-1 1/2 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρές μερίδες (χτένι από τη σπάλα) -1/2 φλ. ελαιόλαδο -500 γραμ. μακαρόνια χοντρά με τρύπα (Νο2) -2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα -1 φλ. κόκκινο κρασί -5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -1 ξυλάκι κανέλα -3-4 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα) -6 ώριμες τριμμένες ντομάτες -αλάτι -πιπέρι -1½ φλ. λαδοτύρι τριμμένο Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το …

2 κιλά μοσχάρι (από στρογγυλό ή από κιλότο, χωρίς κόκαλο) 4 κουταλιές σούπας βούτυρο λίγο λάδι 1 λεμόνι 1 ποτήρι λευκό κρασί 6 σκελίδες σκόρδο 1 καρότο μαϊντανό 1 ρίζα σέλινο 100 γρ. κεφαλοτύρι αλάτι, πιπέρι Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει. Στη συνέχεια το ανοίγουμε με ένα μαχαίρι οριζόντια, χωρίς να το κόψουμε σε …

Για τη γαλοπούλα -1 γαλοπούλα ολόκληρη, περίπου 3,5 κιλά -60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου -250 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια καρέ -230 γρ. καρότο, κομμένο σε μέτρια καρέ -180 γρ. πράσο, κομμένο σε μέτρια καρέ -300 γρ. κρασί λευκό -15 γρ. θυμάρι φρέσκο, κλωνάρια -300 γρ. ζωμό κοτόπουλο -15 γρ. κορν φλάουρ -Αλάτι, πιπέρι μαύρο Για τη γέμιση -40 …

Του έθεσε το θέμα της αύξησης της τιμής των ζωοτροφών, οι χαμηλές τιμές στο κρέας και οι ζημιές στον Αλιευτικό Συνεταιρισμό Βιστονίδας   Ο βουλευτής ΝΔ Ξάνθης Σπύρος Τσιλιγγίρης συναντήθηκε  με τον Υφυπουργό Αγροτικής  Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Κεδίκογλου, προκειμένου να θέσεις θέματα πρωτογενούς τομέα με έμφαση στην περιοχή. Μετά τη συνάντηση ο βουλευτής ενημέρωσε: «Στην συνάντηση μας, έγινε εκτενής …

4 φέτες μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένες στο ίδιο μέγεθος (περίπου 200 γραμμ. και 3 εκ. πάχους η καθεμιά) 3 φλιτζ. ζωμός κρέατος 8-10 φύλλα κόκκινο λάχανο 600 γραμμ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 8 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο 100 γραμμ. γλυκιά γραβιέρα, χοντροτριμμένη 1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί, αρετσίνωτο 2 κ.σ. κοφτές αλεύρι, διαλυμένο σε 1/2 φλιτζ. νερό ελαιόλαδο …

– 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο – 2/3 κούπας μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο (μόνο ψίχα) – 1/2 κούπας τριμμένο κρεμμύδι – 1/3 κούπας κέτσαπ – 1 κουταλιά μουστάρδα γλυκιά – αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι – 250 γρ. μαλακό κασέρι ή μαλακό καπνιστό τυρί κομμένο σε ραβδάκια Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το τυρί. Ρίξτε λίγο ανθρακούχο νερό, ώσπου να γίνει …

Για τα γιουβαρλάκια -500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο -1 αυγό -1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο -1 καρότο ψιλοτριμμένο -1/4 φλ. ελαιόλαδο -1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ -2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο -2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σούπα -4 κ.σ. ελαιόλαδο -1 καρότο σε μικρά καρέ -1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ (300 γραμ.) -1 …

700 γραμ. μοσχάρι σε ένα κομμάτι (νουά ή ακόμη καλύτερα κιλότο) 1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. βούτυρο ¼ φλ. τσ. ελαιόλαδο 1 μπαστούνι σέλερι σε κυβάκια 1 μεσαίο καρότο σε κυβάκια 1 μικρή μελιτζάνα σε κυβάκια 1 μεσαίο κολοκύθι σε κυβάκια 2 κ.σ. κάπαρη, πλυμένη 1 κ.σ. κουκουνάρια 2 κ.σ. ξύδι από …

4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκαλο 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση 1/2 φλιτζ. τραχανά ξινό (ιδανικός ο κρητικός ξινόχοντρος) 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί 1 γεμάτο κ.γλ. ρίγανη 1 κ.σ. μουστάρδα 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο χυμό από ½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα γιουβέτσι ή σε οποιαδήποτε γάστρα βάζουμε τις μπριζόλες και …

700 γρ κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμυδι ξερο ψιλοκομμενο 1 σκ. σκόρδο 1 φλ. βρώμη περασμένη στο μπλέντερ 3 κ.σ ελαιολαδο 1 αυγό 1 κ.σ ξύδι 1/2 κ.γ ρίγανη 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι-πιπέρι 300 γρ μαστέλο ή χαλούμι σε κομματάκια Ελαιόλαδο για τηγάνισμα Για την σάλτσα: 1 κ.σ ντοματοπελτέ 1 κρεμμύδι ξερό 200 γρ ντομάτα κονκασέ Αλάτι-πιπέρι 1 σκ. σκόρδο …

-400 γραμμάρια μπάμιες φρέσκιες, καθαρισμένες, καθαρό βάρος (ή κατεψυγμένες) -500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο άπαχο -1 μεγάλο καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια -150 γραμμάρια ελαιόλαδο -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένο με την πρέσα σκόρδου -1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά -1 κουταλάκι γλυκού κύμινο -1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα -75 ml ξύδι μπαλσάμικο -250 γραμμάρια χυμό ντομάτας -1 κουταλάκι γλυκού …

-1½ κιλό χοιρινή σπάλα ή μπριζόλα -12 χουρμάδες -Αλάτι χοντρό -Πιπέρι φρέσκο -1 κ.γ. θυμάρι -½ φλ. κρασί λευκό -4 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα -¼ κ.γ. τζίντζερ σκόνη Για την γαρνιτούρα: -2 καρότα -¼ λάχανο άσπρο -¼ λάχανο κόκκινο -2 κ.σ. ελαιόλαδο -½ λεμόνι (χυμός) -2 κ.σ. γιαούρτι (προαιρετικά) -Αλάτι και πιπέρι Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα μας τα υλικά …

800 γρ. μοσχάρι σπάλα κομμένο σε κύβους 4 κολοκυθάκια κομμένα κομμάτια 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 φύλλα δάφνης 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο + 1 κ.σούπας 1 κ. σούπας μουστάρδα Dijon το χυμό από 1 λεμόνι Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά χωρίς ελαιόλαδο. Όταν έχει ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα …

-1½ κιλό αρνίσιο κρέας, κομμένο σε μερίδες, χωρίς κόκαλο -1 μάτσο φρέσκα ανάμεικτα μυρωδικά (δυόσμος, μάραθος, μαϊντανός, ρίγανη) + επιπλέον για το σερβίρισμα -10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -4 σκελίδες σκόρδου -2 πράσα -1 κρεμμύδι ξερό -6 μικρές αγκινάρες -Χυμός από 2 λεμόνια -100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το σερβίρισμα -200 γρ. λευκό ξηρό κρασί ή ρετσίνα -200 γρ. …

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, άπαχο 300 γρ. χοιρινό κιμά, άπαχο 4 φέτες πάριζα, ψιλοκομμένες 1 αβγό 80 γρ. ψωμί, μπαγιάτικο 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο Για τη γέμιση 100 γρ. φύλλα σπανάκι χωρίς τον μίσχο, πλυμένα 1 βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές των 500 ml, ξεπλυμένες και κομμένες σε …

1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο στο φούρνο 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λεπτές λωρίδες 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδου 1 κ. σ. γλυκιά πάπρικα 1½ κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ¾ φλ. ζωμό κότας 200 γρ. ντομάτα στον τρίφτη ¾ φλ. γιαούρτι στραγγιστό 5 ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού 1 πακέτο πένες Ελαιόλαδο, …

– 1 συκωταριά αρνίσια – 2-3 μπόλιες αρνίσιες – 1/4 κιμά μοσχαρίσιο (προαιρετικά) – 1 κούπα ρύζι Καρολίνα – 1/4 φλ. ελαιόλαδο – 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα – 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο – ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο – ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο – ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο – αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για την κρούστα – 400 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό …

-2 χοιρινά φιλετάκια ψαρονέφρι σε φέτες -80 γρ. ροκφόρ -1 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος -200 γρ. μανιτάρια -2 κ.σ. βιτάμ -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες -1 φλ. τσαγιού ζωμό βοδινού -αλάτι – πιπέρι Σε  ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βιτάμ. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τα φιλετάκια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε για 6-8 λεπτά περίπου …

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 400 γρ. άπαχο φιλέτο μοσχαριού, σε μικρά κομμάτια 3 εκ. 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 40 ml μπράντι ή κόκκινο ξηρό κρασί 600 ml ζωμός κοτόπουλου, σπιτικός ή από βιολογικό κύβο ή ψυγείου 300 ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 3 καρότα, σε ροδέλες 10 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα (βρίσκουμε έτοιμα στα …

-2 κιλά πράσα (λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), σε μέτριες ροδέλες -1.500 χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μπουκιές -500 γρ. χοιρινά κόκαλα από οποιοδήποτε μέρος (τα ζητάμε από πριν από τον κρεοπώλη μας, για να τα κρατήσει) -2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας -250 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, με το ζουμί τους -1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο ακόμη, για το …