2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες 1 κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη 2 καρότα τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι λουκάνικα γαλοπούλας ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο ½ φλιτζάνι φέτα τριμμένη 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 φύλλα σφολιάτας Για την μπεσαμέλ 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών 3 κουταλιές …

-ελαιόλαδο -5-6 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα -φύλλα από μερικά κλωνάρια θυμάρι -125 γρ. αλεύρι -125 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης -1 γεμάτο κ.γ. μπέικιν πάουντερ -¼ κ.γ. αλάτι ψιλό -πιπέρι -75 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια -150 ml γάλα -250 γρ. φέτα Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Όταν ζεσταθεί, …

-4 κ.σ. ελαιόλαδο -2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες -4 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες -200 γραμμ. φέτα -200 γραμμ. ανθότυρο -2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το χωριάτικο φύλλο -500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο -1 κ.σ. ξίδι -4 κ.σ. ούζο -1 κ.γλ. αλάτι -Νερό χλιαρό όσο πάρει (περίπου 1½ ποτήρι) …

1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό 50ml ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ 3 αβγά 1 κιλό βλίτα καθαρισμένα, κομμένα και ζεματισμένα, καλά στραγγισμένα 250γρ. τυρί φέτα, τριμμένη 100γρ. κασέρι, τριμμένο 50γρ. γραβιέρα, τριμμένη 1 φλιτζάνι γάλα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο σουσάμι, για το πασπάλισμα κολοκυθόσπορο, για το πασπάλισμα Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ …

2 Φλιτζάνια μυζήθρα 1 Φλιτζάνι φέτα 1/2 Φλιτζάνι κεφαλοτύρι ή κασέρι 5 Φέτες προσούτο 5 Λιαστές τομάτες 1 Πράσινη πιπεριά 2 Αυγά Ρίγανη 500γρ. Φύλλο σφολιάτα Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 3 τυριά, το προσούτο σε λεπτές φέτες, την πιπεριά σε φέτες και την τομάτα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε λίγη ρίγανη και τα αυγά, ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε το πρώτο …

24 έως 36 αμπελόφυλλα 2 φλιτζάνια γιαούρτι πλήρες 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο (1 γεμάτη κούπα φύλλα άνηθο) 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (1 γεμάτη κούπα φύλλα δυόσμου) 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τόσο λευκά και πράσινα μέρη (περίπου 1 ματσάκι) Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Ελαιόλαδο Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις. Σε …

για το φύλλο -Αλεύρι για πίτες 500 γρ. – 1 φλιτζάνι νερό -2 κουταλιές ελαιόλαδο -1 κουταλάκι αλάτι -2 κουταλιές τσικουδιά (ή τσίπουρο) για τη γέμιση -350 γρ. μυζήθρα -350 γρ. ανθότυρο Για το φύλλο ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να πάρουμε μία ζύμη λεία και ελαστική, την οποία σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα περίπου. Ανακατεύουμε …

-1 πακέτο φύλλο κρούστας (περίπου 11 φύλλα) -1 κούπα λάδι ή βούτυρο ή μισό μισό Γέμιση -1 κρεμμύδι ξερό σε λεπτά φετάκια -1 πιπεριά πράσινη σε καρέ μικρά -2 πιπεριές φλωρίνης καρέ -1/4 κιλού φέτα θρυμματισμένη -6 λιαστές ντομάτες σε λάδι ψιλ/νες -2 κ.σ. μαϊντανό ψιλ/νο -1 κ.γλ. ρίγανη κοφτή -1 αυγό -λίγο σουσάμι -αλάτι και πιπέρι -μισή κούπα παρμεζάνα …

-900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -3/4 φλιτζανιού του καφέ ελαιόλαδο -1/4 φλιτζανιού του καφέ ξύδι -1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι -1 1/2 κούπας περίπου χλιαρό νερό -αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων ή νισεστέ (για πιο εύκολο άνοιγμα) -αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων Υλικά για τη γέμιση -1 κιλό σπανάκι (χωρίς τα κοτσάνια) -1 …

Για τη ζύμη: 350 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γραμμ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κυβάκια 1 πρέζα αλάτι 8 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο 180 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη Για τη γέμιση: 7 πατάτες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες και πλυμένες λίγο πιπέρι 200 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο 120 γραμμ. πεκορίνο τριμμένο 400 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα με 2% λιπαρά) Ετοιμάζουμε πρώτα …

500γρ. τραχανά γλυκό 1 λίτρο νερό περίπου 300ml γάλα 4 αβγά 500γρ. φέτα τριμμένη 4 κουτ. σούπας βούτυρο 5 χωριάτικα φύλλα για πίτες ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι 1 αβγό χτυπημένο με ½ φλιτζάνι γάλα για το άλειμμα Βράζουμε τον τραχανά στο νερό με λίγο αλάτι για 15 λεπτά περίπου και τον αφήνουμεε λίγο να κρυώσει. Προθερμαίνουμε …

-3½ φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για το ταψί -1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα -1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη -1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο, σε σκόνη -1/2 φλιτζ. καρύδια, χοντροκομμένα -1/2 φλιτζ. σταφίδες ξανθές -1/2 φλιτζ. σταφίδες μαύρες -1 φλιτζ. ταχίνι -1 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού -1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού -1/2 φλιτζ. ζάχαρη κρυσταλλική -1/2 φλιτζ. μέλι …

8 φύλλα για πίτες 500γρ. μακαρόνια χοντρά 600γρ. διάφορα τυριά χονδροτριμμένα (φέτα, κεφαλογραβιέρα, μυζήθρα, κ.λπ.) 5 αβγά και 1 για το άλειμμα 1½ φλιτζάνι γάλα ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο + ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν λίγο και τα στραγγίζετε. Τα βουτυρώνετε με τέσσερις κουταλιές σούπας από το βούτυρο και προσθέτετε τα τυριά. Χτυπάτε τα …

-Ένα κιλό πατάτες -40 γραμμάρια ρίγανη -70 γραμμάρια μαϊντανός -Πέντε κρεμμυδάκια φρέσκα -150 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη -Δύο αυγά -200 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη -Αλεύρι -Αλάτι χοντρό -Πιπέρι -Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τις λιώνουμε και τις βάζουμε σε μία λεκάνη. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Προσθέτουμε τη ρίγανη, τη φέτα, …

-2 φλιτζάνια κασέρι τριμμένο -2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό -Αλατοπίπερο -1 κουταλιά της σούπας φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος -1 κουταλιά της σούπας φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος -1 αυγό -Σουσάμι για το ψήσιμο (προαιρετικά) Χτυπάμε σε ένα μπολ το αυγό και προσθέτουμε σιγά σιγά το τυρί, τα μυρωδικά , αλατοπίπερο και τέλος το σιμιγδάλι. Ζυμώνουμε πολύ ελαφρά με τα χέρια να ενωθούν …

-1 πακέτο  φύλλο χωριάτικο -1kg. μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες -3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -5 μανιτάρια λευκά, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες -2 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα -3 κλωνάρια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα -1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες -2κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -440ml. μαύρη μπύρα -250ml. κρέμα γάλακτος πλήρης -150γρ. βούτυρο λιωμένο + …

-500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -½ κουτ. γλυκού αλάτι -1 κύβο μαγιά νωπή ή 1 συσκευασία ξερή -½ κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη -½ κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο -1½ φλιτζάνι χλιαρό νερό περίπου ή όσο πάρει Για τη γέμιση -400γρ. ταχίνι -200γρ. ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι, κομμένες στη μέση -ξύσμα από 2 …

-1 φύλλο σφολιάτας -1 κιλό σπανάκι -3/4 φλιτζανιού ρύζι γλασέ -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα -1/3 φλιτζανιού άνηθο ψιλοκομμένο -1 φλιτζάνι ζεστό νερό -1 ντομάτα φρέσκια, σε κυβάκια -3-4 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο -1 κρόκο αβγού για το άλειμμα του φύλλου -6 μοτσαρελίνες (μικρά μπαλάκια μοτσαρέλας) …

Για τη ζύμη -500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -250 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου -200 γραμ. γιαούρτι -1/2 κ.γλ. αλάτι -1 αυγό Για τη γέμιση -1 κιλό κολοκύθα γλυκιά τριμμένη σε χοντρό τρίφτη (ή κολοκύθια) -4 κ.σ. ελαιόλαδο -2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένα -2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα -2 καρότα τριμμένα -400 γραμ. ανθότυρο -150 γραμ. φέτα …

  – 8 φύλλα κρούστας – ελάχιστο ελαιόλαδο – 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα – 100 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο (αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι το ορατό λίπος) – 6 αυγά – 1/2 κούπα γάλα 2% – 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Ψεκάζουμε ή αλείφουμε με λίγο από το λάδι μια αντικολλητική ταρτιέρα ή ένα ρηχό ταψάκι …