-1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός) -100 γραμμάρια κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους -50 ml λευκό ξηρό κρασί -200 γραμμάρια δαμάσκηνα -50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ψίχα) -1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ένας από τους πιο γνωστούς και καλύτερους γευστικά συνδυασμούς είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, εδώ η γεύση ενισχύεται με κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους …

-1 πάπια γύρω στα 2 κιλά καθαρισμένη έτοιμη για μαγείρεμα -2 λίτρα ζωμό κότας -αλάτι -πιπέρι -1 μανταρίνι ακέρωτο -1 πορτοκάλι μέτριο ακέρωτο -1 κλαδάκι θυμάρι -2 κ.σ. κονιάκ -Για το γλασάρισμα -1 κ.σ. μέλι -1 κ.σ. πορτοκάλι -1 κ.σ. υγρά ψησίματος Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε χαρακιές επιφανειακές στο δέρμα της πάπιας. Με προσοχή, δεν τρυπάμε το κρέας. Μπορούμε …

-1 χοιρομέρι (4 κιλά), χωρίς δέρμα, με το λίπος πάνω -120 ml νερό -200 γρ. βούτυρο -220 γρ. καστανή ζάχαρη -2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν -120 γρ. μέλι -¼ κ.γ. γαρύφαλλο,τριμμένο -¼ κ.γ. κανέλα -4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες -Αλάτι -Πιπέρι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το κρέας εκτός …

¼ φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 1 κιλό μοσχάρι 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 6 καρότα τριμμένα 2 φλ. κόκκινο κρασί 1-2 κλωνάρια μαϊντανό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το κρασάτο μοσχάρι κατσαρόλας, κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Στεγνώνουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Βάζουμε το κρεας στην κατσαρόλα και το ροδίζουμε …

Μισό κιλό συκώτι μοσχαρίσιο 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 3 ξερά φύλλα δάφνης Σάλτσα από τρείς ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα 100 γραμμάρια φέτα κομμένη σε κύβους 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 200 ml κόκκινο κρασί Λίγη κανέλα Σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι. Μόλις …

-1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κομμάτια 3 εκ. -500 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -70 ml μπράντι -50 ml χυμός λεμονιού -600 ml ανάμεικτος φρεσκοστυμμένος χυμός από πορτοκάλι και μανταρίνι -3 κουτ. γλυκού ανάμεικτο ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού και μανταρινιού -150 γρ. καρότα ολόκληρα, καθαρισμένα -1 κουτ. γλυκού πικάντικη πάπρικα -1/2 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος ή δυόσμος, ψιλοκομμένος -60 ml …

120 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα (καθαρό βάρος), καβουρδισμένα 4 φιλέτα μοσχαρίσια (200 – 250 γρ. το καθένα) 150 γρ. προσούτο Ευρυτανίας 60 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη 50 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. λευκό κρασί 150 γρ. νερό Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα φιστίκια. Χτυπάμε τις φέτες κρέατος σε ένα ξύλο κοπής με ένα σφυρί κρέατος. Μπορούμε να ζητήσουμε να μας …

500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά 150 γραμμ. ρύζι καρολίνα 2 αυγά 1 φλιτζ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο ½ φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ φλιτζ. φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα αλάτι και πιπέρι 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 ντομάτες, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες 1 κ.σ. ντοματοπελτέ 1 δαφνόφυλλο 200 γραμμ. βαρελίσια φέτα Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, τα αυγά, το …

1 ½ κιλό κιλότο μοσχαρίσιο δεμένο ρολό 3 μεγάλα κρεμμύδια 1 κουταλιά  αλεύρι 1 κουταλιά βούτυρο 2 κουταλιές ελαιόλαδο ½ μπουκάλι λευκό κρασί 1 γιαούρτι αγελάδος 200γρ. κρέμα γάλακτος 2 δόσεις κλωστίτσες σαφράν 2 κουταλιές ροζ πιπέρι ελαφρά σπασμένο αλάτι πιπέρι Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το ένα κρεμμύδι, το ανακατεύετε με 1 κουταλιά αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε το κρέας σε …

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 ασπράδια αυγών, ελαφρώς χτυπημένα Για τη σάλτσα 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη 1½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ 1/4 φλιτζ. τσαγιού φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού 1 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου 1 κουτ. γλυκού σάλτσα σόγιας 1 κουτ. γλυκού κάππαρη …

-1 κιλό μοσχάρι χτένι σε μικρές μερίδες -1 συσκευασία φρέσκα ασπρομανίταρα -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -μαϊντανός ψιλοκομμένος -1 μεγάλο κουτάκι μπύρα -5-6 γαρύφαλλα ολόκληρα -1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη -ελαιόλαδο -αλάτι -πιπέρι (σε κόκκους και αλεσμένο) -κανέλα (προαιρετικά) Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια καθαρίζοντας και κόβοντάς τα στα δύο ή το πολύ στα τρία, τα μικρά τα αφήνουμε …

-2 κιλά αρνάκι, μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες -12 αγκινάρες καταψυγμένες ή φρέσκιες όταν είναι στην εποχή τους -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα -1 κρεμμύδια ξερό ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -1 κουτ. σούπας θυμάρι -1 ποτήρι λευκό κρασί -1 ματσάκι άνηθο Για το αβγολέμονο -2 αβγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια) -2 λεμόνια, το χυμό …

-1 κιλό μοσχάρι σε κύβους -4 μελιτζάνες μακρόστενες σε ροδέλες -5 πατάτες σε φέτες στρογγυλές -2 κρεμμύδια μεγάλα σε ροδέλες -2 σκελίδες σκόρδο σε ροδέλες -1 κούπα τσαγιού τριμένο κεφαλοτύρι -1 κούπα τσαγιού κεφαλοτύρι σε κύβους -2 κρασοπότηρα μαυροδάφνη -1/2 κουταλάκι ρίγανη -1 πρέζα μπαχάρι τριμένο -1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμένο -αλάτι και πιπέρι -2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ -2 πιπεριές …

600 γρ. τρυφερό μοσχαράκι κομμένο σε μπουκιές, στεγνωμένο 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 πράσινη, 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε μέτρια κομμάτια 2 κρεμμύδια ξερά, το ένα τριμμένο και το άλλο κομμένο σε μέτριες φέτες 1 1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί αλάτι, πιπέρι Βράζετε σε κατσαρόλα το μοσχάρι με 1 λίτρο νερό για 20′-25′ ξαφρίζοντάς το για …

-εντεράκια, αρνίσια -χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια -1 συκωταριά, από αρνί ή κατσίκι χωρίς τα νεφρά -αλάτι -πιπέρι -1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού -3 σκ. σκόρδο, τριμμένο -100 γρ. ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι -100 γρ. κρασί λευκό -3 κ.γ. ρίγανη -νερό Πλένουμε καλά τα έντερα αλλάζοντας πολλές φορές το νερό. Με τη βοήθεια ενός μολυβιού γυρνάμε τα έντερα από μέσα προς τα …

1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά μαζί με τα γλυκάδια Έντερα από ένα αρνί 2 σκελίδες σκόρδο  πολύ ψιλοκομμένες ή 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου 1 φλιτζάνι χυμός φρέσκιας ντομάτας Χυμός λεμονιού από 3 λεμόνια ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη gaΖητήστε από το χασάπη σας να σας κόψει τη συκωταριά σε μακριές λωρίδες. Πλένετε τα έντερα πολύ καλά με νερό και ξύδι: …

500 γρ. φύλλο κανταΐφι (προτιμότερο φρέσκο) 1 φλ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο 500 γρ. μελιτζάνες 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα 300 γρ. φέτα 150 γρ. κασέρι ½ φλ. ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ 1 ξυλάκι κανέλα 1 φλ. φρέσκος μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πλένουμε , σκουπίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους . …

4 χοιρινές μπριζόλες από λαιμό 2 κ.σ μέλι θυμαρίσιο 150 γρ. μηλόξιδο ½ φλ. ελαιόλαδο 4 κρεμμυδάκια  φρέσκα με το φύλλωμα 2 ντομάτες αποφλοιωμένες  και ψιλοκομμένες 1 κ.σ κρέμα σκόρδου 2 κ.σ κάπαρη ξεπλυμένη 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 2 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα Αλάτι, πιπέρι Διαδικασία Οι μπριζόλες που θα επιλέξετε θα πρέπει να έχουν βάρος περίπου 200γρ. η καθεμία και …

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο) ½ κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά 400γρ. ντοματάκια κονσέρβας 300γρ πατάτες 200γρ αρακάς 300γρ. καρότα σε ροδέλες 3 κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 δεματάκι μυρωδικά (θυμάρι, δεντρολίβανο και δάφνη δεμένα όλα μαζί) ½ λίτρο περίπου ζωμός από κρέας ή από λαχανικά 5 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Καθαρίζετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και …

200 γρ αμπελόφυλλα ζεματισμένα και στραγγισμένα καλά Για την γέμιση 1 κιλό χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο σε μικρούς κύβους 150γρ τυρί γραβιέρα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο η μια κουταλιά της σούπας πολτό σκόρδου 1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες και κομμένες λεπτές λωρίδες 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι αποξηραμένο λίγο λάδι αλάτι -πιπέρι χυμό από 1 λεμόνι Για την σάλτσα γιαουρτιού 1 …