700 γραμ. μοσχάρι σε ένα κομμάτι (νουά ή ακόμη καλύτερα κιλότο) 1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. βούτυρο ¼ φλ. τσ. ελαιόλαδο 1 μπαστούνι σέλερι σε κυβάκια 1 μεσαίο καρότο σε κυβάκια 1 μικρή μελιτζάνα σε κυβάκια 1 μεσαίο κολοκύθι σε κυβάκια 2 κ.σ. κάπαρη, πλυμένη 1 κ.σ. κουκουνάρια 2 κ.σ. ξύδι από …

4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκαλο 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση 1/2 φλιτζ. τραχανά ξινό (ιδανικός ο κρητικός ξινόχοντρος) 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί 1 γεμάτο κ.γλ. ρίγανη 1 κ.σ. μουστάρδα 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο χυμό από ½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα γιουβέτσι ή σε οποιαδήποτε γάστρα βάζουμε τις μπριζόλες και …

700 γρ κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμυδι ξερο ψιλοκομμενο 1 σκ. σκόρδο 1 φλ. βρώμη περασμένη στο μπλέντερ 3 κ.σ ελαιολαδο 1 αυγό 1 κ.σ ξύδι 1/2 κ.γ ρίγανη 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι-πιπέρι 300 γρ μαστέλο ή χαλούμι σε κομματάκια Ελαιόλαδο για τηγάνισμα Για την σάλτσα: 1 κ.σ ντοματοπελτέ 1 κρεμμύδι ξερό 200 γρ ντομάτα κονκασέ Αλάτι-πιπέρι 1 σκ. σκόρδο …

-400 γραμμάρια μπάμιες φρέσκιες, καθαρισμένες, καθαρό βάρος (ή κατεψυγμένες) -500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο άπαχο -1 μεγάλο καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια -150 γραμμάρια ελαιόλαδο -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένο με την πρέσα σκόρδου -1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά -1 κουταλάκι γλυκού κύμινο -1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα -75 ml ξύδι μπαλσάμικο -250 γραμμάρια χυμό ντομάτας -1 κουταλάκι γλυκού …

-1½ κιλό χοιρινή σπάλα ή μπριζόλα -12 χουρμάδες -Αλάτι χοντρό -Πιπέρι φρέσκο -1 κ.γ. θυμάρι -½ φλ. κρασί λευκό -4 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα -¼ κ.γ. τζίντζερ σκόνη Για την γαρνιτούρα: -2 καρότα -¼ λάχανο άσπρο -¼ λάχανο κόκκινο -2 κ.σ. ελαιόλαδο -½ λεμόνι (χυμός) -2 κ.σ. γιαούρτι (προαιρετικά) -Αλάτι και πιπέρι Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα μας τα υλικά …

800 γρ. μοσχάρι σπάλα κομμένο σε κύβους 4 κολοκυθάκια κομμένα κομμάτια 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 φύλλα δάφνης 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο + 1 κ.σούπας 1 κ. σούπας μουστάρδα Dijon το χυμό από 1 λεμόνι Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά χωρίς ελαιόλαδο. Όταν έχει ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα …

-1½ κιλό αρνίσιο κρέας, κομμένο σε μερίδες, χωρίς κόκαλο -1 μάτσο φρέσκα ανάμεικτα μυρωδικά (δυόσμος, μάραθος, μαϊντανός, ρίγανη) + επιπλέον για το σερβίρισμα -10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -4 σκελίδες σκόρδου -2 πράσα -1 κρεμμύδι ξερό -6 μικρές αγκινάρες -Χυμός από 2 λεμόνια -100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το σερβίρισμα -200 γρ. λευκό ξηρό κρασί ή ρετσίνα -200 γρ. …

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, άπαχο 300 γρ. χοιρινό κιμά, άπαχο 4 φέτες πάριζα, ψιλοκομμένες 1 αβγό 80 γρ. ψωμί, μπαγιάτικο 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο Για τη γέμιση 100 γρ. φύλλα σπανάκι χωρίς τον μίσχο, πλυμένα 1 βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές των 500 ml, ξεπλυμένες και κομμένες σε …

1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο στο φούρνο 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λεπτές λωρίδες 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδου 1 κ. σ. γλυκιά πάπρικα 1½ κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ¾ φλ. ζωμό κότας 200 γρ. ντομάτα στον τρίφτη ¾ φλ. γιαούρτι στραγγιστό 5 ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού 1 πακέτο πένες Ελαιόλαδο, …

– 1 συκωταριά αρνίσια – 2-3 μπόλιες αρνίσιες – 1/4 κιμά μοσχαρίσιο (προαιρετικά) – 1 κούπα ρύζι Καρολίνα – 1/4 φλ. ελαιόλαδο – 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα – 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο – ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο – ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο – ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο – αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για την κρούστα – 400 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό …

-2 χοιρινά φιλετάκια ψαρονέφρι σε φέτες -80 γρ. ροκφόρ -1 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος -200 γρ. μανιτάρια -2 κ.σ. βιτάμ -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες -1 φλ. τσαγιού ζωμό βοδινού -αλάτι – πιπέρι Σε  ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βιτάμ. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τα φιλετάκια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε για 6-8 λεπτά περίπου …

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 400 γρ. άπαχο φιλέτο μοσχαριού, σε μικρά κομμάτια 3 εκ. 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 40 ml μπράντι ή κόκκινο ξηρό κρασί 600 ml ζωμός κοτόπουλου, σπιτικός ή από βιολογικό κύβο ή ψυγείου 300 ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 3 καρότα, σε ροδέλες 10 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα (βρίσκουμε έτοιμα στα …

-2 κιλά πράσα (λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), σε μέτριες ροδέλες -1.500 χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μπουκιές -500 γρ. χοιρινά κόκαλα από οποιοδήποτε μέρος (τα ζητάμε από πριν από τον κρεοπώλη μας, για να τα κρατήσει) -2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας -250 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, με το ζουμί τους -1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο ακόμη, για το …

400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 1 φλιτζάνι μπουκετάκια μπρόκολου 2 κουτ. της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 4 κουτ. της σούπας σόγια σος ¼ του φλιτζανιού σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Αλάτι, Πιπέρι Κόβετε το κρέας (προτιμήστε κιλότο γάλακτος ή φιλέτο) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε φέτες. …

-5 κυδώνια -50 γρ. βούτυρο -50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -1½ μοσχαράκι από χτένι, σε μερίδες -1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -200 ml κόκκινο ξηρό κρασί -1 ξυλάκι κανέλα -1-2 κλωνάρια αρμπαρόριζα -χυμό από ½ λεμόνι -30 γρ. ζάχαρη -αλάτι -μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Καθαρίζετε τα κυδώνια και βάζετε τις φλούδες και τα κουκούτσια σε ένα κομμάτι τούλι. Δένετε με σπάγκο μαγειρικής …

-1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός) -100 γραμμάρια κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους -50 ml λευκό ξηρό κρασί -200 γραμμάρια δαμάσκηνα -50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ψίχα) -1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ένας από τους πιο γνωστούς και καλύτερους γευστικά συνδυασμούς είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, εδώ η γεύση ενισχύεται με κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους …

-1 πάπια γύρω στα 2 κιλά καθαρισμένη έτοιμη για μαγείρεμα -2 λίτρα ζωμό κότας -αλάτι -πιπέρι -1 μανταρίνι ακέρωτο -1 πορτοκάλι μέτριο ακέρωτο -1 κλαδάκι θυμάρι -2 κ.σ. κονιάκ -Για το γλασάρισμα -1 κ.σ. μέλι -1 κ.σ. πορτοκάλι -1 κ.σ. υγρά ψησίματος Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε χαρακιές επιφανειακές στο δέρμα της πάπιας. Με προσοχή, δεν τρυπάμε το κρέας. Μπορούμε …

-1 χοιρομέρι (4 κιλά), χωρίς δέρμα, με το λίπος πάνω -120 ml νερό -200 γρ. βούτυρο -220 γρ. καστανή ζάχαρη -2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν -120 γρ. μέλι -¼ κ.γ. γαρύφαλλο,τριμμένο -¼ κ.γ. κανέλα -4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες -Αλάτι -Πιπέρι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το κρέας εκτός …

¼ φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 1 κιλό μοσχάρι 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 6 καρότα τριμμένα 2 φλ. κόκκινο κρασί 1-2 κλωνάρια μαϊντανό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το κρασάτο μοσχάρι κατσαρόλας, κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Στεγνώνουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Βάζουμε το κρεας στην κατσαρόλα και το ροδίζουμε …

Μισό κιλό συκώτι μοσχαρίσιο 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 3 ξερά φύλλα δάφνης Σάλτσα από τρείς ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα 100 γραμμάρια φέτα κομμένη σε κύβους 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 200 ml κόκκινο κρασί Λίγη κανέλα Σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι. Μόλις …