-2 χοιρινά φιλετάκια ψαρονέφρι σε φέτες -80 γρ. ροκφόρ -1 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος -200 γρ. μανιτάρια -2 κ.σ. βιτάμ -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες -1 φλ. τσαγιού ζωμό βοδινού -αλάτι – πιπέρι Σε  ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βιτάμ. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τα φιλετάκια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε για 6-8 λεπτά περίπου …

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 400 γρ. άπαχο φιλέτο μοσχαριού, σε μικρά κομμάτια 3 εκ. 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 40 ml μπράντι ή κόκκινο ξηρό κρασί 600 ml ζωμός κοτόπουλου, σπιτικός ή από βιολογικό κύβο ή ψυγείου 300 ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 3 καρότα, σε ροδέλες 10 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα (βρίσκουμε έτοιμα στα …

-2 κιλά πράσα (λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), σε μέτριες ροδέλες -1.500 χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μπουκιές -500 γρ. χοιρινά κόκαλα από οποιοδήποτε μέρος (τα ζητάμε από πριν από τον κρεοπώλη μας, για να τα κρατήσει) -2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας -250 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, με το ζουμί τους -1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο ακόμη, για το …

400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 1 φλιτζάνι μπουκετάκια μπρόκολου 2 κουτ. της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 4 κουτ. της σούπας σόγια σος ¼ του φλιτζανιού σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Αλάτι, Πιπέρι Κόβετε το κρέας (προτιμήστε κιλότο γάλακτος ή φιλέτο) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε φέτες. …

-5 κυδώνια -50 γρ. βούτυρο -50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -1½ μοσχαράκι από χτένι, σε μερίδες -1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -200 ml κόκκινο ξηρό κρασί -1 ξυλάκι κανέλα -1-2 κλωνάρια αρμπαρόριζα -χυμό από ½ λεμόνι -30 γρ. ζάχαρη -αλάτι -μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Καθαρίζετε τα κυδώνια και βάζετε τις φλούδες και τα κουκούτσια σε ένα κομμάτι τούλι. Δένετε με σπάγκο μαγειρικής …

-1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός) -100 γραμμάρια κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους -50 ml λευκό ξηρό κρασί -200 γραμμάρια δαμάσκηνα -50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ψίχα) -1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ένας από τους πιο γνωστούς και καλύτερους γευστικά συνδυασμούς είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, εδώ η γεύση ενισχύεται με κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους …

-1 πάπια γύρω στα 2 κιλά καθαρισμένη έτοιμη για μαγείρεμα -2 λίτρα ζωμό κότας -αλάτι -πιπέρι -1 μανταρίνι ακέρωτο -1 πορτοκάλι μέτριο ακέρωτο -1 κλαδάκι θυμάρι -2 κ.σ. κονιάκ -Για το γλασάρισμα -1 κ.σ. μέλι -1 κ.σ. πορτοκάλι -1 κ.σ. υγρά ψησίματος Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε χαρακιές επιφανειακές στο δέρμα της πάπιας. Με προσοχή, δεν τρυπάμε το κρέας. Μπορούμε …

-1 χοιρομέρι (4 κιλά), χωρίς δέρμα, με το λίπος πάνω -120 ml νερό -200 γρ. βούτυρο -220 γρ. καστανή ζάχαρη -2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν -120 γρ. μέλι -¼ κ.γ. γαρύφαλλο,τριμμένο -¼ κ.γ. κανέλα -4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες -Αλάτι -Πιπέρι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το κρέας εκτός …

¼ φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 1 κιλό μοσχάρι 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 6 καρότα τριμμένα 2 φλ. κόκκινο κρασί 1-2 κλωνάρια μαϊντανό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το κρασάτο μοσχάρι κατσαρόλας, κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Στεγνώνουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Βάζουμε το κρεας στην κατσαρόλα και το ροδίζουμε …

Μισό κιλό συκώτι μοσχαρίσιο 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 3 ξερά φύλλα δάφνης Σάλτσα από τρείς ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα 100 γραμμάρια φέτα κομμένη σε κύβους 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 200 ml κόκκινο κρασί Λίγη κανέλα Σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι. Μόλις …

-1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κομμάτια 3 εκ. -500 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -70 ml μπράντι -50 ml χυμός λεμονιού -600 ml ανάμεικτος φρεσκοστυμμένος χυμός από πορτοκάλι και μανταρίνι -3 κουτ. γλυκού ανάμεικτο ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού και μανταρινιού -150 γρ. καρότα ολόκληρα, καθαρισμένα -1 κουτ. γλυκού πικάντικη πάπρικα -1/2 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος ή δυόσμος, ψιλοκομμένος -60 ml …

120 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα (καθαρό βάρος), καβουρδισμένα 4 φιλέτα μοσχαρίσια (200 – 250 γρ. το καθένα) 150 γρ. προσούτο Ευρυτανίας 60 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη 50 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. λευκό κρασί 150 γρ. νερό Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα φιστίκια. Χτυπάμε τις φέτες κρέατος σε ένα ξύλο κοπής με ένα σφυρί κρέατος. Μπορούμε να ζητήσουμε να μας …

500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά 150 γραμμ. ρύζι καρολίνα 2 αυγά 1 φλιτζ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο ½ φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ φλιτζ. φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα αλάτι και πιπέρι 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 ντομάτες, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες 1 κ.σ. ντοματοπελτέ 1 δαφνόφυλλο 200 γραμμ. βαρελίσια φέτα Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, τα αυγά, το …

1 ½ κιλό κιλότο μοσχαρίσιο δεμένο ρολό 3 μεγάλα κρεμμύδια 1 κουταλιά  αλεύρι 1 κουταλιά βούτυρο 2 κουταλιές ελαιόλαδο ½ μπουκάλι λευκό κρασί 1 γιαούρτι αγελάδος 200γρ. κρέμα γάλακτος 2 δόσεις κλωστίτσες σαφράν 2 κουταλιές ροζ πιπέρι ελαφρά σπασμένο αλάτι πιπέρι Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το ένα κρεμμύδι, το ανακατεύετε με 1 κουταλιά αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε το κρέας σε …

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 ασπράδια αυγών, ελαφρώς χτυπημένα Για τη σάλτσα 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη 1½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ 1/4 φλιτζ. τσαγιού φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού 1 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου 1 κουτ. γλυκού σάλτσα σόγιας 1 κουτ. γλυκού κάππαρη …

-1 κιλό μοσχάρι χτένι σε μικρές μερίδες -1 συσκευασία φρέσκα ασπρομανίταρα -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -μαϊντανός ψιλοκομμένος -1 μεγάλο κουτάκι μπύρα -5-6 γαρύφαλλα ολόκληρα -1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη -ελαιόλαδο -αλάτι -πιπέρι (σε κόκκους και αλεσμένο) -κανέλα (προαιρετικά) Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια καθαρίζοντας και κόβοντάς τα στα δύο ή το πολύ στα τρία, τα μικρά τα αφήνουμε …

-2 κιλά αρνάκι, μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες -12 αγκινάρες καταψυγμένες ή φρέσκιες όταν είναι στην εποχή τους -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα -1 κρεμμύδια ξερό ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -1 κουτ. σούπας θυμάρι -1 ποτήρι λευκό κρασί -1 ματσάκι άνηθο Για το αβγολέμονο -2 αβγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια) -2 λεμόνια, το χυμό …

-1 κιλό μοσχάρι σε κύβους -4 μελιτζάνες μακρόστενες σε ροδέλες -5 πατάτες σε φέτες στρογγυλές -2 κρεμμύδια μεγάλα σε ροδέλες -2 σκελίδες σκόρδο σε ροδέλες -1 κούπα τσαγιού τριμένο κεφαλοτύρι -1 κούπα τσαγιού κεφαλοτύρι σε κύβους -2 κρασοπότηρα μαυροδάφνη -1/2 κουταλάκι ρίγανη -1 πρέζα μπαχάρι τριμένο -1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμένο -αλάτι και πιπέρι -2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ -2 πιπεριές …

600 γρ. τρυφερό μοσχαράκι κομμένο σε μπουκιές, στεγνωμένο 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 πράσινη, 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε μέτρια κομμάτια 2 κρεμμύδια ξερά, το ένα τριμμένο και το άλλο κομμένο σε μέτριες φέτες 1 1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί αλάτι, πιπέρι Βράζετε σε κατσαρόλα το μοσχάρι με 1 λίτρο νερό για 20′-25′ ξαφρίζοντάς το για …

-εντεράκια, αρνίσια -χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια -1 συκωταριά, από αρνί ή κατσίκι χωρίς τα νεφρά -αλάτι -πιπέρι -1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού -3 σκ. σκόρδο, τριμμένο -100 γρ. ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι -100 γρ. κρασί λευκό -3 κ.γ. ρίγανη -νερό Πλένουμε καλά τα έντερα αλλάζοντας πολλές φορές το νερό. Με τη βοήθεια ενός μολυβιού γυρνάμε τα έντερα από μέσα προς τα …