-1.000-1.200γρ. πανσέτες χοιρινές -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -1 κιλό πατατούλες με λεπτή φλούδα -Για τη σάλτσα -2 σκελίδες σκόρδο -χυμό από 2 πορτοκάλια -1 φλιτζανάκι του καφέ μηλόξιδο -1 κουτ. σούπας μέλι -2 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon -1 κλαδάκι δεντρολίβανο -1 κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι -λίγο θυμάρι ξερό Πλένετε και βουρτσίζετε καλά τις πατατούλες. Τις βάζετε να βράσουν σε …

Για τον πουρέ μελιτζάνας -2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες -2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο -3 κουτ. σούπας αλεύρι -1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο -150γρ. κασέρι τριμμένο -λίγο αλάτι, πιπέρι Για το κοκκινιστό μοσχαράκι -1½ κιλό μοσχάρι (ελιά) -1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -1 κρασοπότηρο λευκό κρασί -2 νεροπότηρα φρέσκο χυμό ντομάτας -2 φύλλα δάφνης …

1 ψαρονέφρι 100 γρ. χαλούμι 30 γρ. πάστα ελιάς 2 μεσαίες τομάτες αλάτι πιπέρι ρίγανη λίγο φρέσκο δυόσμο ελαιόλαδο χυμό από 1 λεμόνι 1 ποτήρι λευκό κρασί Ανοίγουμε το ψαρονέφρι. Απλώνουμε την πάστα ελιάς, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το χαλούμι που το έχουμε κόψει σε λωρίδες. Παίρνουμε την μία τομάτα και την φιλετάρουμε, βγάζουμε τυχόν κουκούτσια και την κόβουμε …

-500 γρ. κριθαράκι Για τα κεφτεδάκια -500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά) -1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο -2 – 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο και στυμμένο -1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό -1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό -τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 3 – 4 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα -1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1/2 κουτ. …

-1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (μενταγιόν από κιλότο), σε λεπτές φέτες πάχους 0,5εκ. -αλεύρι για πασπάλισμα -100γρ. ελαιόλαδο -50γρ. βούτυρο -6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες -1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -10 κλωναράκια θυμάρι -150γρ. κρασί λευκό -100γρ. ξίδι λευκό βαλσαμικό -250γρ. ζωμό κοτόπουλο ή βοδινό -1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά -κόκκους πολύχρωμο πιπέρι -αλάτι, πιπέρι Πλένετε το κρέας και το στεγνώνετε …

-1½ κιλό αρνάκι, σε μερίδες -1 κιλό κολοκυθάκια μικρά, ολόκληρα (ή μέτρια, κομμένα στη μέση) -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -2 φλιτζάνια ντομάτες φρέσκες ώριμες, αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες -2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ψιλοκομμένη ή δυόσμο -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -½ κουτ. γλυκού ζάχαρη -αλάτι, πιπέρι Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια αρνιού με αλατοπίπερο και τα …

-8 λεπτές φέτες μοσχάρι (τρανς η κιλότο) -8 φέτες προσούτο ή ζαμπόν βραστό -8 φέτες μοτσαρέλα -λίγο φρέσκο δεντρολίβανο -λίγο φρέσκο θυμάρι -100 γραμ. παρμεζάνα (φλούδες) -2 κουταλιές αλεύρι -2 κουταλιές μαργαρίνη με βούτυρο -1 κουταλιά ελαιόλαδο -1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο -1 δαφνόφυλλο -2 κουταλιές κονιάκ -1/2 φλ. ζωμός βοδινού -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι -2 κουταλιές γιαούρτι -1 κουταλιά μουστάρδα -λίγο …

-½ κιλό ψαχνό χοιρινό, από παντσέτα -2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, καθαρισμένα καλά -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κουτ. γλυκού σπόρους κόλιανδρου -1 νεροπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί -1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό -60γρ. μυζήθρα ώριμη, χοντροτριμμένη -αλάτι Κόβετε το χοιρινό σε μπουκίτσες. Ψιλικόβετε τα πράσα σε ροδέλες. Σε ένα γουδί κοπανίζετε τους σπόρους κόλιανδρου. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε …

-10-12 κολοκύθια -1 κρεμμύδι ψιλοκομ. -1 σκελίδα σκόρδο -200 γρ. κιμά -2 ντομάτες καρέ ή 4 κ.σ. κονσέρβα ντομάτα -1 κ.σ. μαϊντανό -1/3 κ.γ. κύμινο -150 γρ. τυρί κασέρι -150 γρ. γραβιέρα -2-3 κ.σ. ελαιόλαδο -1 σφηνάκι κόκκινο κρασί -αλάτι – πιπέρι Βράζετε σε ζεστό νερό τα κολοκυθάκια για 7΄ περίπου. Τα κόβετε κάθετα στην μέση σαν βαρκούλες και καθαρίζετε …

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε μέτρια κομμάτια 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο κοπανισμένο 1 νεροπότηρο λευκό κρασί ξύσμα από 1 λεμόνι χυμό από 1 λεμόνι 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες 1 φλιτζανάκι του καφέ κρέμα γάλακτος 1 φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοτριμμένη 3 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο αλάτι, πιπέρι …

-1 λουκάνικo χωριάτικο, σε ροδέλες -1 πιπεριά πράσινη, σε ροδέλες -1/2 πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες -5-6 ντοματίνια κομμένα στα 4 -3 αβγά -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή 1 κουτ.σούπας βούτυρο γάλακτος -1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο -1-2 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο -πάπρικα ή πιπέρι -αλάτι Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζετε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Προσθέτετε τις πιπεριές και το λουκάνικο …

250 γρ. φρέσκα μανιτάρια 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκ. σκόρδο 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο 2 κ.σ. αλεύρι 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 φλ. ζωμό κότας αλάτι, πιπέρι 1/2 φλ. μοτσαρέλα ή άλλο μαλακό μαστιχωτό τυρί 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε καρέ ή λωρίδες. Κόβουμε τα μανιτάρια σε …

-6 Μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στα δύο -700 γρ μοσχάρι κομμένο καρέ -2 Κρεμμύδια ξερά  ψιλοκομμένα -2 Πιπεριές πράσινες  ψιλοκομμένες -3 Ντομάτες μ ψιλοκομμένες -1 κουταλιά σούπας Ντοματοπολτός -100 γρ Κεφαλογραβιέρα τριμμένη -Αλάτι -πιπέρι -1 ποτήρι Νερό – 2 κουταλιές σούπας Βούτυρο -Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες , τις κόβουμε στα δύο οριζόντια και με ένα κουτάλι αδειάζουμε …

-1 μπούτι αρνίσιο (περίπου 1½ κιλό) ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μερίδες -½ φλ. ελαιόλαδο -χυμό από 1 λεμόνι -2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες -1 κ.σ. ρίγανη -2-3 φρέσκα κλαδάκια ρίγανη ή θυμάρι -2 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε μεγάλα καρέ -1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα καρέ -6 πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες -6 κομμάτια κεφαλοτύρι (κομμένα σε μέγεθος …

Για τα κεμπάπ -500γρ. μοσχαρίσιο κιμά από ελιά -1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο -1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή -1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή -1 κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο -1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο -1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο -200γρ. γιαούρτι στραγγιστό -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το σερβίρισμα -πίτες αραβικές -ντομάτα, σε κυβάκια ή φέτες -μαϊντανό ψιλοκομμένο …

400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 1 φλιτζάνι μπουκετάκια μπρόκολου 2 κουτ. της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 4 κουτ. της σούπας σόγια σος ¼ του φλιτζανιού σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Αλάτι, Πιπέρι Κόβετε το κρέας (προτιμήστε κιλότο γάλακτος ή φιλέτο) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε φέτες. …

-2½ κιλά μοσχαράκι, καπάκι -150ml κονιάκ -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι -Για τη γέμιση -300γρ. μανιτάρια άσπρα, σε λεπτές φέτες -1 πράσο μέτριο, μόνο το άσπρο μέρος, σε πολύ λεπτές ροδέλες -3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο -½ φλιτζάνι λευκό κρασί -1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση: Σοτάρετε στο λάδι …

-1.200 γρ. στήθος γαλοπούλας -40 γρ. βούτυρο -250 γρ. μπέικον Για τη γέμιση -2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα -15 κάστανα -1 πρέζα ζάχαρη -2 κ.σ. ελαιόλαδο -1,5 κ.σ. βούτυρο -2 φέτες ψωμί του τοστ -αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα -1 κρεμμύδι -10 κλωνάρια θυμάρι -2 σκ. σκόρδο -1 κ.γ. πιπέρι κόκκους -1 κύβο κοτόπουλο -1 λίτρο …

-1 κοτόπουλο ολόκληρο (περίπου 2 κιλά), καθαρισμένο και πλυμμένο -χυμό από 1 πορτοκάλι και τη φλούδα του κομμένη σε λωρίδες -χυμό από 1 λεμόνι -1 ξινόμηλο κομμένο στα 4 -2 καρότα καθαρισμένα, σε μεγάλα κομμάτια -2 κλωνάρια δεντρολίβανο -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -½ φλιτζάνι λευκό κρασί -αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση -400 γρ. συκώτι και καρδιές -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -2 …

-300 γρ. φιλέτο χοιρινού κομμένο ροδέλες -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -1/2  γκρέιπ-φρουτ, χυμός απόλυτα φιλτραρισμένος -1 κ.τ.γλ. μαύρη ζάχαρη -2 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι -2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο -150 ml ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών -150 ml χυμό μήλο (όχι ξινόμηλο ή άλλο όξινο φρούτο) -1/2 γκρέιπ-φρουτ (το υπόλοιπο από το χυμό), καθαρισμένο από μεμβράνες και κουκούτσια και ψιλοκομμένο Μαρινάρουμε για 2-3 ώρες …