-½ κιλό άγρια σπαράγγια -2 κ.τ.σ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου -2/3 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο -2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο -1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1½  φλ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι -½ φλ. λευκό ξηρό κρασί -4-6 φλ. ζωμό λαχανικών -αλάτι, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, κόβουμε τα σκληρά κοτσάνια τους και τα πετάμε, …

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ. κολοκυθάκια 1 μικρό ματσάκι άνηθο 100 γρ. ξινό τραχανά 400 ml. γάλα 3 μεγάλα αυγά 300 γρ. φέτα 80 γρ. βούτυρο 50 ml. ελαιόλαδο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα βάζουμε σε τρυπητό και τ΄αλατίζουμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C. Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε χαμηλή …

-1 ½ κιλό φρέσκα κουκιά -5 αγκινάρες καθαρισμένες -3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -4 κλαδάκια μάραθο -4 κλαδάκια άνηθο -αλάτι, πιπέρι -ελαιόλαδο -1 κ.σ. αλεύρι -χυμός ενός λεμονιού Καθαρίζουμε τα κουκιά όπως καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα πλένουμε. Στα μεγαλύτερα σε μέγεθος αφαιρούμε και κρατάμε μόνο τους καρπούς. Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει, ρίχνουμε τα κουκιά, τα ζεματάμε για 5 …

600 gr. πράσα 250 gr. σέλερι 300 gr. σελινόριζα 2 μέτρια καρότα 1 ξερό κρεμμύδι 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 400 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών Ελαιόλαδο Πιπέρι, Αλάτι Για τη λεμονάτη σάλτσα από Ταχίνι 1 ½ κουταλιές της σούπας Μακεδονικό Ταχίνι 350 ml. ζεστό ζωμό από τα υγρά του φαγητού 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή ελάχιστο ξερό 2 …

-750gr κατεψυγμένες αγκινάρες -100 ml ελαιόλαδο -500 γρ. κρεμμυδάκια στρογγυλά -1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή -300 γρ. ντοματίνια -2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες -χυμός από 1 λεμόνι -1 ξυλάκι κανέλας -1 φύλλο δάφνη -2 αστεροειδείς γλυκάνισους -½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι -πετιμέζι, για το σερβίρισμα Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βάζουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια …

500 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες ½ φλ. πλιγούρι λεπτοσπασμένο ή κουσκούς 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι 1 κ.σ. μπούκοβο 1 κ.σ. ξηρό δυόσμο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 2 κ.σ. μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο 1/3  φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και λίγο επιπλέον για το αλεύρωμα έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να …

1 κιλό κολοκάσι 3 μεγάλα κρεμμύδια 3 Πατάτες μέτριες 2 καρότα 1/2 ματσάκι σέλινο 1/2 ματσάκι άνηθο 1 κουταλιά πάστα ντομάτα 1-2 Φλιτζάνια  νερό ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι. Καθαρίζετε το κολοκάσι και το κόβετε σε ακανόνιστα κομμάτια. Σε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζετε το κολοκάσι να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές και το ρίχνετε σε ένα ταψί. Καθαρίζετε όλα τα υπόλοιπα …

-250 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα στη μέση -1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο -1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο -1 καρότο μικρό πολύ ψιλοκομμένο -4 κ.τ.σ. ελαιόλαδο -200 ml ζωμό λαχανικών -300 γρ. σπανάκι -χυμό από 1 λεμόνι -άνηθο ψιλοκομμένο -λίγο φρέσκο θυμάρι -1 κρόκο αυγού -αλάτι και πιπέρι -λίγη πάπρικα Σε μια ανοικτή κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά …

1/2 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών 1/2 φλ. πλιγούρι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα σέλερι, ψιλοκομμένο 1 χούφτα σταφίδες 2 σκόρδα, ψιλοκομμένα δεντρολίβανο μάραθος, ψιλοκομμένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο χυμός 2 λεμονιών αλάτι κ πιπέρι Μουλιάζουμε σε νερό το πλιγούρι. Μετά από 2-3 ώρες θα το έχει πιει και θα έχει μαλακώσει. Το στύβουμε με τα χέρια και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε …

-μελιτζάνες σε φέτες -σκληρό τυρί σε μπαστουνάκια (κατά προτίμηση γραβιέρα) -ζαμπόν σε φέτες (προαιρετικά) 1-2 αυγά αλεύρι φρυγανιά τριμμένη λάδι αλάτι, πιπέρι Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο με το αλάτι μετά τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου μας. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να …

-5 καρότα μικρά -1 μελιτζάνα -35 ml. ελαιόλαδο -1/2 κ.γ. σουμάκ -1 λεμόνι το χυμό του -1 ρόδι μόνο τους σπόρους -αλάτι -πιπέρι κατά βούληση -1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο -1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -480 ml ζωμό λαχανικών -400 γρ. πλιγούρι -5 κ.σ. φιστίκια αράπικα χοντοκομμένο Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια, τα βάζουμε σε …

-2 μελιτζάνες φλάσκες -2 πατάτες μεγάλες -2 κολοκύθια μεγάλα -4 πιπεριές κέρατο -2 κρεμμύρια -200γρ. μπάμιες -4 ντομάτες -200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη -2 κουτ. ελαιόλαδο -Αλάτι – πιπέρι -Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το τηγάνισμα -Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, τα αλευρώνουμε λίγο και τα τηγανίζουμε ελαφρώς στο καλαμποκέλαιο που βάλαμε να κάψει σε τηγάνι …

-500 γρ. ξερά φασόλια μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς -250 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -500 γρ. κολοκύθα (ψίχα), σε μεγάλους κύβους -350 γρ. πατάτες, ολόκληρες -1 κυδώνι, καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα -60 ml ρακή ή τσίπουρο -χυμός από 1 λεμόνι -χυμός από 1 πορτοκάλι -1 ολόκληρο ντοματάκι κονσέρβας -8 φύλλα αρμπαρόριζας (μην απορείτε με την ποσότητα, δεν μαγειρεύονται για πολύ, επομένως …

400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 1 φλιτζάνι μπουκετάκια μπρόκολου 2 κουτ. της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 4 κουτ. της σούπας σόγια σος ¼ του φλιτζανιού σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Αλάτι, Πιπέρι Κόβετε το κρέας (προτιμήστε κιλότο γάλακτος ή φιλέτο) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε φέτες. …

-1/2 μέτρια κολοκύθα (800 γραµ) -2 ξερά κρεμμύδια -3 κ.σ ελαιόλαδο -1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι -2 φλ. βρασμένο φαγόπυρο -1/2 φλ. φρέσκα φύλλα δυόσμου -1/2 φύλλα μαϊντανού -1/2 φλ. ρόδι καθαρισμένο -150 γραµ. φέτα Για τη βινεγκρέτ -1/4 φλ. ελαιόλαδο -2 κ.σ ξύδι βαλσάμικο -1 σκ σκόρδο -αλάτι, πιπέρι Για την ψητή κολοκύθα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C στον …

-250 γρ. Τορτελίνια με τυρί -250 γρ. Σπανάκι φύλλα -2-3 Καρότα μέτρια σε φέτες -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο -1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν -5 κούπες (1 λίτρο) ζωμό κοτόπουλο -1/4 κούπας ελαιόλαδο -1/4 κούπας (30-35γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 κούπα γάλα (240 ml) -1/4 κούπας τυρί τριμμένο (ρεγγάτο, γραβιέρα, παρμεζάνα) -Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε μία …

-4 Φιλέτα σολωμού χωρίς κόκκαλο με το δέρμα -6 Γλυκοπατάτες -50 ml. Κρέμα γάλακτος -1 ½ κ.γ.Ταχίνι -1 ½ κ.γ. Μέλι -3 κλ. Θυμάρι, μόνο τα φύλλα -Ελαιόλαδο -Αλάτι χοντρό -Πιπέρι Κόβουμε τις γλυκοπατάτες στα τέσσερα και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο στους …

10 μεγάλα καρότα καθαρισμένα 2 πράσα μόνο το λευκό μέρος σε κομμάτια 800 ml νερό 150 ml κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. μαργαρίνη 70 ml νερό 2 κ.γλ. κόρν φλάουρ 10 κ.σ. ζάχαρη καστανή ½ φλ. καρύδια ψιλοκομμένα αλάτι Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη. Κόβουμε τα πράσα και τα καρότα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με λίγο …

1 πακέτο wok noodles (από 100% σιμιγδάλι σκληρού σιταριού) 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια μερικά κλωναράκια άνηθο μερικά άγρια αποξηραμένα μανιτάρια μερικές λιαστές ντομάτες ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μερικά κουταλάκια κάπαρη ελαιόλαδο σόγια σος αλάτι τζίντζερ σε σκόνη κάρυ Σε ένα τηγανάκι ή wok ή κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμυδάκι με το κολοκυθάκι και τη λιαστή ντομάτα. Ρίχνουμε επίσης τη σόγια …

-450 γρ. κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια -300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3-4 εκ. -300 γρ. πράσο, σε φέτες 0,5 εκ. -200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -60 γρ. μαύρες σταφίδες -420 γρ. (1 κονσέρβα) ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη -1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη -1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη -1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς -100 ml …