Αρχική ΣΥΝΤΑΓΕΣ Πένες με τουρλού λαχανικών

Πένες με τουρλού λαχανικών

0

πένες: 500 γρ.

μελιτζάνα: 1 κομμένη σε ροδέλες

μανιτάρια: 250 γρ.

κολοκυθάκια: 2, καθαρισμένα, σε ροδέλες

ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού

κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα

σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες

ντοματίνια και ντοματάκια κονσέρβας: 4-5 και 400 γρ. αντίστοιχα

μαϊντανός: 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

κύβος λαχανικών: 1

κεφαλοτύρι ή γραβιέρα: τριμμένα, για το γαρνίρισμα

αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε

Αφήνετε τις ροδέλες μελιτζάνας να ξεπικρίσουν για 20’ σε σουρωτήρι, αφού τις πασπαλίσετε με αλάτι. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τις ροδέλες μελιτζάνας για 4’ – 5’ ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3’ – 4’ ακόμη, ανακατεύοντας πάντα. Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματίνια και τα ντοματάκια κονσέρβας, τον κύβο λαχανικών και αλατοπίπερο και βράζετε για 20’ – 25’ σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Όταν τα υγρά εξατμισθούν, σκορπίζετε το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Βράζετε ξεχωριστά τις πένες και τις στραγγίζετε. Τις αδειάζετε σε πιατέλα βαθιά, προσθέτετε το τουρλού λαχανικών και ανακατεύετε. Γαρνίρετε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα και σερβίρετε.

Περισσότερα Σχετικά Άρθρα
Περισσότερα άρθρα από ΕΜΠΡΟΣ
  • Φοκάτσια με μαύρα σταφύλια

    για την ζύμη 350 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 185 ml. χλιαρό νερό 6 gr. μαγιά στιγμής 1…
  • Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού

    -700 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου (χωρισμένα) -330 ml μπίρα -2/3 φλιτζανιού κεφαλογραβιέρα τρ…
  • Τάρτα με Μπέικον και Σύκα

    6 φύλλα κρούστας ή Βηρυτού 150 γρ. βούτυρο αγελάδος 1 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμμύδια σε…
Περισσότερα άρθρα από ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Φοκάτσια με μαύρα σταφύλια

για την ζύμη 350 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 185 ml. χλιαρό νερό 6 gr. μαγιά στιγμής 1…