400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 1 φλιτζάνι μπουκετάκια μπρόκολου 2 κουτ. της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 4 κουτ. της σούπας σόγια σος ¼ του φλιτζανιού σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Αλάτι, Πιπέρι Κόβετε το κρέας (προτιμήστε κιλότο γάλακτος ή φιλέτο) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε φέτες. …

-2½ κιλά μοσχαράκι, καπάκι -150ml κονιάκ -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι -Για τη γέμιση -300γρ. μανιτάρια άσπρα, σε λεπτές φέτες -1 πράσο μέτριο, μόνο το άσπρο μέρος, σε πολύ λεπτές ροδέλες -3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο -½ φλιτζάνι λευκό κρασί -1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση: Σοτάρετε στο λάδι …

-1.200 γρ. στήθος γαλοπούλας -40 γρ. βούτυρο -250 γρ. μπέικον Για τη γέμιση -2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα -15 κάστανα -1 πρέζα ζάχαρη -2 κ.σ. ελαιόλαδο -1,5 κ.σ. βούτυρο -2 φέτες ψωμί του τοστ -αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα -1 κρεμμύδι -10 κλωνάρια θυμάρι -2 σκ. σκόρδο -1 κ.γ. πιπέρι κόκκους -1 κύβο κοτόπουλο -1 λίτρο …

-1 κοτόπουλο ολόκληρο (περίπου 2 κιλά), καθαρισμένο και πλυμμένο -χυμό από 1 πορτοκάλι και τη φλούδα του κομμένη σε λωρίδες -χυμό από 1 λεμόνι -1 ξινόμηλο κομμένο στα 4 -2 καρότα καθαρισμένα, σε μεγάλα κομμάτια -2 κλωνάρια δεντρολίβανο -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -½ φλιτζάνι λευκό κρασί -αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση -400 γρ. συκώτι και καρδιές -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -2 …

-300 γρ. φιλέτο χοιρινού κομμένο ροδέλες -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -1/2  γκρέιπ-φρουτ, χυμός απόλυτα φιλτραρισμένος -1 κ.τ.γλ. μαύρη ζάχαρη -2 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι -2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο -150 ml ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών -150 ml χυμό μήλο (όχι ξινόμηλο ή άλλο όξινο φρούτο) -1/2 γκρέιπ-φρουτ (το υπόλοιπο από το χυμό), καθαρισμένο από μεμβράνες και κουκούτσια και ψιλοκομμένο Μαρινάρουμε για 2-3 ώρες …

– 1200γρ. μοσχάρι ελιά ή χτένι σε μέτρια κομμάτια – 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο – 3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες – 1 κρεμμύδι ξυσμένο στον τρίφτη – 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί – 1-2 λεμόνια το χυμό – 1 κουτ. γλυκού ρίγανη – αλάτι, πιπέρι – Για τη γαρνιτούρα – 4 πατάτες σε μεγάλους κύβους – 2 καρότα σε χοντρές …

Τι πρέπει να προσέχετε για την υγιεινή και την ασφάλεια στις προμήθειες κρέατος, γαλακτοκομικών, αυγών, ειδών ζαχαροπλαστικής   Πώς να αποφύγετε φαινόμενα αισχροκέρδειας. Μήνυμα για την ενίσχυση της τοπικής αγοράς από τη Γενική Διεύθυνση Ανάπτυξης της ΑΜΘ     Η Γενική Διεύθυνση Ανάπτυξης της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης , ενόψει των εορτών του Πάσχα, συνιστά στους καταναλωτές της Περιφέρειας:  Για …

    200 γρ.κιμάς μοσχαρίσιος 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 400 γρ.ρύζι 4 φέτες ψιλοκομμένο προσούτο 2 αυγά χτυπημένα 150 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους Αλάτι-πιπέρι 100γρ φρυγανιά τριμμένη 1 κύβος βοδινού (προαιρετικά) 4 φλιτζάνια νερό Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα   Βάζουμε το μισό βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα να κάψει και σοτάρουμε το ρύζι. …

  2 φιλέτα κοτόπουλο 1 κομμάτι φέτα 2 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο ½ φλ. λευκό κρασί   Ανοίγουμε τα στήθη κοτόπουλου βάζουμε τη φέτα και τα μανιτάρια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε για 2 λεπτά και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Σκεπάζουμε και …

  4 μπριζόλες από καρέ ή σπάλα 1 κολοκυθάκι τριμμένο 1 καρότο τριμμένο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο μανιτάρια 1 ποτήρι κρασί κόκκινο τυρί τριμμένο αλάτι πιπέρι   Σοτάρουμε τα λαχανικά σε ένα τηγανάκι. Χτυπάμε λίγο τις μπριζόλες να ανοίξουν, τις αλατοπιπερώνουμε και τις γεμίζουμε με την φάρσα, προσθέτουμε το τυράκι και τις κλείνουμε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν. Τις σοτάρουμε, …

  -3 τεμάχια ψαρονέφρι, συνολικού βάρους 1.100 – 1.200 γρ. -2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε μικρούς κύβους -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού φασκόμηλο ξερό ή ξερό δεντρολίβανο -1 κουτ. γλυκού μείγμα κανέλας, γαρίφαλου και μοσχοκάρυδου -2 κουτ. σούπας μέλι -250 ml κόκκινο κρασί -500 ml ζωμός κοτόπουλου, κρέατος ή λαχανικών ή νερό -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο   …

      1 κιλό κοτόπουλο (μπούτι και στήθος χωρίς κόκαλα) κομμένο για τηγανιά 1 συσκευασία χαλούμι 2 πράσινες πιπεριές (κομμένες σε κύβους) 6-7 τοματίνια κομμένα στη μέση χυμός από 1 λεμόνι λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ρίγανη, θυμάρι   Κόβουμε το χαλούμι σε τρία μέρη και το τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι µε λίγο ελαιόλαδο. Το κόβουμε σε ζαράκια και το …

  400 γραμμάρια κοτόπουλο κομμένο σε κύβους 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 400 γραμμάρια κασέρι τριμμένο 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 15 % λιπαρά για φαγητά Ανάλογο αλάτι, πιπέρι 300 γραμμάρια κέτσαπ 1 συσκευασία βίδες βρασμένες   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια με αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι …

5 μπριζόλες μοσχαρίσιες 100 γρ. προσούτο 200 γρ. μανιτάρια στρογγυλά φρέσκα 2 σκελίδες σκόρδο 2 ντομάτες ώριμες 1 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένος) μαϊντανός 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού 2 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι   Πλένουμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε σε κομματάκια καρέ. Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε να στραγγίξουν. Κόβουμε …

80 ml ελαιόλαδο 500 γρ. χοιρινό λουκάνικο, χονδροκομμένο σε λοξές ροδέλες 1 καυτερή πιπεριά 100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα στα 2 250 ml μπίρα 3 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (στα σουπερμάρκετ) 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια Η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή και τα λουκάνικα πικάντικα, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι   Σε βαθύ τηγάνι, σε …

6-8 φέτες μοσχαρίσιο συκώτι, πάχους 1 εκ. 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1/4 φλ. ξίδι μπαλσάμικο 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο, τα φυλλαράκια 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. μέλι   Για να γίνει πιο μαλακό το συκώτι, μπορούμε να το μαρινάρουμε σε γάλα μισή με μία ώρα πριν από το ψήσιμο. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις φέτες του συκωτιού µε χαρτί κουζίνας. …

Περιορισμένη, αλλά αναζωογονητική η κίνηση στην αγορά της Ξάνθης. Οι νοικοκυρές δε στέρησαν τα παραδοσιακά εδέσματα από την οικογένεια   Ησυχία τις άγιες μέρες σε αστυνομία και πυροσβεστική   Ελένη Διαφωνίδου ediafonidou@empros.gr   «Κάθε πέρυσι και καλύτερα» ήταν η φράση που ακούσαμε από όλους τους εκπροσώπους της τοπικής αγοράς, ερευνώντας τον αντίκτυπο που είχε στην τοπική οικονομία, η καταναλωτική κίνηση …

Σε Ξάνθη, Δράμα, Καβάλα και Αλεξανδρούπολη χθες τα τρία συνεργεία του ΕΦΕΤ ΑΜΘ Μετά το «ντόρο» που συνόδευσε τον εντοπισμό από ίχνη κρέατος αλόγου σε προϊόντα βοδινού σε άλλες χώρες της ΕΕ. Ελέγχους με τεστ DNA ζήτησε ο ευρωπαίος επίτροπος Τ. Μποργκ     Εντατικοποιούν τους ελέγχους του βοδινού κρέατος και των σκευασμάτων λιανικής από άλλες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης …

Με 160 συμμετέχοντες πραγματοποιήθηκε το «Meat Place Tour» που έκανε την πρώτη του στάση στην Ξάνθη Οι ομιλίες επικεντρώθηκαν στις νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις   Θερμή υποδοχή επεφύλασσε η Ξάνθη στΗΝ πρώτη εκπαιδευτική ημερίδα του Meat Place Tour, που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 20 Ιανουαρίου στην πόλη στο πλαίσιο μιας σειράς ημερίδων, που πρόκειται να υλοποιηθούν σε όλη την Ελλάδα …

Διαμαρτυρίες στο πανελλήνιο για την έλλειψη ειδικής σήμανσης. Απάντηση από τα «κοτόπουλα ΠΙΝΔΟΣ» Καμία σφαγή halal στην Ξάνθη διαβεβαιώνει ο προϊστάμενος της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής Ξάνθης     Το θέμα της πιστοποίησης κρεάτων halal, του ειδικά «διαβασμένου» κρέατος από το μουφτή και η έλλειψη ειδικής σήμανσης, επανέρχονται και πάλι στην επικαιρότητα, παίρνοντας πανελλήνιες διαστάσεις, με αφορμή διαμαρτυρίες πολιτών, αλλά και σχετική …