενές λωρίδες μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι ½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ 3 λοβούς …

-1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο -4 γεματες κ.σ. γιαούρτι -3/4 φλ. ελαιόλαδο -3/4 φλ. νερό -2 αυγά -Για τον κιμά -4 κ.σ. ελαιόλαδο -3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα -2 καρότα τριμμένα -500 γραμ. κιμά -1 κ.σ. μπουκόβο -1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά -1 πρέζα κανέλα -1 πρέζα μπαχάρι -1 πρέζα μοσχοκάρυδο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι -2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά στο …

-μισό κιλό χοιρινό κρέας -μισή πιπεριά κόκκινη -μισή πιπεριά κίτρινη -μισό κρεμμύδι μέτριο -1 μανιτάρι άσπρο -αλάτι και πιπέρι -λίγο λάδι -1 ποτήρι κρασί (ρετσίνα) Αρχικά καίμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Αμέσως μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι και μόλις αρχίσει να μαραίνεται, προσθέτουμε τις πιπεριές και το μανιτάρι. Τα …

-1 κιλό μοσχάρι, τρυφερό, κομμένο σε λεπτές φέτες ( κιλότο ή σπάλα ) -2 κουταλιές μαϊντανός -3 φέτες γαλοπούλα καπνιστή -αλάτι, πιπέρι -μία πρέζα ζάχαρη -κεφαλοτύρι ή άλλο σχετικά αλμυρό και πικάντικο τυρί τριμμένο -2 – 3 σκελίδες σκόρδο -Φρυγανιά τριμμένη -Λίγο βούτυρο Για τη σάλτσα -1/2 κιλό ντομάτες ή 2 κουταλιές πελτές -3 κουταλιές βούτυρο ή 1/2 φλιτζάνι λάδι …

500 γρ. φύλλο κανταΐφι (προτιμότερο φρέσκο) 1 φλ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο 500 γρ. μελιτζάνες 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα 300 γρ. φέτα 150 γρ. κασέρι ½ φλ. ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ 1 ξυλάκι κανέλα 1 φλ. φρέσκος μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πλένουμε , σκουπίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους . …

-1 σπάλα κατσικίσια 1 κιλό περίπου (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας τις ετοιμάσει για ρολό), -4 φρέσκα σκορδάκια ψιλοκομμένα ή 2 σκελίδες ξερό λιωμένες -1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο -2 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη+1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα -1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου και κατά προτίμηση βιολογικού -1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας -60 ml ελαιόλαδο …

-1 αρνίσιο μπουτάκι -2 κλωνάρια δενδρολίβανο -4-5 σκ. σκόρδο -αλάτι -πιπέρι -1/4 κιλού κεφαλοτύρι (κομμένο σε κύβους) -4 κ.σ ελαιόλαδο -2 μεγάλες λαδόκολλες Πλένουμε και στεγνώνοντας με χαρτί κουζίνας το αρνάκι. Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Με μαχαίρι κάνουμε μικρές σχισμές στο κρέας και μπήγουμε τα σκόρδα σε διάφορα σημεία. Αλατοπιπερώνουμε το …

-1/4 φλ. ελαιόλαδο -2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες -1 δαφνόφυλλο -500 γραμ. συκώτι μοσχαρίσιο -λίγο αλεύρι -1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί -2 κ.σ μαϊντανό ή λίγο φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι Κόβουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε μακρόστενα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και αφήνουμε τα …

-30 ml. ελαιόλαδο ( 2 κ.σ.) -1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο -450 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος -1 κ.σ. κύμινο -1 κ.γ. σκόνη τσίλι -1 κ.σ. Worcestershire sauce -20 κ.σ. barbecue sauce (450 ml. περίπου) -15 γρ. ζάχαρη καστανή ( 1 κ.σ.) -2 κονσέρβες άσπρα φασόλια -900 ml συσκευασία ντομάτα ψιλοκομμένη -2 κ.γ. μελάσα -1 κονσέρβα μαύρα φασόλια Βάζουμε το λάδι να κάψει …

–600 gr. μοσχάρι κατάλληλο για κατσαρόλα (ελιά ή ποντίκι) –300 gr. μανιτάρια λευκά –20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια –1 κρεμμύδι ξερό –1 πράσο –2 σκελίδες σκόρδο –1 μεγάλο καρότο –800 ml. ζεστό νερό –100 ml. χυμό ντομάτας –30 ml. ελαιόλαδο –20 ml. βούτυρο –3 κουταλιές της σούπας αλεύρι –1½ κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά καπνιστή –1 δαφνόφυλλο –1 κουταλάκι του γλυκού …