-2 φύλλα σφολιάτας –300 γρ. πουρέ από γλυκιά κολοκύθα –40 γρ. μαλακή μαύρη ζάχαρη –1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο –1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα –½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σκόνη –¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο –¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο Για την επικάλυψη –150 γρ.τυρί κρέμα –100 γρ. ζάχαρη άχνη –60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου –¼ κουταλάκι του αλάτι …

-1 φύλλο ζύμης σαμπλέ -4 κυδώνια -400γρ. ζάχαρη -3 αβγά -120γρ. αμυγδαλόψιχα -20γρ. αλεύρι -1 σφηνάκι ρούμι -120γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου -2 κουτ. σούπας ζελέ κυδωνιού ή μαρμελάδα κυδώνι -1 σφηνάκι πετιμέζι -½ φλιτζάνι αμύγδαλα σε φιλέ Καθαρίζετε τα κυδώνια και τα κόβετε στη μέση. Αφαιρείτε τα κουκούτσια και κόβετε το κάθε μισό σε 3 κομμάτια. Τα …

-100 γρ. φαρίνα ολικής άλεσης -1 πρέζα αλάτι -1 κ.γ. σόδα μαγειρική -85 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη -85 γρ. μαύρη ζάχαρη -100 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου -1 μεγάλο αυγό -1 βανίλια -130 γρ. νιφάδες βρώμης -50 γρ. σταφίδες -50 γρ. σταγόνες σοκολάτας Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα. Σε άλλο μπολ βάζουμε την ακατέργαστη και τη …

-1½ κιλό μήλα -4½ φλιτζάνια ζάχαρη -½ φλιτζάνι νερό -χυμό και ξύσμα από 1½ λεμόνι -¾ φλιτζανιού κακάο -1 μπαστουνάκι βανίλια -2 κουτ. σούπας Grand Marnier ή Cointreau (προαιρετικά) Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε μικρούς κύβους. Μαζεύετε τις φλούδες και τα κουκούτσια και τα τυλίγετε σε πουγκάκι με ένα τουλπάνι. Βάζετε τα μήλα σε κατσαρόλα μαζί με το …

-1 ½ πράσινο μήλο, αποφλοιωμένο, και κομμένο σε λεπτές φέτες -1 κουταλιά της σούπας Apple Brandy, ή ένα κονιάκ -1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού -1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι -1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη -2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ -1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι -1 αυγό συν 2 κρόκους αυγών -1 …

-Γάλα εβαπορέ 1 κουτί πολύ παγωμένο -Άχνη ζάχαρη 1 ποτήρι -Λεμόνι 3/4 ποτήρι κρασιού χυμό και το ξύσμα -Ζελέ λεμόνι 1 φακελάκι αραιωμένο με ένα ποτήρι νερό -Σαβουαγιάρ 2 πακέτα -Γάλα ζεστό μαζί με κονιάκ για να μουλιάσουν τα σαβουαγιάρ -Λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα Φτιάχνουμε το ζελέ και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να μπορεί να ανακατευτεί  κανονικά. Χτυπάμε το γάλα …

-8-9 φύλλα κρούστας -μαργαρίνη λιωμένη -4 αβγά -1 κουτί ζαχαρούχο γάλα -400γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά -1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο -2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ -1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού (2 λεμόνια περίπου) Για το σιρόπι -1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη -¾ φλιτζανιού χυμός λεμονιού -¾ φλιτζανιού νερό Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 8 λεπτά από τη …

-50 γρ. φουντούκια -3 κ.σ. χαρουπάλευρο -1 κ.σ. ταχίνι -2 κ.σ. μέλι -150 γρ. κουβερτούρα λευκής σοκολάτας Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τη λευκή σοκολάτα στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη μάζα -Τα μοιράζουμε σε ειδική φόρμα σιλικόνης για σοκολατάκια αλλιώς αν δεν έχουμε τα βάζουμε σε παγοκυψέλες σιλικόνης ή αλλιώς πλάθουμε μικρά μπαλάκια με τα …

-1 μεγάλο αυγό -4 κρόκους από μεγάλα αυγά -100γρ μέλι -300γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά -400ml ζαχαρούχο γάλα -25γρ. φυστίκια αλατισμένα Γεμίζουμε με νερό μια χύτρα και τοποθετούμε μέσα το ζαχαρούχο με τη συσκευασία του. Τοποθετούμε πάνω στη φωτιά και βράζουμε για μια ώρα μέχρι να γίνει καραμέλα. Μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά. Τοποθετούμε μεμβράνη …

10−12 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού με κακάο (200−240g) -1¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (220g) -2 κ.σ. ζάχαρη (15g) -3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ -¼ κ.γλ. αλάτι -1 μεγάλο αυγό, χωρισμένο -1¼ κούπας γάλα (300ml) -2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο & χλιαρό (30ml) -+ 1 κ.γλ. βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι 1 μπανάνα κομμένη σε φέτες ή φράουλες (προαιρετικά) Στρώνουμε αντικολλητικό …

Για τη βάση 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive 80 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο Για την κρέμα 300 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia 250 γρ. γιαούρτι 100 γρ. ζάχαρη άχνη 90 γρ. κρέμα γάλακτος 35% – 36% λιπαρά χυμός από 1 μοσχολέμονο ξύσμα από 2 λεμόνια + επιπλέον για γαρνίρισμα Βάση: Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα σε σκόνη. Τα αδειάζουμε σε …

-1 κ.σ. μαργαρίνη λιωμένη, για το βουτύρωμα (15ml) -¾ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (150g) -2 μεγάλα αυγά, χωρισμένα, σε θερμοκρασία δωματίου -⅔ κούπας γάλα ή ξινόγαλα (160ml) -2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (30ml) -1 κ.σ. ξύσμα από ακέρωτα λεμόνια -¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (35g) -¼ κ.γλ. αλάτι Για το γαρνίρισμα -φρούτα του δάσους (φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλα, …) …

Μας διηγείται ο κ. Γιώργος Λαζαρίδης που έμαθε την τέχνη της Ζαχαροπλαστικής στο μεγάλο και σύγχρονο εργαστήριό του. Δούλευε από το 1954, στα 14 του χρόνια   «Δεν ήταν απλά ένα Ζαχαροπλαστείο …ήταν Πανεπιστήμιο Ζαχαροπλαστικής!»   Τις …γλυκές του αναμνήσεις μοιράστηκε μαζί μας ο 78χρονος Ξανθιώτης Γιώργος Λαζαρίδης, από τότε το 1954 όταν αμούστακο 14χρονο μπήκε για δουλειά στο εργαστήριο …

-1 πακέτο μπισκότα γεμιστά με κρέμα βανίλιας -για το σιρόπι με νεκταρίνια -2 νεροπότηρα (600ml) νερό -1 νεροπότηρο ζάχαρη καστανή -6 νεκταρίνια, χωρίς κουκούτσια κομμένα σε κυβάκια 1 βανίλια για την κρέμα -750ml γάλα φρέσκο -150γρ. ζάχαρη -3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα -90γρ. κορν φλάουρ -125γρ. μαργαρίνη Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό με την καστανή ζάχαρη, για 10 λεπτά, μέχρι …

Για το σιρόπι -320γρ. ζάχαρη κρυσταλλική -200ml νερό Για το παρφέ -4 ασπράδια αβγών -260ml σιρόπι -360γρ. Κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί 35% -200γρ. γιαούρτι -100γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροσπασμένα -100γρ. φουντούκια καβουρδισμένα, χοντροσπασμένα Φτιάχνετε πρώτα το σιρόπι: Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά να λιώσει και αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε τα ασπράδια των αβγών στο μίξερ …

-Για τη ζύμη: 9 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις -2 1/2 φλιτζάνι φρέσκο γάλα -3 αβγά -1 φλιτζάνι ζάχαρη -1/4 φλιτζάνι νερό -1/2 φλιτζάνι βούτυρο -25 γραμμάρια μαγιά -1 κουταλάκι αλάτι Για τη γέμιση -Όποια μαρμελάδα θέλετε -κανέλα Για το σιρόπι -2 φλιτζάνια ζάχαρη -2 φλιτζάνια νερό -2 κουταλιές κανέλα Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, μαζί με …

Για το μίγμα brownies 90γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 90γρ. αλεύρι κοσκινισμένο 120γρ. μαργαρίνη 150γρ. ζάχαρη άχνη 2 αβγά μεγάλα 1 πρέζα αλάτι Για το μίγμα cheesecake 250γρ. τυρί κρέμα 1 κρόκο αβγού 70γρ. ζάχαρη άχνη 1 καψουλάκι βανίλια Φτιάχνετε το μίγμα brownies: Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτετε την μαργαρίνη. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Στον …

400γρ. μπισκότα τύπου digestive 120γρ. βερίκοκα αποξηραμένα, σε κυβάκια 175γρ. κουβερτούρα 150γρ. βούτυρο 2 κουτ. σούπας μέλι Σπάτε τα μπισκότα με τα χέρια. Προσθέτετε τα βερίκοκα και ανακατεύετε. Λιώνετε σε μια κατσαρόλα την κουβερτούρα με το βούτυρο το μέλι και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά να ομοιογενοποιηθούν. Τα ρίχνετε στο μπολ με τα μπισκότα και τα βερίκοκα και ανακατεύετε. Ρίχνετε το …

Ζύμη -150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -80 γρ. άχνη ζάχαρη -40 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη -125 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο -1 τεμ. κρόκος αυγού Γέμιση -800 γρ. ζαχαρούχο γάλα -80 γρ. μέλι -200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά -200 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο του …

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ – 125 γρ. βούτυρο – 60 γρ. ζάχαρη άχνη – 2 γρ. αλάτι (ψιλό) – 50 γρ. αυγά – 1 δόση βανίλια (σε σκόνη) – ¼ ξύσμα πορτοκαλιού – 220 γρ. αλεύρι (μαλακό) – 1 γρ. μπέικιν πάουντερ – 30 γρ. σκόνη κακάο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ – Κρέμα ζαχαροπλαστικής 1 φακελάκι ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ – 1 συσκευασία …