-1 κιλό κολοκύθα -1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, σε ροδέλες -1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό -1 σπιτικό ζωμό πουλερικών -1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. γλυκού κύμινο και ½ κουτ. γλυκού για το σερβίρισμα -150γρ. γιαούρτι στραγγιστό -½ φλιτζάνι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Αδειάζετε τη σάρκα της κολοκύθας και την κόβετε σε κυβάκια. Διαλύετε …

-4 πατάτες κομμένες καρέ -1 καρότο  τριμμένο -1 πιπεριά φλωρίνης  κομμένη καρέ -100 γρ τριμμένο γκούντα -100 γρ τριμμένη κεφαλογραβιέρα -100 γρ τριμμένο κασέρι -Αλάτι- πιπέρι -1 κουταλιά σούπας βούτυρο -1 φλιτζάνι του καφέ γάλα -1 ζωμός κότας ή λαχανικών -Σουσάμι ασπρόμαυρο για πασπάλισμα Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε τις πατάτες, το τριμμένο καρότο, την πιπεριά, αλάτι και τον …

-250 g. κριθαράκι -150 g. σπανάκι -100 g. σέσκουλα -1 πράσο -2 φρέσκα κρεμμυδάκια -1 κρεμμύδι ξερό -1 μικρό ματσάκι μυρώνια -2-3 κουταλιές της σούπας άνηθο -1100 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών -150 g. γιαούρτι στραγγιστό -250 g. γραβιέρα Κρήτης -Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι -Ελαιόλαδο -Αλάτι Πλένουμε το σπανάκι και το χοντροκόβουμε, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια  και το πράσο. Ψιλοκόβουμε …

Για τον πουρέ μελιτζάνας -2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες -2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο -3 κουτ. σούπας αλεύρι -1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο -150γρ. κασέρι τριμμένο -λίγο αλάτι, πιπέρι Για το κοκκινιστό μοσχαράκι -1½ κιλό μοσχάρι (ελιά) -1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -1 κρασοπότηρο λευκό κρασί -2 νεροπότηρα φρέσκο χυμό ντομάτας -2 φύλλα δάφνης …

300 γραμμ. κριθαράκι χοντρό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες 1/4 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 150 γρ. κρέμα γάλακτος Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κριθαράκι, το αφήνουμε να βράσει για 6΄ και το στραγγίζουμε. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα πλασοτέ και …

-500γρ. φασόλια μαύρα Πρεσπών ή Καστοριάς -1 πιπεριά Φλωρίνης κόκκινη, σε λεπτές λωρίδες -1 πιπεριά πράσινη, σε λεπτές λωρίδες -1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί, σε λεπτές λωρίδες -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο -1 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. γλυκού ζάχαρη -1-2 πιπερίτσες καυτερές, ξηρές -μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα -αλάτι, πιπέρι Μουσκεύετε τα φασόλια αποβραδίς, …

-1 κιλό κορφές από βλίτα, πλυμένες -½ κιλό αμπελοφάσουλα -3-4 πατάτες καθαρισμένες, σε μεγάλα κομμάτια -2 κουτ. σούπας κάππαρη -3 αβγά βρασμένα σφιχτά Για τη σως -1 κρόκο αβγού -1 κουτ. σούπας μουστάρδα -3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού ζάχαρη -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -40ml ξίδι -αλάτι Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Μέσα σε μια κατσαρόλα βράζετε σε αλατισμένο νερό τα βλίτα. …

-1 γαλλική σαλάτα, χοντροκομμένη -1 μάτσο γλιστρίδα, χοντροκομμένη -2 σικορέ, χοντροκομμένα -2 φλιτζάνια σταφύλια της αρεσκείας μας, κομμένα στη μέση -3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -20 γρ. ωμά φιστίκια Αιγίνης (ψίχα), χοντροκομμένα -80 γρ. νιώτικο (ή άλλο) κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, σε λεπτές φέτες με το πίλερ -30 γρ. λεπτές φέτες λούζα ή προσούτο (σε παντοπωλεία και ντελικατέσεν) -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για …

-1 κιλό τρυφερά κολοκυθάκια (με τους ανθούς τους, αν έχουν) -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -150 γρ. ελαιόλαδο -300 γρ. τυρί φέτα -1 ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο ψιλοκομμένο -αλάτι, πιπέρι Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια αφαιρώντας τις άκρες τους. Καθαρίζετε και τους ανθούς -αν έχουν- και τους ψιλοκόβετε. Βράζετε τα κολοκυθάκια τόσο ώστε να κρατάνε λίγο (10΄περίπου). Τα στραγγίζετε καλά και τα κόβετε σε …

-1½ κιλό αρνάκι, σε μερίδες -1 κιλό κολοκυθάκια μικρά, ολόκληρα (ή μέτρια, κομμένα στη μέση) -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -2 φλιτζάνια ντομάτες φρέσκες ώριμες, αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες -2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ψιλοκομμένη ή δυόσμο -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -½ κουτ. γλυκού ζάχαρη -αλάτι, πιπέρι Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια αρνιού με αλατοπίπερο και τα …

– 6 μελιτζάνες μακρόστενες – 1 φλιτζάνι πλιγούρι – 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη – 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο – 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη – 3 ντομάτες μεγάλες, τριμμένες στον τρίφτη – 3 κουτ. γλυκού δυόσμο, ψιλοκομμένο – λίγο θυμάρι – λάδι για το τηγάνισμα – αλάτι, πιπέρι Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τις αλατίζετε καλά …

-3 ντομάτες μεγάλες, ώριμες, τριμμένες στον τρίφτη -3 ντομάτες μεγάλες, ώριμες, κομμένες σε ροδέλες -1½ νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι -2 κρεμμύδια μεγάλα, τριμμένα στον τρίφτη -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες, χωρίς κουκούτσι -2 κουτ. σούπας κουκουνάρι -1 φλιτζάνι μαϊντανό -1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο, ψιλοκομμένο -1 κουτ. σούπας ζάχαρη -λίγη γαλέτα τριμμένη -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Σε μεγάλο …

-½ κιλό ψαχνό χοιρινό, από παντσέτα -2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, καθαρισμένα καλά -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κουτ. γλυκού σπόρους κόλιανδρου -1 νεροπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί -1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό -60γρ. μυζήθρα ώριμη, χοντροτριμμένη -αλάτι Κόβετε το χοιρινό σε μπουκίτσες. Ψιλικόβετε τα πράσα σε ροδέλες. Σε ένα γουδί κοπανίζετε τους σπόρους κόλιανδρου. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε …

3 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές 1 κιλό βλίτα (μετά το καθάρισμα θα μας μείνουν περίπου 750 γρ.) 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, τριμμένη στη χονδρή πλευρά του τρίφτη 2 αυγά μεγάλου μεγέθους, κατά προτίμηση βιολογικά ½ φλιτζ. τσαγιού φέτα, κατά προτίμηση σκληρή, θρυμματισμένη 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κασέρι ½ φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλεύρι, για το αλεύρωμα …

-½ κιλό μέτριες πατάτες, χωρίς φλούδα -½ κιλό μέτρια κολοκυθάκια, πλυμένα και καθαρισμένα -3 μέτριες ντομάτες, κομμένες στη μέση χωρίς σπόρους -3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο, χονδροκομμένο -2 κουταλιές της σούπας πλατύφυλλο μαϊντανό, χονδροκομμένο -αλάτι -πιπέρι, φρεσκοτριμμένο -350 γρ. φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο ή μισή ποσότητα φέτα και μισή τυρόπηγμα, αν βρούμε -60 ml ελαιόλαδο -½ κουταλάκι του γλυκού …

-12 πάτοι αγκινάρας φρέσκοι ή κατεψυγμένοι -χυμό από 1 λεμόνι -2 φλιτζάνια γραβιέρα Νάξου τριμμένη -100γρ. σύγκλινο ψιλοκομμένο ή 8 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο -λίγη φρυγανιά τριμμένη για το ψήσιμο -Για τη μπεσαμέλ -5 κουτ. σούπας αλεύρι -2 φλιτζάνια γάλα φρέσκο, ζεστό -2 κουτ. σούπας βούτυρο -1 αβγό -αλάτι, πιπέρι Βράζετε τους πάτους της αγκινάρας για 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα …

-10-12 κολοκύθια -1 κρεμμύδι ψιλοκομ. -1 σκελίδα σκόρδο -200 γρ. κιμά -2 ντομάτες καρέ ή 4 κ.σ. κονσέρβα ντομάτα -1 κ.σ. μαϊντανό -1/3 κ.γ. κύμινο -150 γρ. τυρί κασέρι -150 γρ. γραβιέρα -2-3 κ.σ. ελαιόλαδο -1 σφηνάκι κόκκινο κρασί -αλάτι – πιπέρι Βράζετε σε ζεστό νερό τα κολοκυθάκια για 7΄ περίπου. Τα κόβετε κάθετα στην μέση σαν βαρκούλες και καθαρίζετε …

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε μέτρια κομμάτια 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο κοπανισμένο 1 νεροπότηρο λευκό κρασί ξύσμα από 1 λεμόνι χυμό από 1 λεμόνι 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες 1 φλιτζανάκι του καφέ κρέμα γάλακτος 1 φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοτριμμένη 3 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο αλάτι, πιπέρι …

-1 κιλό αρακάς φρέσκο, καθαρισμένος -2 καρότα σε κύβους -2 χοντρές φέτες μπέικον πάχους 1εκ., σε κύβους -1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο -3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -500γρ. ντομάτες φρέσκες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες -½ φλιτζάνι κρασί λευκό -60ml ελαιόλαδο -3-4 σταγόνες Tabasco ή 1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη -250γρ. τυρί φέτα, σε κύβους -½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Βάζετε σε μια …

-2 μελιτζάνες -100γρ. φέτα -1-2 λουκάνικα τύπου φρανκφούρτης -½ φλιτζ. χυμός ντομάτας -4 κ.σ. ελαιόλαδο -½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά -1 κ..σ. πάστα πιπεριάς -αλάτι -πιπέρι Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ στους 200οC. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες κατά μήκος. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες μελιτζάνας, αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. …