1 ψαρονέφρι περίπου 800 γραμμάρια 60 γραμμάρια ελαιόλαδο έξτρα παρθένο 12 λιαστές ντομάτες 100 γραμμάρια κόκκινο κρασί Ψιλοκομμένος δυόσμος ή βασιλικός Αλάτι Πιπέρι Φασκόμηλο τριμμένο 1 φέτα χαλούμι σε κομμάτια Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα φιλετάκια από το ψαρονέφρι. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το φασκόμηλο και σβήνουμε …

-8 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες -200 ml ελαιόλαδο Για τη σάλτσα -8 μεγάλες ντομάτες, περασμένες από το multi -100-150 ml ελαιόλαδο, ανάλογα πόσο λιπαρό θέλουμε το φαγητό μας -3 πράσινες πιπεριές, κέρατο, ψιλοκομμένες -1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη -1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη (προαιρετικά) -1 κ.γ. ζάχαρη -Αλάτι και πιπέρι Για τη γέμιση -1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά -1 φέτα ψωμί (περίπου 70 γρ.), …

150 γρ. ελαιόλαδο 800 γραμμάρια μοσχαράκι ελιά, σε κομμάτια 4 εκ. 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ζάχαρη 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 250 γρ. κόκκινο κρασί 700 γρ. ντομάτες πολτοποιημένες στο μούλτι 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 λίτρα ζεστό νερό ή ζεστός σπιτικός ζωμός λαχανικών (σελ. 128) ή από βιολογικό κύβο 3 κόκκους μπαχάρι 1 ξυλάκι κανέλας 1 μεγάλο καρότο, …

500 γρ. μοσχαράκι γάλακτος (φιλέτο) 250 γρ. μανιτάρια 250 γρ. γάλα εβαπορέ χαμηλών λιπαρών αδιάλυτο 50 γρ. μαργαρίνη 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 1 ποτηράκι κρασί άσπρο 1 κρεμμύδι πιπέρι, αλάτι Παίρνουμε τρυφερό κρέας και το κόβουμε σε 8 ομοιόμορφες φέτες. Τις χτυπάμε ελαφρά να απλώσουν και τις πασπαλίζουμε με το πιπέρι και το αλάτι. Βάζουμε τις φέτες σε ένα τηγάνι …

125 ml φυτικό έλαιο 1/2 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμμάτια 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς 1 κουταλιά μαϊντανό 1 πιπεριά κόκκινη φλωρίνης κομμένη σε στενές λωρίδες μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι ½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ 3 λοβούς …

-1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο -4 γεματες κ.σ. γιαούρτι -3/4 φλ. ελαιόλαδο -3/4 φλ. νερό -2 αυγά -Για τον κιμά -4 κ.σ. ελαιόλαδο -3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα -2 καρότα τριμμένα -500 γραμ. κιμά -1 κ.σ. μπουκόβο -1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά -1 πρέζα κανέλα -1 πρέζα μπαχάρι -1 πρέζα μοσχοκάρυδο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι -2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά στο …

-μισό κιλό χοιρινό κρέας -μισή πιπεριά κόκκινη -μισή πιπεριά κίτρινη -μισό κρεμμύδι μέτριο -1 μανιτάρι άσπρο -αλάτι και πιπέρι -λίγο λάδι -1 ποτήρι κρασί (ρετσίνα) Αρχικά καίμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Αμέσως μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι και μόλις αρχίσει να μαραίνεται, προσθέτουμε τις πιπεριές και το μανιτάρι. Τα …

-1 κιλό μοσχάρι, τρυφερό, κομμένο σε λεπτές φέτες ( κιλότο ή σπάλα ) -2 κουταλιές μαϊντανός -3 φέτες γαλοπούλα καπνιστή -αλάτι, πιπέρι -μία πρέζα ζάχαρη -κεφαλοτύρι ή άλλο σχετικά αλμυρό και πικάντικο τυρί τριμμένο -2 – 3 σκελίδες σκόρδο -Φρυγανιά τριμμένη -Λίγο βούτυρο Για τη σάλτσα -1/2 κιλό ντομάτες ή 2 κουταλιές πελτές -3 κουταλιές βούτυρο ή 1/2 φλιτζάνι λάδι …

500 γρ. φύλλο κανταΐφι (προτιμότερο φρέσκο) 1 φλ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο 500 γρ. μελιτζάνες 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα 300 γρ. φέτα 150 γρ. κασέρι ½ φλ. ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ 1 ξυλάκι κανέλα 1 φλ. φρέσκος μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πλένουμε , σκουπίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους . …

-1 σπάλα κατσικίσια 1 κιλό περίπου (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας τις ετοιμάσει για ρολό), -4 φρέσκα σκορδάκια ψιλοκομμένα ή 2 σκελίδες ξερό λιωμένες -1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο -2 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη+1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα -1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου και κατά προτίμηση βιολογικού -1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας -60 ml ελαιόλαδο …

-1 αρνίσιο μπουτάκι -2 κλωνάρια δενδρολίβανο -4-5 σκ. σκόρδο -αλάτι -πιπέρι -1/4 κιλού κεφαλοτύρι (κομμένο σε κύβους) -4 κ.σ ελαιόλαδο -2 μεγάλες λαδόκολλες Πλένουμε και στεγνώνοντας με χαρτί κουζίνας το αρνάκι. Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Με μαχαίρι κάνουμε μικρές σχισμές στο κρέας και μπήγουμε τα σκόρδα σε διάφορα σημεία. Αλατοπιπερώνουμε το …

-1/4 φλ. ελαιόλαδο -2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες -1 δαφνόφυλλο -500 γραμ. συκώτι μοσχαρίσιο -λίγο αλεύρι -1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί -2 κ.σ μαϊντανό ή λίγο φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι Κόβουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε μακρόστενα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και αφήνουμε τα …

-30 ml. ελαιόλαδο ( 2 κ.σ.) -1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο -450 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος -1 κ.σ. κύμινο -1 κ.γ. σκόνη τσίλι -1 κ.σ. Worcestershire sauce -20 κ.σ. barbecue sauce (450 ml. περίπου) -15 γρ. ζάχαρη καστανή ( 1 κ.σ.) -2 κονσέρβες άσπρα φασόλια -900 ml συσκευασία ντομάτα ψιλοκομμένη -2 κ.γ. μελάσα -1 κονσέρβα μαύρα φασόλια Βάζουμε το λάδι να κάψει …

–600 gr. μοσχάρι κατάλληλο για κατσαρόλα (ελιά ή ποντίκι) –300 gr. μανιτάρια λευκά –20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια –1 κρεμμύδι ξερό –1 πράσο –2 σκελίδες σκόρδο –1 μεγάλο καρότο –800 ml. ζεστό νερό –100 ml. χυμό ντομάτας –30 ml. ελαιόλαδο –20 ml. βούτυρο –3 κουταλιές της σούπας αλεύρι –1½ κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά καπνιστή –1 δαφνόφυλλο –1 κουταλάκι του γλυκού …

400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 1 φλιτζάνι μπουκετάκια μπρόκολου 2 κουτ. της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 4 κουτ. της σούπας σόγια σος ¼ του φλιτζανιού σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Αλάτι, Πιπέρι Κόβετε το κρέας (προτιμήστε κιλότο γάλακτος ή φιλέτο) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε φέτες. …

1½  κιλό κότσι μοσχαρίσιο κομμένο σε χοντρές φέτες (οσομπούκο) 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μεγάλο, ξυσμένο στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης 1 κλαράκι κανέλλα 1 κλαράκι θυμάρι 2-3 κόκκους μπαχάρι 1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού 1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας ½ κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 νεροπότηρο λευκό ξηρό κρασί 1 κουτ. σούπας πελτέ, …

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου 2 φλιτζ. ζωμό κότας (ή νερό) 1 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. βούτυρο 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο 2 καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 2 κ.σ. αλεύρι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 ½ φλιτζ. γάλα χλιαρό 2 φύλλα έτοιμη ζύμη σφολιάτας ή ζύμη κουρού 1 κρόκο αυγού Βάζουμε το ζωμό κότας με το φιλέτο σε …

-1 φιλέτο από στήθος γαλοπούλας ολόκληρο, ανοιγμένο σε ορθογώνιο κομμάτι -300γρ. κιμά μοσχαρίσιο -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 πράσο μικρό, ψιλοκομμένο -1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο -5-6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες -100γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη -ξύσμα από 1 πορτοκάλι -3 κουτ. σούπας μαργαρίνη -4 κουτ. σούπας μουστάρδα -2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο -ξύσμα από 1 λεμόνι -θυμάρι -αλάτι, πιπέρι Σοτάρετε σε ελαιόλαδο σοτάρετε …

-1 κιλό χοιρινό σπάλα ή μπούτι, ξεκοκκαλισμένο -10-12 δαμάσκηνα -150 γρ. κεφαλογραβιέρα -150 γρ. γραβιέρα πρόβεια -Ελαιόλαδο -2 κλαδάκια δεντρολίβανο -Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Απλώνουμε σε ένα κομμάτι λαδόκολλα το χοιρινό και το αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τα δαμάσκηνα κατά μήκος και τα αραδιάζουμε στο χοιρινό. Κόβουμε τη γραβιέρα σε μπαστουνάκια και τα μοιράζουμε κατά μήκος του κρέατος. Τρίβουμε την κεφαλογραβιέρα και …

-1½ κιλό μοσχαράκι (κιλότο ή σπάλα), σε κύβους -½ κιλό γλυκοπατάτες, κομμένες κυδωνάτες -2 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα -1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ -1 δόση σαφράν -3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη -1½ κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών (γαρίφαλο, μπαχάρι, κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, πιπέρια, μοσχοκάρυδο και κουρκουμά) -1 φλιτζάνι ελιές πράσινες -αλάτι, πιπέρι Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το …