-1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -175γρ. Βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου -175γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ -300γρ. ζάχαρη -125ml χυμό πορτοκάλι -1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ -1 κουτ. γλυκού σόδα -1 καψουλάκι βανιλίνη -1 κουτ. γλυκού μαχλέπι -ξύσμα πορτοκάλι -1 κρόκο αβγού, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας νερό για το άλειμμα Χτυπάτε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με …

-4 καλαμάρια μεγάλα -4 κ.σ. ελαιόλαδο -1-1/2 φλ. κινόα βρασμένη ή πλιγούρι -1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 1 πράσο ψιλοκομμένο -1 πιπεριά ψιλοκομμένη -2 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες -2 κ.σ. κουκουνάρι -2 κ.σ. σταφίδα -1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί -2 κ.σ. άνηθος -αλάτι -πιπέρι -φρέσκο σπανάκι Σοτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και αφήνουμε για 3′-4′. …

-10 μεγάλα λευκά μανιτάρια, χωρίς τα «κοτσάνια» τους, σκουπισμένα με νοτισμένο πανί -4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος) -5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένα (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια) -5 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένα (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια) -3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο θέλουμε) -200 γρ. μικρές γαρίδες αποφλοιωμένες (κατεψυγμένες) -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για τα …

-2 γεμάτα φλ ρύζι (400 gr) -5 φλ ζωμό από ψάρι, -8 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα, -1 μικρό κρεμμύδι, -1 σκελίδα σκόρδο, -1 φλ σπιτική πασάτα ντομάτας (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη), -300 γρ καλαμάρια (καλύτερα όχι θράψαλα), -300 γρ μύδια με το κέλυφος, -6 καραβίδες, -10 γαρίδες μέτριες, -1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης σε σκόνη (0,25gr), -1 κ.γλ. πάπρικα, -1 …

-350γρ. φασόλια μαυρομάτικα -1 καρότο σε ψιλά κυβάκια για το βράσιμο -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -4 κλαράκια σέλερι σε φετούλες -1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο -2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες -2 καρότα καθαρισμένα -2 κουτ. σούπας μαργαρίνη -χυμό από μισό πορτοκάλι -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το dressing -1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. σούπας μηλόξυδο -1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ ξυσμένο -1 λεμόνι …

-1 πακέτο φύλλο κρούστας (περίπου 11 φύλλα) -1 κούπα λάδι ή βούτυρο ή μισό μισό Γέμιση -1 κρεμμύδι ξερό σε λεπτά φετάκια -1 πιπεριά πράσινη σε καρέ μικρά -2 πιπεριές φλωρίνης καρέ -1/4 κιλού φέτα θρυμματισμένη -6 λιαστές ντομάτες σε λάδι ψιλ/νες -2 κ.σ. μαϊντανό ψιλ/νο -1 κ.γλ. ρίγανη κοφτή -1 αυγό -λίγο σουσάμι -αλάτι και πιπέρι -μισή κούπα παρμεζάνα …

-1 κιλό χόρτα ανάμικτα (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, άγρια χόρτα, κ.λπ.) -1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο -5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα -2/3 φλιτζανιού Ρύζι Καρολίνα -1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -1 φλιτζάνι Tomatina -½ φλιτζάνι Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι -λίγο χυμό λεμονιού Καθαρίζετε και πλένετε τα χόρτα. Τα στραγγίζετε και τα χοντροκόβετε. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι …

-2 και ¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο -2 φλιτζάνια ζάχαρη -¾ φλ. καρυδόψιχα ψιλοτριμμένη -2/3 φλ. Κακάο κοσκινισμένο -¼ κ.γ. αλάτι -½ κ.γ. κανέλλα -¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο -ελάχιστο γαρύφαλλο -1 βανίλια -1/3 φλ. Αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο -2 κ. σούπας ξύδι -ξύσμα από ένα πορτοκάλι -1 και ½ φλ. χυμό πορτοκάλι φρέσκο -1 κ.γ. σόδα φαγητού Γλάσο -250 …

-1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαλμυρισμένο και κομμένο σε κομμάτια -200 γρ. φρυγανιά, τριμμένη -80 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη -60 ml ελαιόλαδο -150 γρ. μουστάρδα απαλή -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εναλλακτική σκορδαλιά -200 γρ. αμυγδαλόψιχα -2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί -220 γρ. γιαούρτι αγελάδος με 2% λιπαρά -2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες -50 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Προθερμαίνουμε …

– 3 μέτριες σουπιές, καθαρισμένες -1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο -8 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες -2 κρεμμύδια, σε φέτες -3 φλ. μάραθο, ψιλοκομμένο -½ φλ. λευκό ξηρό κρασί -3/4 φλ. νερό -20 πράσινες ελιές, σε φέτες -½ κ.γ. κορν φλάουρ -χυμός από 1 λεμόνι -½ κ.γ. αλάτι -1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Χωρίζουμε τις σουπιές στα δύο, τραβώντας τες ελαφρά µε …

1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 μικρές ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά καρέ 1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα ή σέσκουλα, ζεματισμένα σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά και ψιλοκομμένα 1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες αλάτι και πιπέρι 1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο* και κομμένο σε 4 κομμάτια 200 ml …

-Χταπόδι 1 κιλό περίπου φρέσκο ή καταψυγμένο -Σπανάκι 1 κιλό -Ρύζι 300 γρ -Κρεμμυδάκια φρέσκα 4-5 τεμ -Κρεμμύδι ξερό μέτριο 1 τεμ -Ελαιόλαδο 1 κούπα τσαγιού -Πάπρικα γλυκιά και καυτερή 1/2 κουταλάκι του γλυκού -Κρασί λευκό 1/2 κούπα τσαγιού -Αλάτι-πιπέρι -Ζωμός λαχανικών 2 κύβους Πλένουμε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Καθαρίζουμε το χταπόδι, το …

2 μανταρίνια 1 κούπα λάδι (μισό ηλιέλαιο και μισό ελαιόλαδο) 1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό 3 κούπες ζάχαρη 4 κούπες νερό 100 γρ. κουβερτούρα 65% ξύσμα από 1 πορτοκάλι Για το σερβίρισμα 50 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα Βράζουμε τα μανταρίνια ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει για 30-40 λεπτά. Αφού κρυώσουν τα κόβουμε στη …

500 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες ½ φλ. πλιγούρι λεπτοσπασμένο ή κουσκούς 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι 1 κ.σ. μπούκοβο 1 κ.σ. ξηρό δυόσμο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 2 κ.σ. μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο 1/3  φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και λίγο επιπλέον για το αλεύρωμα έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να …

8 φιλέτα μπακαλάριου ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια του καφέ λευκό ξηρό κρασί 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας κοφτή κορν φλάουρ 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη 2 λεμόνια (θα χρησιμοποιήσουμε το χυμό τους) λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φιλετάκια …

-18 φύλλα κρούστας -8 μήλα της αρεσκείας μας, καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες -200 γρ. χαλβάς του μπακάλη (κατά προτίμηση με αμύγδαλα), κομμένος σε μικρά κυβάκια -150 γρ. ζάχαρη -1 κουτ. σούπας κανέλα, σε σκόνη -1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη -1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη -1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού -100 γρ. σταφίδες, της αρεσκείας μας -70 ml …

-1/2 κιλό ρεβύθια -4-5 κόκκινες πιπεριές -4-5 πράσινες πιπεριές -1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια -1 κουταλιά της σούπας απαλή μουστάρδα -1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κύμινου -ξύσμα ενός πορτοκαλιού -1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο -1/2 κούπας ελαιόλαδο -ξύσμα ενός πορτοκαλιού -αλάτι, πιπέρι Μουσκεύουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε χλιαρό νερό με λίγο αλάτι. Το πρωί τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. …

-900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -3/4 φλιτζανιού του καφέ ελαιόλαδο -1/4 φλιτζανιού του καφέ ξύδι -1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι -1 1/2 κούπας περίπου χλιαρό νερό -αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων ή νισεστέ (για πιο εύκολο άνοιγμα) -αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων Υλικά για τη γέμιση -1 κιλό σπανάκι (χωρίς τα κοτσάνια) -1 …

-6 αγκινάρες καθαρισμένες, κομμένες στη μέση -1 κιλό σουπιές καθαρισμένες, σε μερίδες -3 κρεμμυδάκια φρέσκα, χοντροκομμένα -4 καρότα καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες -2 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες, σε κύβους -2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο -χυμό από 1-2 λεμόνια -⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο -1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ -αλάτι, πιπέρι Αλείφετε τις αγκινάρες με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις βάζετε στην άκρη. …

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ. κακάο 2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ 400 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη 180 γρ. σπορέλαιο 250 ml γάλα καρύδας 1 φλ. ζεστό στιγμιαίο καφέ [έτοιμο ρόφημα όχι σκόνη] 2 βανίλιες 60 ml λικέρ [προαιρετικά] Για την επικάλυψη: 175 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη 125 ml γάλα καρύδας Προθερμαίνουμε το φούρνο …