1 κιλό μπούτι χοιρινό κομμένο σε μερίδες 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι λιωμένο ή ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 καρότο κομμένο σε ζάρια 1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα 1 κ.σ. μέλι 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί 1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του) 1 κομματάκι βούτυρο φρέσκο 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (περίπου) 1 λεμόνι (ο …

-6 μερίδες οσομπούκο -30 γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα + 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια -300 ml ζεστό νερό -1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο -2 πράσα, ψιλοκομμένα -2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια -2 καρότα, σε ροδέλες -1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο -200 ml λευκό ξηρό κρασί καλής ποιότητας -1 κουτ. γλυκού μουστάρδα σκόνη -4 κόκκους μπαχάρι -1 δαφνόφυλλο -1 λεμόνι, τον χυμό -2 κουτ. σούπας …

-450 γρ. χοιρινός κιμάς -1 φέτα λευκό ψωμί, χωρίς κόρα -1 κ.γ. σπόροι μάραθο -1 κ.γ. μπούκοβο -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -αλάτι -πιπέρι -16 μπαλάκια μοτσαρέλα -2 κ.σ. ελαιόλαδο -αλεύρι για πανάρισμα Για τη σάλτσα -1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.) -1 κ.γ. ζάχαρη -1 κ.σ. ξίδι -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -θυμάρι -αλάτι, πιπέρι -1 κ.σ. ελαιόλαδο -1/2 κούπα νερό …

Για τη ζύμη: -3 φακελάκια ξηρή μαγιά -½ φλιτζάνι χλιαρό νερό -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -2 κ. σ. στακοβούτυρο -3 αυγά -1 γιαούρτι πλήρες -1 κ. γλ. αλάτι -1 φλιτζάνι ζωμό από το κρέας που βράσαμε ή νερό -1 κιλό αλεύρι μαλακό περίπου Για τη γέμιση: -1,5 κιλό κρέας αρνάκι ψαχνό -1 φλιτζάνι στάκα ή 2 κ. σ. στακοβούτυρο -½ κιλό …

-600 γρ κιμά -1 κολοκυθάκι τριμμένο -1 αυγό -1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια -1/2 ματσάκι μαϊντανό -1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας σπιτική -1 μελιτζάνα σε κυβάκια τηγανισμένη -2-3 ντομάτες σε φέτες -1-2 πιπεριές σε λωρίδες -Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, καπνιστό κόκκινο πιπέρι. -Ελαιόλαδο Ζυμώνουμε τον κιμά, με το αυγό, το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι, λίγο λάδι, το μαϊντανό και τα …

-1½ κιλό προβατίνα -4 κουταλιές ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι -2 σκελίδες σκόρδο -3 καρότα -200 γραμμάρια λιαστές τομάτες -1 κουταλιά πελτέ τομάτα -200 ml κόκκινο κρασί -500 γραμμάρια τομάτα τριμμένη -500 ml ζωμό λαχανικών -3 κουταλιές πετιμέζι -2 κουταλιές θυμάρι ψιλοκομμένο -300 γραμμάρια φέτα -Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Xοντροκόβετε το κρεμμύδι, τα καρότα στην μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες, τις …

-3-4 μελιτζάνες φλάσκες -ελαιόλαδο για τηγάνισμα -250 γρ ρύζι Καρολίνα -2 αυγά -1 κγ αλάτι -¼ κγ πιπέρι -4 κ.σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο -280 γρ γραβιέρα τριμμένη Για τον κιμά: -400 γρ μοσχαρίσιο κιμά -1 κ.σούπας ελαιόλαδο -2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -30 ml λευκό κρασί -1 ξυλάκι κανέλα -½ κγ αλάτι -1/8 κγ πιπέρι -½ κγ μπαχάρι …

1600 γραμμάρια μοσχαρίσιο χτένι 80 γραμμάρια ελαιόλαδο 10 μικρά καρότα καθαρισμένα 300 γραμμάρια κοκκάρια 60 γραμμάρια αλεύρι 1 αρωματικό μπουκέτο (πράσο, μαϊντανό, δάφνη, θυμάρι) 2 σκελίδες σκόρδο 800 ml κόκκινο κρασί 800 ml ζωμό βοδινό 250 γραμμάρια ασπρομανίταρα 2 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κρέας σε μπουκιές.Φτιάχνετε το αρωματικό μπουκέτο …

Αναλυτικές πληροφορίες και συστάσεις από τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής ΑΜΘ Η Διεύθυνση Κτηνιατρικής της Περιφέρειας ΑΜΘ, ενόψει του Πάσχα, ενημερώνει το καταναλωτικό κοινό για τα παρακάτω: Α. Όσον αφορά το Kρέας και τα προϊόντα του: 1.Τα ζώα που προορίζονται για την παραγωγή κρέατος σφάζονται σε εγκεκριμένα σφαγεία, υπόκεινται υποχρεωτικά σε κτηνιατρικούς ελέγχους και φέρουν σήμανση καταλληλότητας (ωοειδή σφραγίδα) στα δύο ημιμόριά …

– 1 μεγάλο χοιρινό ψαρονέφρι 350-400 γρ -1 κγ μουστάρδα -100 γρ φέτα τριμμένη -¼ κγ ρίγανη -¼ κγ θυμάρι -¼ κγ πιπέρι -αλάτι -2 κγ ελαιόλαδο -1 ασπράδι αυγού σε θερμοκρασία δωματίου -2 κς μέλι -1 κλαδί φρέσκο δεντρολίβανο Για τη σάλτσα: -120 ml κόκκινο γλυκό κρασί -180 ml χυμό πορτοκαλιού -½ κγ ξύδι μπαλσάμικο -1 κύβο βούτυρο 10 …

-800  γρ μοσχαρίσιο κιμά -1 ½  κγ αλάτι -½  κγ πιπέρι -1  κγ κύμινο -2  κσ ελαιόλαδο -2 κγ μαϊντανό ψιλοκομμένο -1  κσ μουστάρδα Dijon -50 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο ή παρμεζάνα -1  αυγό -4  φέτες μπαγιάτικο προζυμένιο ψωμί χωρίς την κόρα μουσκεμένο και θρυμματισμένο -9 φύλλα λαζάνια ζεματισμένα -400 γρ σάλτσα ντομάτας χωρίς πολλά υγρά -150 γρ ένταμ τριμμένο ρεγκάτο ή …

-250 γρ μοσχάρι (ποντίκι) -700 γρ χοιρινό (σπάλα) -700 γρ αρνί (μπούτι) -1 κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα -2 πράσινες πιπεριές σε κομμάτια -1 κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια -1 κίτρινή πιπεριά σε κομμάτια -3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες -120 ml ελαιόλαδο -2 κουταλάκια γλυκού αλάτι -¼ κουταλάκι γλυκού πιπέρι -1 ½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη -1 κουταλάκι γλυκού δεντρολίβανο -1 κουταλιά σούπας μουστάρδα …

-700 gr μοσχάρι -4-6 κουταλιές ελαιόλαδο -1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι -200 gr τριμμένη ντομάτα από κονσέρβα ή σπιτική σάλτσα (ή 300 gr φρέσκια) -100 ml κρασί -Αλάτι -Πιπέρι -Μπαχάρι Για την σκορδαλιά με καρύδι: -¾  της κούπας καρυδόψιχα -3-4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί -3-5 σκελίδες σκόρδο -3 κουταλιές ελαιόλαδο -2 κουταλιές ξίδι Ετοιμάζουμε το κοκκινιστό: Κόβουμε σε μερίδες μεγέθους μικρού μανταρινιού …

– Μελιτζάνες φλάσκες 6 τεμ κομμένες στα δύο – Μοσχάρι 700 γρ κομμένο καρέ – Κρεμμύδια ξερά 2 τεμ ψιλοκομμένα – Πιπεριές πράσινες 2 τεμ ψιλοκομμένες – Ντομάτες 3 τεμ ψιλοκομμένα – Ντοματοπολτός 1 κουταλιά σούπας – Κεφαλογραβιέρα 100 γρ τριμμένη – Αλάτι -πιπέρι – Νερό 1 ποτήρι – Βούτυρο 2 κουταλιές σούπας – Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα Πλένουμε και καθαρίζουμε …

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες 6 κουταλιές ελαιόλαδο ½ κιλό μικρές πατάτες 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλάκι κύμινο 1 ξυλάκι κανέλλα 100 ml ξύδι 1 ποτηράκι νερό Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πλένετε καλά με άφθονο νερό τις μικρές πατάτες και τις σκουπίζετε καλά. Με ένα μικρό μαχαίρι κάνετε δύο τομές στις πατάτες από πάνω μέχρι κάτω …

-Ένα στήθος γαλοπούλας περίπου 1200γρ -Αλάτι και πιπέρι -2 κουταλιές ελαιόλαδο -1 κούπα κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα -8-10 ξερά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα -Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1/4 κουταλάκι κανέλα -1/4 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο -1 φύλλο δάφνης -1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί -10 λωρίδες προσούτο περίπου -Επιπλέον ελαιόλαδο για το ρολό -Χαρτί ψησίματος Για τη σάλτσα: -Τους χυμούς από το ταψί -1/4 κούπας …

Για την σούπα: -Ένα μικρό ή ½ κανονικό τρυφερό λάχανο εποχής -1 φλ νερό -½ κγλ μαραθόσπορο -Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ½ κγλ κουρκουμά ξύσμα από 1,5 λεμόνι (ακέρωτο) Για τα γιουβαρλάκια: -150 γρ κιμάς χοιρινός -300 γρ κιμάς μοσχαρίσιος -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -½ ματσάκι μαϊντανού ή 1 χούφτα φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα -1 κ.σ. ξερό δυόσμο …

1 ολόκληρο ψαρονέφρι 2 κ.σ. μουστάρδα 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες 5 κλωνάρια θυμάρι 200 γρ. baby πατάτες, κομμένες στη μέση 100 γρ. κόκκινα σταφύλια 100 γρ. πράσινα σταφύλια 150 ml ζωμός Αλάτι, Πιπέρι Ελαιόλαδο Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το ψαρονέφρι και το σοτάρουμε …

-1.500 γρ. χοιρινό από σπάλα ή λαιμό, χωρίς κόκαλα, σε κομμάτια 3-4 εκ. -1 κιλό πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε χοντρές ροδέλες -500 ml Μοσχάτο Σάμου, ξηρό -400 ml σπιτικός ζωμός κότας -2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, με τη φλούδα -3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι -2 φρέσκα (ή ξερά) δαφνόφυλλα -4 κυδώνια, καθαρισμένα την τελευταία στιγμή, κομμένα κυδωνάτα, …

1 μικρό λάχανο 1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο 1 κούπα ρύζι καρολίνα 1 ντομάτα 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 κουταλάκι δυόσμο λίγο μπούκοβο λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κουταλάκια πιπέρι αλάτι λίγο ελαιόλαδο Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Χαράζουμε βαθιά την βάση του λάχανου περιμετρικά και αφαιρούμε τα πρώτα φύλλα. Βουτάμε το λάχανο να ζεματιστεί και αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα …