1 μέτριο κοτόπουλο ή δύο στήθη κοτόπουλο 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 250 ml. ζωμό ή ζεστό νερό 200 gr. ντοματάκια κονκασέ 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 10-15 ελιές πράσινες 200 gr. φέτα Φρεσκοκομμένο πιπέρι Ελαιόλαδο Φρέσκια ή ξερή ρίγανη Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις ελιές από το κουκούτσι και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τέλος κόβουμε …

1½  κιλό κότσι μοσχαρίσιο κομμένο σε χοντρές φέτες (οσομπούκο) 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μεγάλο, ξυσμένο στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης 1 κλαράκι κανέλλα 1 κλαράκι θυμάρι 2-3 κόκκους μπαχάρι 1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού 1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας ½ κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 νεροπότηρο λευκό ξηρό κρασί 1 κουτ. σούπας πελτέ, …

3-4 μελιτζάνες τσακώνικες 1 κ.γ ζάχαρη 6 μεσαίες πατάτες 1/2 φλ.τσαγιού λάδι 1 χυμό ντομάτα στον τρίφτη 1/4 φέτα (σκληρή κατά προτίμηση) 2-3 σκελίδες σκόρδο Αλάτι, Πιπέρι 1/2 φλ.τσαγιού νερό Αρχικά κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε κύβους, τα βάζουμε σε νεράκι για 2 λεπτά και το αδειάζουμε. Ξανά προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμα. Παίρνουμε …

-100 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική -150 γρ. σπορέλαιο -Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι -1 αβγό -100 γρ. χυμός λεμονιού -15 γρ. μπράντι ή κονιάκ -500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -1 ασπράδι αβγού -400 γρ. μαρμελάδα λεμόνι Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το λάδι και ανακατεύουμε να λιώσει, όσο γίνεται, η ζάχαρη. …

-600 gr. πράσα -250 gr. σέλερι -300 gr. σελινόριζα -2 μέτρια καρότα -1 ξερό κρεμμύδι -4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια -1 μικρό ματσάκι μαϊντανό -400 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών -Ελαιόλαδο -Πιπέρι, αλάτι Για τη λεμονάτη σάλτσα Ταχινιού -1 ½ κουταλιές της σούπας Μακεδονικό Ταχίνι -350 ml. ζεστό ζωμό από τα υγρά του φαγητού -1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή ελάχιστο ξερό -2 λεμόνια …

-1 μικρό λάχανο, -2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες, -1 φλ. ρύζι (Καρολίνα ή κίτρινο), -1 βαζάκι μανιτάρια σε φέτες, -2-3 καρότα μέτρια σε φέτες ή κυβάκια, -1 πράσινη πιπεριά(προαιρετικά), -1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί, -1 κ.γλ. πάπρικα, -αλατοπίπερο, -1 ζωμό λαχανικών, -2/3 φλ. λάδι, -1 κ.σ. ντοματοπελτέ, -½ φλ. χυμό ντομάτας, -1 ½ φλ. νερό. Ψιλοκόβουμε το λάχανο όπως …

-Μανιτάρια πλευρώτους 200 γρ. -Μανιτάρια μικρά 150 γρ. -Μανιτάρια μεγάλα 5 τεμ. -Κρέμα γάλακτος 300 γρ -Κρεμμύδι ξερό 1 1/2 τεμ. -Σκόρδο 2-3 τεμ. -Λευκό κρασί 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού -Ρύζι κίτρινο 300 γρ. -Βούτυρο φυτικό 2 κουταλιές της σούπας -Αλάτι-πιπέρι- πάπρικα γλυκιά -Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας -Άνηθο 1/2 ματσάκι -Μαϊντανός 1/2 ματσάκι -Πιπεριές 2 κόκκινες, 2 κίτρινες, …

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου 2 φλιτζ. ζωμό κότας (ή νερό) 1 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. βούτυρο 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο 2 καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 2 κ.σ. αλεύρι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 ½ φλιτζ. γάλα χλιαρό 2 φύλλα έτοιμη ζύμη σφολιάτας ή ζύμη κουρού 1 κρόκο αυγού Βάζουμε το ζωμό κότας με το φιλέτο σε …

-250 γρ. μπισκότα digestive -100 γρ. βούτυρο λιωμένο -200 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia) -1/2 κούπα ζάχαρη -1 κεσές γιαούρτι στραγγιστό -2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ -1 αυγό -1 ποτήρι του κρασιού κρέμα γάλακτος -ξύσμα από ένα λεμόνι μεσαίου μεγέθους, ακέρωτο -γλυκό κουταλιού βύσσινο, για γαρνίρισμα Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Αλέθουμε στο μούλτι τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. …

300 γραμμάρια γίγαντες 1 λάχανο 4 ντομάτες ψιλοκομμένες 1 μικρή σελινόριζα σε κομμάτια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπούκοβο καυτερό 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες 1 κουταλιά του γλυκού κοφτή ζάχαρη 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ γίγαντες και την επόμενη τους βράζουμε. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τους γίγαντες, όταν είναι μισοβρασμένοι, προσθέτουμε τις …

Για την Zύμη -220 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -150 ml. νερό χλιαρό -3 gr. μαγιά ξηρή -1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη -1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι -2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Για τη γέμιση -1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό -2 μήλα -1 κουταλιά της σούπας βούτυρο -2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη -1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο -Δενδρολίβανο …

-200 gr. πλιγούρι -250 ml. ζωμό κοτόπουλού -5-6 μανιτάρια λευκά -5-6 ίνες Κρόκου Κοζάνης (σαφράν) -3 κουταλιές της σούπας κράνμπερις αποξηραμένα -1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο -Αλάτι Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπωλ, το καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε το πλιγούρι και το βάζουμε να στραγγίσει σε τρυπητό μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια …

6 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια 2 καρότα, σε ροδέλες 250 γρ. άσπρα μικρά μανιτάρια, ολόκληρα 1 βολβός φινόκιο, σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο μάραθος, ψιλοκομμένος 7 κ.σ. ελαιόλαδο 5 κ.σ. μουστάρδα χυμός 2 πορτοκαλιών λεμονοπίπερο, αλάτι Σε ένα ταψί τοποθετούμε όλα τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε. Χτυπούμε το λάδι με τη μουστάρδα και τον χυμό …

-250 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -110 gr. βούτυρο -100 gr. ζάχαρη -100 ml. νερό παγωμένο -½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για τη γέμιση -150 gr. έμενταλ -2 αυγά -60 gr. αλεύρι -1 κουταλιά της σούπας βούτυρο -500 ml. γάλα φρέσκο -½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι -½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο Σε ένα μπώλ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το …

-80ml ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -4 παντζάρια σε μικρά κομμάτια -1 γλυκοπατάτα μεγάλη, σε μικρά κομμάτια -20γρ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο -600ml ζωμό λαχανικών -200ml χυμό πορτοκάλι -αλάτι, πιπέρι Για το γιαούρτι -200γρ. γιαούρτι -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -ξύσμα από ½ πορτοκάλι -αλάτι, πιπέρι Για το σερβίρισμα -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -λίγα καρύδια χοντροκομμένα -πιπέρι …

-4 φέτες μπακαλιάρου, φρέσκου ή κατεψυγμένου, 200 γρ. περίπου η καθεμία -2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες -4 πατάτες, σε λεπτές φέτες -2 καρότα, σε ροδέλες -16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση -4 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος ο -χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι -90 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε σε στρώση τα κρεμμύδια, τις …

400γρ ρεβίθια 4 μέτριες μελιτζάνες 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 500ml χυμό ντομάτας 4 κσ βασιλικός 8 κσ ελαιόλαδο ½ φλ. νερό από τα βρασμένα ρεβίθια αλατοπίπερο Το προηγούμενο βράδυ βάζω σε ένα βαθύ μπολ τα ρεβίθια να μουσκέψουν μέσα σε νερό. Το πρωί τα ξεπλένω και τα βάζω σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και …

-230 γρ. βασιλόπιτα τύπου τσουρέκι, κομμένη σε μικρά κομμάτια -60 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ -300 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων -150 γρ. αμύγδαλο φιλέ Απλώνουμε τα αμύγδαλα φιλέ σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C και, μόλις κάψει, ψήνουμε τα αμύγδαλα για περίπου 8 λεπτά, έως ότου ροδίσουν. Τα βγάζουμε και …

12 λευκά ή καφέ μεγάλα μανιτάρια 2 φέτες παστουρμά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 150 γρ. γραβιέρα 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ Αλάτι και πιπέρι Σκουπίζετε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ψιλοκόβετε τους μίσχους των μανιταριών και τους ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με τον παστουρμά ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, …

-2 φλιτζάνια φάβα -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -8 καλαμαράκια μέτρια, καθαρισμένα -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή -2-3 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κρεμμύδια κόκκινα μεγάλα, σε ροδέλες -2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό -λίγα φυλλαράκια ρίγανη φρέσκια -αλάτι, πιπέρι Ξεπλένετε τη φάβα και την αφήνετε να στραγγίξει. Σοτάρετε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι …