1 κιλό πράσα, το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα 150  γρ. λευκός ταραμάς 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουτί αναψυκτικό σόδα 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ ματσάκι μαϊντανού, τα φύλλα, ψιλοκομμένος Μαύρο πιπέρι κατά βούληση Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε τα πράσα στο μισό λάδι για  περίπου 10’ μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και …

Για το φύλλο -1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -1 φλιτζ. τσαγιού μπίρα -8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 κουτ. γλυκού αλάτι Για τη γέμιση -700 γρ. χόρτα καθαρισμένα (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, καυκαλήθρες, τσουκνίδες, κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο και ό,τι άλλο έχουμε) -αλάτι -1 κουτ. σούπας άσπρο ρύζι -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 1 επιπλέον για το ταψί Ζυμώνουμε όλα τα …

1 κιλό σουπιές 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε χονδρές φέτες 1-2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 φύλλο δάφνης ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί χυμός 1 λεμονιού αλάτι, πιπέρι 1 κουτ. σούπας αλεύρι Πλένετε και καθαρίζετε τις σουπιές από τα εντόσθια και το κόκαλο, χωρίζετε τα κεφάλι και τα πλοκάμια, αφαιρείτε το …

-400 γραμ. χαλβάς του μπακάλη (κομμένος σε ακανόνιστα χοντρά κομμάτια) -300 γραμ. κουβερτούρα (λιωμένη και χλιαρή) -150 γραμ. ταχίνι (ολικής άλεσης) -100 γραμ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα και χοντροκομμένα) Λιώνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Δείτε εδώ όλα τα μυστικά για να λιώσετε σωστά την κουβερτούρα. Αφού λιώσουμε την κουβερτούρα την αφήνουμε λίγα λεπτά να γίνει χλιαρή. Σε …

Μπακαλιάρος (στο αλάτι) 1 κουτάκι μπύρα αλεύρι για όλα αλάτι 2 σκελίδες σκόρδο (μέτριες) 2 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο) 2 κ.σ. λάδι 1 χούφτα καρύδια αλάτι – λευκό πιπέρι 1κ.γ. ξύδι μαϊντανό προαιρετικό Βάζουμε στο νερό τον μπακαλιάρο αφού πρώτα του έχουμε αφαιρέσει την πέτσα. Για 24 με 36 ώρες πρέπει να μείνει στο νερό το οποίο πρέπει να αλλαχθεί 3 …

για το χειροποίητο φύλλο 4 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό 1 3/4 φλιτζάνια νερό 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο 1 κουταλιά της σούπας ξύδι Αλάτι για την γέμιση 300 gr. ανθότυρο 300 gr. φέτα 1 ασπράδι αυγού 1 ντομάτα 1/2 φλιτζάνι λιαστές 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ελιάς 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι Ελαιόλαδο για την επάλειψη …

4-5 μήλα ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κυβάκια 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα 3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας 4 αυγά 1/4 του φλιτζανιού χυμός πορτοκάλι 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια 1 φλιτζάνι του τσαγιού χοντροκομμένα καρύδια (προαιρετικά) 50 γρ. σταφίδες 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη και επιπλέον 5 κουταλιές της σούπας …

12 φύλλα λαζάνια 3 χρωματιστές πιπεριές 2 μελιτζάνες φλάσκες 2 κολοκυθάκια 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 2½ φλ. τσαγιού πικάντικη γραβιέρα τριμμένη 1/2 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο Για τη σάλτσα ντομάτας 1 κιλό ντομάτες τριμμένες 1 σκελίδα σκόρδο 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Για την κρέμα τυριού με πράσο 3 κ.σ. βούτυρο 1/2 πράσο ψιλοκομμένο 3 κ.σ. …

4 κ.σ. ελαιόλαδο ή σκορδόλαδο 2 κρεμμύδια 2 πράσα 2 καρότα 2 κλωνάρια σέλερι 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. ψιλές φακές 1 συσκευασία αποφλοιωμένες ολόκληρες ντομάτες 400 γραμ. 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό 1 κλωνάρι θυμάρι 1 δαφνόφυλλο 1 φλ. κουσκουσάκι (ή αστεράκι ή άλλο πολύ ψιλό ζυμαρικό) αλάτι πιπέρι Για τη ντοματόσουπα με ζυμαρικά, πρώτα ζεματάμε σε …

12 αγκινάρες μέτριες ½ κιλό κιμά 150γραμ. βούτυρο 1 κουτ. γλυκού ρίγανη λίγο μαϊντανό 1 φύλλο δάφνη 2 κουτ. γλυκού κανέλα 1 σκελίδα σκόρδου 2 μέτρια λεμόνια 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 φλιτζάνια τσαγιού σφικτή μπεσαμέλ αλάτι – πιπέρι 2 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες Καθαρίζετε τις αγκινάρες μία-μία ως εξής: Αφαιρείτε το κοτσάνι και τα σκληρά φύλλα της κάθε αγκινάρας, κόβετε τις …

-250 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί -2/3 φλιτζ. αραβοσιτέλαιο -1/2 κιλό σιμιγδάλι χοντρό Σιρόπι -4 φλιτζ. νερό -2 φλιτζ. ζάχαρη -ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι: Ρίχνουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Την τοποθετούμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και βράζουμε το σιρόπι για 2 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει. Αποσύρουμε και κρατάμε στην …

-200 γρ. χαλβά βανίλια -100 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά ή γάλα σόγιας για τη νηστεία -330 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά παγωμένη ή φυτική κρέμα γάλακτος για τη νηστεία -3 κ.σ. ζάχαρη άχνη -4 γρ. ζελατίνη (2 μικρά φύλλα) -100 γρ. μπισκότα -50 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα Μαλακώνουμε τη ζελατίνη (είτε σε σκόνη είτε σε φύλλο) μέσα σε ένα μπολ …

-1 χταπόδι περίπου 1½ κιλό, φρέσκο ή κατεψυγμένο -2 κιλά μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα -1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο -1/2 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο, ξηρό κρασί -1/2 φλιτζ. τσαγιού γλυκό κόκκινο κρασί -3 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί (προτιμότερο παλαιωμένο) -2 φύλλα δάφνης -6 – 7 κόκκοι μπαχάρι -2 μεγάλα κομμάτια από φλούδα πορτοκαλιού (αφαιρούμε με ένα κουταλάκι όσο γίνεται …

-500 γραμ. χυλοπίτες -4 κ.σ. ελαιόλαδο -1 χωριάτικο κοτόπουλο (κομμένο σε 8 κομμάτια) -φρέσκο δεντρολίβανο -2 σκ. σκόρδο -1 κρεμμύδι -1 πιπεριά κόκκινη -1 καρότο -1 κλωνάρι σέλερι -1 φλ. λευκό ξηρό κρασί -1 δαφνόφυλλο -2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 κιλό τριμμένες φρέσκες ντομάτες -αλάτι, πιπέρι -κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα Για το κοτόπουλο κρασάτο κοκκινιστό με μακαρόνια, στεγνώνουμε πρώτα …

-1000 γρ. φρέσκα καλαμάρια καθαρισμένα – 250 γρ. κους κους – 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι – 4 σκελίδες από φρέσκο σκόρδο – 2 μεγάλες ντομάτες – 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ – 250 ml. ντοματοχυμό – ½ από ένα ματσάκι άνηθο – ¼ από ένα ματσάκι μαϊντανό – 50 ml. ούζο – Ελαιόλαδο – Φρεσκοτριμμένο πιπέρι – Αλάτι Ξεφλουδίζουμε και …

Υλικά 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες, αλλά ολόκληρες 1 κλωνάρι σέλινο 500 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο 2 πράσα 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 3 κουταλιές τριμμένη γαλέτα 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Ψιλοκόβετε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και το σέλινο. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και τα σοτάρετε. Προσθέτετε το σπανάκι. …

230 γρ. αλεύρι σκληρό 110 γρ. βούτυρο 4 αβγά 250 γρ. φέτα, χοντροσπασμένη 250 γρ. μανούρι, χοντροκομμένο 300 γρ. κατίκι Δομοκού 100 γρ. γάλα 60 γρ. φρυγανιά τριμμένη 45 γρ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος 80 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν, 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα …

120 γρ. βρώμη 450 γρ. ξινόγαλο 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλάτι 1 κ.γ. 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ.γ. σόδα 60 γρ. βούτυρο λιωμένο και επιπλέον 15 γρ. για το τηγάνι 30 γρ. ζάχαρη 4 αυγά χώρια οι κρόκοι από τα ασπράδια 2 λεμόνια το ξύσμα τους μόνο 15 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο Βάζουμε τη βρώμη σε ένα …

για το κραμπλ -110γρ. βούτυρο παγωμένο -110γρ. άχνη ζάχαρη -175γρ. αλεύρι για τα μήλα -500γρ. μήλα (περίπου 4 μετρίου μεγέθους) -2 κ.σ. άχνη -Λίγη κανέλα (προαιρετικά) -2-3 κ.σ. καρύδια (προαιρετικά) Καθαρίζουμε και κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τα μήλα. Τα ανακατεύουμε με την άχνη και την κανέλα αν χρησιμοποιούμε. Τα στρώνουμε και τα πατάμε από πάνω σε ένα ταψάκι 23 …

-1/4 φλ. ελαιόλαδο -2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες -1 δαφνόφυλλο -500 γραμ. συκώτι μοσχαρίσιο -λίγο αλεύρι -1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί -2 κ.σ μαϊντανό ή λίγο φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι Κόβουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε μακρόστενα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και αφήνουμε τα …