Για τη ζύμη -500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -280γρ. γιαούρτι στραγγιστό -160γρ. βούτυρο λιωμένο -1 αβγό μεγάλο, χτυπημένο -2 κουτ. γλυκού μπέικιν -1 κουτ. γλυκού αλάτι Για τη γέμιση -250γρ. γραβιέρα τριμμένη -500γρ. φέτα ή ανθότυρο (ή ανακατεμένα) -2 αβγά χτυπημένα -½ κουτ. γλυκού κανέλα -¼ κουτ. γλυκού πιπέρι Για το άλειμμα -1 κρόκο αβγού χτυπημένο με 2 κουτ. …

-1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο -1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα -1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες -1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο -1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα -2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -2 πράσα ψιλοκομμένα -1 φλιτζάνι λάδι -αλάτι, πιπέρι Για τη ζύμη -500 γρ. αλεύρι -λίγο αλάτι -λίγο χλιαρό νερό -2 κουτ. σούπας ξίδι Ετοιμάζουμε μια σφιχτή ζύμη με το αλεύρι, το αλάτι, λίγο …

-200γρ. γίγαντες μουλιασμένοι από την προηγούμενη -3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -1 κρεμμύδι ολόκληρο -5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -1 πιπεριά Φλωρίνης -1 ποτήρι κρασί λευκό -5 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένο -1 ματσάκι μαϊντανό μέτριο, ψιλοκομένο -¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο -2 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες -2 κουτ. γλυκού ζάχαρη -1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε φέτες -λάδι για το άλειμμα -λίγη ρίγανη ή θυμάρι -αλάτι, πιπέρι …

-1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -600γρ. πράσα, μόνο το λευκό μέρος, σε λεπτές ροδέλες -2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες -1 φλιτζάνι δαμάσκηνα ξερά, ψιλοκομμένα -½ φλιτζάνι κρασί λευκό -300γρ. κριθαράκι μέτριο -800ml ζωμό λαχανικών φρέσκο ή από κύβο βιολογικό -½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο -½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε …

2 φλιτζάνια μελιτζάνα ψημένη και πολτοποιημένη (περίπου 4 μέτριες μελιτζάνες) 1 φλιτζάνι πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη (3-4 μέτριες πατάτες) 150 γρ. βρώμη 100 γρ. κριθαρένιο παξιμάδι (μουσκεμένο και στυμμένο) 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1-2 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ ελαιόλαδο 1 κ.σ ξύδι Αλάτι, πιπέρι Θυμάρι, ρίγανη, καγιέν, δυόσμο, μαϊντανό Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί, πλάθουμε τα μπιφτέκια και ψήνουμε σε …

-1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -175γρ. Βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου -175γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ -300γρ. ζάχαρη -125ml χυμό πορτοκάλι -1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ -1 κουτ. γλυκού σόδα -1 καψουλάκι βανιλίνη -1 κουτ. γλυκού μαχλέπι -ξύσμα πορτοκάλι -1 κρόκο αβγού, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας νερό για το άλειμμα Χτυπάτε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με …

-1 κούπα κριθαράκι -2 ποτήρια νερό -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -4 κ.σ. ταχίνι -3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια -1 πράσο -2 φύλλα δάφνης -λίγα ντοματίνια -1 ντομάτα κονκασέ -ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν για 5-8 …

Για τη ζύμη -320γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 φλιτζάνι πουρές πατάτας (από 3 βρασμένες πατατούλες) -1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη (9γρ.) -5-6 κουτ. σούπας χλιαρό γάλα -50γρ. ζάχαρη -40γρ. βούτυρο φρέσκο, λιωμένο -ελάχιστο αλάτι Για τη γέμιση -2 μήλα καλά πλυμένα -μαρμελάδα μήλου ή φράουλας ή άλλη της αρεσκείας σας -2 κουτ. σούπας αμύγδαλα φιλέ -2 κουτ. σούπας …

– 500 γραμμάρια μακαρόνια – 300 γραμμάρια σολομό – 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος – 2 κουταλιές ελαιόλαδο – 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο – Βασιλικό ψιλοκομμένο – αλάτι – πιπέρι Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Λίγα λεπτά πριν γίνουν τα μακαρόνια, ρίχνουμε το σολομό στην κατσαρόλα για να πάρει μια βράση. Όταν σουρώνουμε τα μακαρόνια κρατάμε 500ml από …

1¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη άχνη ¾ φλιτζανιού ινδοκάρυδο τριμμένο 1 πρέζα αλάτι 4 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 1 φλιτζάνι γάλα 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας 50γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο βούτυρο για το τηγάνι Ρίχνετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το ινδοκάρυδο, …

-2 ολόκληρα φιλέτα στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα -2 κ.σ. ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι -1 σκ. σκόρδο -300 γρ. μανιτάρια -40 γρ. βούτυρο -2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. -100 γρ. λευκό κρασί -1 κύβο κοτόπουλο -400 γρ. νερό -500 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο -2 φρέσκα κρεμμυδάκια -½ ματσάκι άνηθο -ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι -1 κ.σ. μουστάρδα απαλή -Αλάτι & πιπέρι …

-3 κ.σ. ελαιόλαδο -6 μεγάλα πράσα -3 μεγάλες πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους -3 αυγά -2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος -2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι -αλεύρι για το τηγάνισμα -ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το τρυφερό μέρος. Κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις τοποθετούμε σε τηγάνι φαρδύ …

-2 ¼ φλυτζάνια (280 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 κ.σ. (15 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ -¼ φλυτζάνι (50 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη -½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι -6 κουταλιές της σούπας (85 γραμμάρια) κρύο βούτυρο -1 φλιτζάνι (περίπου 130 γραμμάρια) ψιλοκομμένες φράουλες -1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και στρώνουμε μια σχάρα με χαρτί ψησίματος. Ανακατεύουμε …

1 μεγάλο πράσο 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 σκ. σκόρδο 1 μέτριο κολοκύθι 500 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα 250 γρ. κριθαράκι μέτριο 130 γρ. ξηρό λευκό κρασί 400 γρ. τομάτα κονκασέ ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια 750 γρ. νερό με 1 κύβο λαχανικών ή 750 γρ. ζωμό λαχανικών 100 γρ. σπανάκι καθαρισμένο 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 50 …

-750 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκου ή κατεψυγμένου -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες με τη φλούδα -1 κουτ. γλυκού πιπέρι ροζ χοντροτριμμένο -4 ντομάτες φρέσκες κομμένες σε μικρά καρέ -1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό -2 δαφνόφυλλα -μερικές κλωστές κρόκο Κοζάνης -2 κουτ. σούπας φυλλαράκια κόλιαντρου φρέσκου -αλάτι, πιπέρι μαύρο χοντροκοπανισμένο Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. …

-1 κιλό χοιρινό φιλέτο από κιλότο κομμένο σε κύβους 4 εκ. περίπου -1 κιλό σέλινο χοντρό (ή 500γρ. χοντρό και 500γρ. σελινόριζα) κομμένο σε κομμάτια 5εκ. -1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο -1-2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο -1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού λεμονοθύμαρο (προαιρετικό) –⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι -Για το αβγολέμονο -3-4 αβγά -χυμό από 2 λεμόνια Βουτάτε το …

-1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο και κομμένο σε 6 κομμάτια -200 γρ. φρυγανιά, τριμμένη -80 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη -60 ml ελαιόλαδο -150 γρ. μουστάρδα απαλή -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη «σκορδαλιά» -200 γρ. αμυγδαλόψιχα -2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί -220 γρ. γιαούρτι αγελάδος με 2% λιπαρά -2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες -50 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι …

-2 μελιτζάνες αργίτικες -2 κολοκύθια -300 γρ. σπανάκι καθαρισμένο -400 γρ. ντομάτα τριμμένη -2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες -2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -1 κουτ. σούπας ζάχαρη -1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -200 γρ. γαρίδες μικρές χωρίς κέλυφος -300 γρ. ρεβίθια βρασμένα -2 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο -αλάτι, πιπέρι Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε μεγάλα κομμάτια. Τα τηγανίζουμε …

-1 κιλό χταπόδι -6 κουτ μουστάρδα -1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος -χυμός 1 λεμονιού -τζίντζερ τριμμένο -μαύρο πιπέρι -πράσινο πιπέρι -πάπρικα Κόβετε το χταπόδι, το τυλίγετε με τη μουστάρδα, το κλείνετε σε ασημόχαρτο και το ψήνετε σε χαμηλή φωτιά επί 1 1/2 ώρα. Πετάτε τη σάλτσα, το καθαρίζετε από την πέτσα του και το περιχύνετε με την κρέμα που έχετε χτυπήσει …

-400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις -3 κ.σ. μπέικιν πάουντερ (30γρ) -300γρ ζάχαρη κρυσταλλική -300γρ ταχίνι απλό (ή με κακάο ή με πορτοκάλι) -350μλ χυμό πορτοκάλι (από 3 πορτοκάλια περίπου) -Το ξύσμα από ένα πορτοκάλια του χυμού – Άχνη ζάχαρη για το στόλισμα Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC (αέρα). Λαδώστε και αλευρώστε καλά με φόρμα του κέικ με τρύπα …