-30 ml. ελαιόλαδο ( 2 κ.σ.) -1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο -450 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος -1 κ.σ. κύμινο -1 κ.γ. σκόνη τσίλι -1 κ.σ. Worcestershire sauce -20 κ.σ. barbecue sauce (450 ml. περίπου) -15 γρ. ζάχαρη καστανή ( 1 κ.σ.) -2 κονσέρβες άσπρα φασόλια -900 ml συσκευασία ντομάτα ψιλοκομμένη -2 κ.γ. μελάσα -1 κονσέρβα μαύρα φασόλια Βάζουμε το λάδι να κάψει …

–600 gr. μοσχάρι κατάλληλο για κατσαρόλα (ελιά ή ποντίκι) –300 gr. μανιτάρια λευκά –20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια –1 κρεμμύδι ξερό –1 πράσο –2 σκελίδες σκόρδο –1 μεγάλο καρότο –800 ml. ζεστό νερό –100 ml. χυμό ντομάτας –30 ml. ελαιόλαδο –20 ml. βούτυρο –3 κουταλιές της σούπας αλεύρι –1½ κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά καπνιστή –1 δαφνόφυλλο –1 κουταλάκι του γλυκού …

400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 1 φλιτζάνι μπουκετάκια μπρόκολου 2 κουτ. της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 4 κουτ. της σούπας σόγια σος ¼ του φλιτζανιού σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Αλάτι, Πιπέρι Κόβετε το κρέας (προτιμήστε κιλότο γάλακτος ή φιλέτο) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε φέτες. …

1½  κιλό κότσι μοσχαρίσιο κομμένο σε χοντρές φέτες (οσομπούκο) 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μεγάλο, ξυσμένο στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης 1 κλαράκι κανέλλα 1 κλαράκι θυμάρι 2-3 κόκκους μπαχάρι 1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού 1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας ½ κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 νεροπότηρο λευκό ξηρό κρασί 1 κουτ. σούπας πελτέ, …

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου 2 φλιτζ. ζωμό κότας (ή νερό) 1 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. βούτυρο 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο 2 καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 2 κ.σ. αλεύρι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 ½ φλιτζ. γάλα χλιαρό 2 φύλλα έτοιμη ζύμη σφολιάτας ή ζύμη κουρού 1 κρόκο αυγού Βάζουμε το ζωμό κότας με το φιλέτο σε …

-1 φιλέτο από στήθος γαλοπούλας ολόκληρο, ανοιγμένο σε ορθογώνιο κομμάτι -300γρ. κιμά μοσχαρίσιο -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 πράσο μικρό, ψιλοκομμένο -1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο -5-6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες -100γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη -ξύσμα από 1 πορτοκάλι -3 κουτ. σούπας μαργαρίνη -4 κουτ. σούπας μουστάρδα -2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο -ξύσμα από 1 λεμόνι -θυμάρι -αλάτι, πιπέρι Σοτάρετε σε ελαιόλαδο σοτάρετε …

-1 κιλό χοιρινό σπάλα ή μπούτι, ξεκοκκαλισμένο -10-12 δαμάσκηνα -150 γρ. κεφαλογραβιέρα -150 γρ. γραβιέρα πρόβεια -Ελαιόλαδο -2 κλαδάκια δεντρολίβανο -Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Απλώνουμε σε ένα κομμάτι λαδόκολλα το χοιρινό και το αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τα δαμάσκηνα κατά μήκος και τα αραδιάζουμε στο χοιρινό. Κόβουμε τη γραβιέρα σε μπαστουνάκια και τα μοιράζουμε κατά μήκος του κρέατος. Τρίβουμε την κεφαλογραβιέρα και …

-1½ κιλό μοσχαράκι (κιλότο ή σπάλα), σε κύβους -½ κιλό γλυκοπατάτες, κομμένες κυδωνάτες -2 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα -1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ -1 δόση σαφράν -3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη -1½ κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών (γαρίφαλο, μπαχάρι, κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, πιπέρια, μοσχοκάρυδο και κουρκουμά) -1 φλιτζάνι ελιές πράσινες -αλάτι, πιπέρι Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το …

-Κρέας χοιρινό 1500 γρ -Λάχανο 2 κιλά -Πράσο 1 τεμ κομμένο ροδέλες -Καρότα 2 τεμ κομμένα ροδέλες -Βούτυρο ή μαργαρίνη 2 1/2 κουταλιές της σούπας -Πελτές ντομάτας 1 1/2 κουτάλι της σούπας -Κρεμμύδια ξερά 3 τεμ χοντροκομμένα -Πάπρικa γλυκιά 1 κουταλάκι του γλυκού -Πιπερίτσες καυτερές 2 τεμ ψιλοκομμένες -Δάφνη 1 φύλλο -Μπαχάρι 3 κόκκους -Ντομάτα φρέσκια 1 τεμ τριμμένη -Αλάτι …

-Κιμάς 300 γρ -Αυγό 1 τεμ -Κρεμμύδι 1 μεγάλο τριμμένο -Ψωμί μπαγιάτικο 3 φέτες μουσκεμένες και στραγγισμένες -Μαϊντανός 1 μπολάκι ψιλοκομμένος -Ξύδι 1 κουταλιά σούπας -Αλάτι – πιπέρι -κύμινο-ρίγανη -Μουστάρδα 1 κουταλάκι γλυκού -Ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας -Κανταΐφι 300 γρ -Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας, τα ζυμώνουμε πολύ …

-1 κιλό κρέας χοιρινό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο -2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -1 ½ κιλό σέλινο (ρίζα και φύλλα) -3 κ.σ. βούτυρο -3 αυγά -Χυμός από δύο λεμόνια -Αλάτι -Πιπέρι Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε το κρέας και το κρεμμύδι να σοταριστούν. Προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 45 λεπτά …

Για το Μοσχαράκι -6 μερίδες μοσχαράκι -1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό -2 σκελίδες σκόρδο -250 ml. κρασί μοσχοφίλερο -1000 ml. ζωμό βοδινού -80 gr. βούτυρο -2 κλωναράκια δενδρολίβανο -1 φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού -1 κουταλιά της σούπας αλεύρι -1 κουταλιά της σούπας μέλι -Μαϊντανό Για τα λαχανικά -1½ φλυτζάνια καλαμπόκι baby -2 φλυτζάνια αρακά -200 gr. καρότα baby -1 κουταλάκι του …

1 μέτριο κοτόπουλο ολόκληρο γύρω στο 1½ κιλό αποξηραμένα μυρωδικά ή μπαχαρικά της αρεσκείας σας 3 κ.σ. ελαιόλαδο μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 πιπεριές χρωματιστές ψιλοκομμένες 1½ φλ. κους κους ½ φλ. σταφίδες ½ φλ. αμύγδαλα 1 κ.σ. βούτυρο το χυμό από 2 πορτοκάλια και ξύσμα από ½ πορτοκάλι το χυμό από 1 λεμόνι και ξύσμα από ½ λεμόνι 2 κ.σ. …

-700-800 γρ. κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος ανάμεικτος -1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -½ φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος -2 φέτες ψωμί, χωρίς κόρα -1 αυγό -¼ φλιτζανιού γάλα -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και επιπλέον για το τηγάνισμα -αλάτι, πιπέρι, αλεύρι για το πασπάλισμα -πουρές έτοιμος ή σπιτικός Για τη σάλτσα ντομάτας -1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 χούφτα μαϊντανός …

-1.000-1.200γρ. πανσέτες χοιρινές -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -1 κιλό πατατούλες με λεπτή φλούδα -Για τη σάλτσα -2 σκελίδες σκόρδο -χυμό από 2 πορτοκάλια -1 φλιτζανάκι του καφέ μηλόξιδο -1 κουτ. σούπας μέλι -2 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon -1 κλαδάκι δεντρολίβανο -1 κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι -λίγο θυμάρι ξερό Πλένετε και βουρτσίζετε καλά τις πατατούλες. Τις βάζετε να βράσουν σε …

Για τον πουρέ μελιτζάνας -2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες -2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο -3 κουτ. σούπας αλεύρι -1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο -150γρ. κασέρι τριμμένο -λίγο αλάτι, πιπέρι Για το κοκκινιστό μοσχαράκι -1½ κιλό μοσχάρι (ελιά) -1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -1 κρασοπότηρο λευκό κρασί -2 νεροπότηρα φρέσκο χυμό ντομάτας -2 φύλλα δάφνης …

1 ψαρονέφρι 100 γρ. χαλούμι 30 γρ. πάστα ελιάς 2 μεσαίες τομάτες αλάτι πιπέρι ρίγανη λίγο φρέσκο δυόσμο ελαιόλαδο χυμό από 1 λεμόνι 1 ποτήρι λευκό κρασί Ανοίγουμε το ψαρονέφρι. Απλώνουμε την πάστα ελιάς, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το χαλούμι που το έχουμε κόψει σε λωρίδες. Παίρνουμε την μία τομάτα και την φιλετάρουμε, βγάζουμε τυχόν κουκούτσια και την κόβουμε …

-500 γρ. κριθαράκι Για τα κεφτεδάκια -500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά) -1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο -2 – 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο και στυμμένο -1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό -1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό -τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 3 – 4 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα -1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1/2 κουτ. …

-1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (μενταγιόν από κιλότο), σε λεπτές φέτες πάχους 0,5εκ. -αλεύρι για πασπάλισμα -100γρ. ελαιόλαδο -50γρ. βούτυρο -6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες -1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -10 κλωναράκια θυμάρι -150γρ. κρασί λευκό -100γρ. ξίδι λευκό βαλσαμικό -250γρ. ζωμό κοτόπουλο ή βοδινό -1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά -κόκκους πολύχρωμο πιπέρι -αλάτι, πιπέρι Πλένετε το κρέας και το στεγνώνετε …

-1½ κιλό αρνάκι, σε μερίδες -1 κιλό κολοκυθάκια μικρά, ολόκληρα (ή μέτρια, κομμένα στη μέση) -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -2 φλιτζάνια ντομάτες φρέσκες ώριμες, αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες -2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ψιλοκομμένη ή δυόσμο -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -½ κουτ. γλυκού ζάχαρη -αλάτι, πιπέρι Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια αρνιού με αλατοπίπερο και τα …