– 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο – 2/3 κούπας μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο (μόνο ψίχα) – 1/2 κούπας τριμμένο κρεμμύδι – 1/3 κούπας κέτσαπ – 1 κουταλιά μουστάρδα γλυκιά – αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι – 250 γρ. μαλακό κασέρι ή μαλακό καπνιστό τυρί κομμένο σε ραβδάκια Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το τυρί. Ρίξτε λίγο ανθρακούχο νερό, ώσπου να γίνει …

Για τα γιουβαρλάκια -500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο -1 αυγό -1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο -1 καρότο ψιλοτριμμένο -1/4 φλ. ελαιόλαδο -1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ -2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο -2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σούπα -4 κ.σ. ελαιόλαδο -1 καρότο σε μικρά καρέ -1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ (300 γραμ.) -1 …

700 γραμ. μοσχάρι σε ένα κομμάτι (νουά ή ακόμη καλύτερα κιλότο) 1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. βούτυρο ¼ φλ. τσ. ελαιόλαδο 1 μπαστούνι σέλερι σε κυβάκια 1 μεσαίο καρότο σε κυβάκια 1 μικρή μελιτζάνα σε κυβάκια 1 μεσαίο κολοκύθι σε κυβάκια 2 κ.σ. κάπαρη, πλυμένη 1 κ.σ. κουκουνάρια 2 κ.σ. ξύδι από …

4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκαλο 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση 1/2 φλιτζ. τραχανά ξινό (ιδανικός ο κρητικός ξινόχοντρος) 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί 1 γεμάτο κ.γλ. ρίγανη 1 κ.σ. μουστάρδα 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο χυμό από ½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα γιουβέτσι ή σε οποιαδήποτε γάστρα βάζουμε τις μπριζόλες και …

700 γρ κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμυδι ξερο ψιλοκομμενο 1 σκ. σκόρδο 1 φλ. βρώμη περασμένη στο μπλέντερ 3 κ.σ ελαιολαδο 1 αυγό 1 κ.σ ξύδι 1/2 κ.γ ρίγανη 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι-πιπέρι 300 γρ μαστέλο ή χαλούμι σε κομματάκια Ελαιόλαδο για τηγάνισμα Για την σάλτσα: 1 κ.σ ντοματοπελτέ 1 κρεμμύδι ξερό 200 γρ ντομάτα κονκασέ Αλάτι-πιπέρι 1 σκ. σκόρδο …

-400 γραμμάρια μπάμιες φρέσκιες, καθαρισμένες, καθαρό βάρος (ή κατεψυγμένες) -500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο άπαχο -1 μεγάλο καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια -150 γραμμάρια ελαιόλαδο -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένο με την πρέσα σκόρδου -1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά -1 κουταλάκι γλυκού κύμινο -1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα -75 ml ξύδι μπαλσάμικο -250 γραμμάρια χυμό ντομάτας -1 κουταλάκι γλυκού …

-1½ κιλό χοιρινή σπάλα ή μπριζόλα -12 χουρμάδες -Αλάτι χοντρό -Πιπέρι φρέσκο -1 κ.γ. θυμάρι -½ φλ. κρασί λευκό -4 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα -¼ κ.γ. τζίντζερ σκόνη Για την γαρνιτούρα: -2 καρότα -¼ λάχανο άσπρο -¼ λάχανο κόκκινο -2 κ.σ. ελαιόλαδο -½ λεμόνι (χυμός) -2 κ.σ. γιαούρτι (προαιρετικά) -Αλάτι και πιπέρι Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα μας τα υλικά …

800 γρ. μοσχάρι σπάλα κομμένο σε κύβους 4 κολοκυθάκια κομμένα κομμάτια 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 φύλλα δάφνης 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο + 1 κ.σούπας 1 κ. σούπας μουστάρδα Dijon το χυμό από 1 λεμόνι Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά χωρίς ελαιόλαδο. Όταν έχει ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα …

-1½ κιλό αρνίσιο κρέας, κομμένο σε μερίδες, χωρίς κόκαλο -1 μάτσο φρέσκα ανάμεικτα μυρωδικά (δυόσμος, μάραθος, μαϊντανός, ρίγανη) + επιπλέον για το σερβίρισμα -10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -4 σκελίδες σκόρδου -2 πράσα -1 κρεμμύδι ξερό -6 μικρές αγκινάρες -Χυμός από 2 λεμόνια -100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το σερβίρισμα -200 γρ. λευκό ξηρό κρασί ή ρετσίνα -200 γρ. …

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, άπαχο 300 γρ. χοιρινό κιμά, άπαχο 4 φέτες πάριζα, ψιλοκομμένες 1 αβγό 80 γρ. ψωμί, μπαγιάτικο 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο Για τη γέμιση 100 γρ. φύλλα σπανάκι χωρίς τον μίσχο, πλυμένα 1 βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές των 500 ml, ξεπλυμένες και κομμένες σε …

1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο στο φούρνο 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λεπτές λωρίδες 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδου 1 κ. σ. γλυκιά πάπρικα 1½ κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ¾ φλ. ζωμό κότας 200 γρ. ντομάτα στον τρίφτη ¾ φλ. γιαούρτι στραγγιστό 5 ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού 1 πακέτο πένες Ελαιόλαδο, …

– 1 συκωταριά αρνίσια – 2-3 μπόλιες αρνίσιες – 1/4 κιμά μοσχαρίσιο (προαιρετικά) – 1 κούπα ρύζι Καρολίνα – 1/4 φλ. ελαιόλαδο – 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα – 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο – ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο – ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο – ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο – αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για την κρούστα – 400 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό …

-2 χοιρινά φιλετάκια ψαρονέφρι σε φέτες -80 γρ. ροκφόρ -1 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος -200 γρ. μανιτάρια -2 κ.σ. βιτάμ -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες -1 φλ. τσαγιού ζωμό βοδινού -αλάτι – πιπέρι Σε  ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βιτάμ. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τα φιλετάκια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε για 6-8 λεπτά περίπου …

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 400 γρ. άπαχο φιλέτο μοσχαριού, σε μικρά κομμάτια 3 εκ. 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 40 ml μπράντι ή κόκκινο ξηρό κρασί 600 ml ζωμός κοτόπουλου, σπιτικός ή από βιολογικό κύβο ή ψυγείου 300 ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 3 καρότα, σε ροδέλες 10 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα (βρίσκουμε έτοιμα στα …

-2 κιλά πράσα (λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), σε μέτριες ροδέλες -1.500 χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μπουκιές -500 γρ. χοιρινά κόκαλα από οποιοδήποτε μέρος (τα ζητάμε από πριν από τον κρεοπώλη μας, για να τα κρατήσει) -2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας -250 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, με το ζουμί τους -1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο ακόμη, για το …

400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 1 φλιτζάνι μπουκετάκια μπρόκολου 2 κουτ. της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 4 κουτ. της σούπας σόγια σος ¼ του φλιτζανιού σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Αλάτι, Πιπέρι Κόβετε το κρέας (προτιμήστε κιλότο γάλακτος ή φιλέτο) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε φέτες. …

-5 κυδώνια -50 γρ. βούτυρο -50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -1½ μοσχαράκι από χτένι, σε μερίδες -1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -200 ml κόκκινο ξηρό κρασί -1 ξυλάκι κανέλα -1-2 κλωνάρια αρμπαρόριζα -χυμό από ½ λεμόνι -30 γρ. ζάχαρη -αλάτι -μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Καθαρίζετε τα κυδώνια και βάζετε τις φλούδες και τα κουκούτσια σε ένα κομμάτι τούλι. Δένετε με σπάγκο μαγειρικής …

-1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός) -100 γραμμάρια κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους -50 ml λευκό ξηρό κρασί -200 γραμμάρια δαμάσκηνα -50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ψίχα) -1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ένας από τους πιο γνωστούς και καλύτερους γευστικά συνδυασμούς είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, εδώ η γεύση ενισχύεται με κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους …

-1 πάπια γύρω στα 2 κιλά καθαρισμένη έτοιμη για μαγείρεμα -2 λίτρα ζωμό κότας -αλάτι -πιπέρι -1 μανταρίνι ακέρωτο -1 πορτοκάλι μέτριο ακέρωτο -1 κλαδάκι θυμάρι -2 κ.σ. κονιάκ -Για το γλασάρισμα -1 κ.σ. μέλι -1 κ.σ. πορτοκάλι -1 κ.σ. υγρά ψησίματος Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε χαρακιές επιφανειακές στο δέρμα της πάπιας. Με προσοχή, δεν τρυπάμε το κρέας. Μπορούμε …

-1 χοιρομέρι (4 κιλά), χωρίς δέρμα, με το λίπος πάνω -120 ml νερό -200 γρ. βούτυρο -220 γρ. καστανή ζάχαρη -2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν -120 γρ. μέλι -¼ κ.γ. γαρύφαλλο,τριμμένο -¼ κ.γ. κανέλα -4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες -Αλάτι -Πιπέρι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το κρέας εκτός …