600 gr. πράσα 250 gr. σέλερι 300 gr. σελινόριζα 2 μέτρια καρότα 1 ξερό κρεμμύδι 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 400 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών Ελαιόλαδο Πιπέρι, Αλάτι Για τη λεμονάτη σάλτσα από Ταχίνι 1 ½ κουταλιές της σούπας Μακεδονικό Ταχίνι 350 ml. ζεστό ζωμό από τα υγρά του φαγητού 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή ελάχιστο ξερό 2 …

5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. επιπλέον για το ρύζι 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 1 καρότο, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κιλό καλαμάρια κομμένα σε χονδρές ροδέλες 250 ml λευκό ξηρό κρασί 2 ώριμες ντομάτες, σε μικρά κυβάκια ½ κ.γ. γλυκό μπούκοβο αλάτι και πιπέρι 400 γρ. ρύζι αρμπόριο 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή …

-Μισό κιλό κριθαράκι -Μισή κούπα ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο -2   σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -4   κολοκυθάκια κομμένα σε καρέ -6-8   μανιτάρια κομμένα σε φέτες -2 πιπεριές χρωματιστές  χοντροκομμένες καρέ -1-ντομάτα ψιλοκομμένη καρέ -1-φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί -Αλάτι, Πιπέρι -½  κουταλάκι κανέλα σκόνη -3 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (ή 3 κούπες νερό + 1 κύβο) -φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένο -φύλλα δυόσμου, …

-750gr κατεψυγμένες αγκινάρες -100 ml ελαιόλαδο -500 γρ. κρεμμυδάκια στρογγυλά -1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή -300 γρ. ντοματίνια -2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες -χυμός από 1 λεμόνι -1 ξυλάκι κανέλας -1 φύλλο δάφνη -2 αστεροειδείς γλυκάνισους -½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι -πετιμέζι, για το σερβίρισμα Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βάζουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια …

-150γρ. αλεύρι ολικής άλεσης -350γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμη για το ζύμωμα -25γρ. μαγιά νωπή -1 ¼ φλιτζάνι τσαγιού νερό χλιαρό -1 κουτ. σούπας ζάχαρη -1 κουτ. γλυκού αλάτι -Λίγο ελαιόλαδο Για τη γέμιση: -12 κουτ. σούπας ταχίνι (μπορούμε να βάλουμε και ταχίνι σοκολάτας) -12 κουτ. γλυκού ζάχαρη Μέσα σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο …

Υλικά για ένα τσουρέκι 1 κύβο (40 γραμμ.) νωπή μαγιά 1 κ.σ. ζάχαρη ¼ φλ. χλιαρό νερό 2/3 φλ. ζάχαρη 1 φλ. φρ. χυμό πορτοκαλιού ½ φλ. φυτικό μαγειρικό λίπος 1 κ.γλ. μαχλέπι ½ κ.γλ. μαστίχα 4 ½ φλ. αλεύρι 70% για τσουρέκι Για τη γέμιση: Τριμμένη σοκολάτα Ξύσμα πορτοκαλιού 2 κ.σ. ζάχαρη ½ κ.γλ. κανέλα Θρυμματίζουμε την νωπή μαγιά …

¾ από ένα πακέτο παπαρδέλες, κοχυλάκι ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό 600 γρ. σπανάκι 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, μαζί με το πράσινο μέρος 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 200 γρ. φέτα χοντροτριμμένη 1 φλιτζ. ελιές θρούμπες χωρίς το κουκούτσι ¾ φλιτζ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι   Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα στραγγίζουμε. Σε μεγάλο αντικολλητικό …

100 γρ. φουντούκια 120 γρ. αμύγδαλα (αναποφλοίωτα) 220 γρ. φρουί γλασσέ ή διάφορα γλυκά κουταλιού χωρίς καθόλου σιρόπι 1 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο 1/4 κ.γ. πιπέρι λευκό 1/4 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη ξύσμα απο 1 λεμόνι 80 γρ. αλεύρι 140 γρ. ζάχαρη 4 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό + λίγο ακόμα …

-250 γρ. μακαρονάκι κοφτό ολικής -400 γρ. ντομάτα κονκασέ -500 γρ. καλαμάρια, μύδια (ψίχα ολόκληρα), γαρίδες, χταποδάκι, κομμένα σε μικρά κυβάκια -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο -1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια -1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια -1 κ.σ. πελτέ ντομάτας -1 κ.σ. μέλι -1 φύλλο δάφνης -20 ml ούζο -Αλάτι, πιπέρι -Ελαιόλαδο -Τριμμένη …

1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα ζάχαρη 1 κούπα χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα του 1 κ.γ. σόδα ½ κ.γ. κανέλα ½ κ.γ. γλυκάνισο Αλεύρι φαρινάπ (όσο πάρει) Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μέσα στον χυμό πορτοκάλι ρίχνουμε τη σόδα και ανακατεύουμε για να …

-2 και ¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο -2 φλιτζάνια ζάχαρη -¾ φλ. καρυδόψιχα ψιλοτριμμένη -2/3 φλ. Κακάο κοσκινισμένο -¼ κ.γ. αλάτι -½ κ.γ. κανέλλα -¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο -ελάχιστο γαρύφαλλο -1 βανίλια -1/3 φλ. Αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο -2 κ. σούπας ξύδι -ξύσμα από ένα πορτοκάλι -1 και ½ φλ. χυμό πορτοκάλι φρέσκο -1 κ.γ. σόδα φαγητού Γλάσο -250 …

-1½ κιλό σαρδέλες, μεγάλες -2 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού -2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο -1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη -αμπελόφυλλα ζεματισμένα -ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC. Καθαρίζετε τις σαρδέλες από το κεφάλι, τα εντόσθια και τη ραχοκοκαλιά. Τις ξεπλένετε, τις σουρώνετε και τις ανοίγετε μία μία σαν πεταλούδα. Χτυπάτε στο μίξερ το μπαγιάτικο ψωμί να …

-2 φύλλα σφολιάτας -200 γρ, φέτα χοντροτριμμένη με τα χέρια -6 κ.σ. ελιές ψιλοκομμένες ή πολτό ελιάς -1 πιπεριά πράσινη ή Φλωρίνης σε μικρά καρέ καλύτερα ωμές -6 λιαστές ντομάτες ψιλ/νες -1 κ.γλ. ρίγανη -1 κρόκο για το άλειμμα διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό -Λίγο σουσάμι Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και το χωρίζουμε κάθετα από τη μεγάλη πλευρά σε 3 …

– 2 φύλλα σφολιάτας, – 300 γρ. τυρί τριμμένο ή φέτα λιωμένη με πιρούνι, – 100 γρ. κρέμα γάλακτος , – 2 αυγά, – 1 κ.σ. άνηθο (προαιρετικά), – 1 κουτ. γλ. πάπρικα, – λίγο αλάτι. Ενώνουμε σε μπολ το τυρί, ψιλοκομμένο άνηθο και την μισή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε πολύ καλά. Ανοίγουμε τα φύλλα σφολιάτας, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια …

-1 κιλό σουπιές -1 κιλό κρεμμύδια ή κοκκάρια -1/2 φλ. ελαιόλαδο -1 κουτί σάλτσα ντομάτας -1 φλ. κόκκινο κρασί -3 φύλλα δάφνης -15 κόκκους πιπέρι -10 κόκκους μπαχάρι -1/2 κ. γλυκού κύμινο -Αλάτι και πιπέρι Καθαρίζουμε καλά τις σουπιές και τις κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες αν είναι μεγάλα ή τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε ολόκληρα αν …

2 μεγάλες πατάτες 1 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 12 ελιές ψιλοκομμένες 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουτ. γλυκού πάπρικα 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι αλάτι Για τα ψητά ντοματίνια 500 γρ. ντοματίνια 1 κουτ. γλυκού θυμάρι 1 κουτ. γλυκού βασιλικό 1 κουτ. σούπας ζάχαρη 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι …

200 γρ. ταραμοσαλάτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (περίπου 50 γρ.) 5-6 κλαδιά μαϊντανό, το τρυφερό μέρος (περίπου 15 γρ.) 2-3 κλωναράκια άνηθο ή μάραθο (10-15 γρ.) 100 γρ. (περίπου) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο ακόμα για το αλεύρωμα Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Λεμόνι για το σερβίρισμα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε ένα μπολ βάζουμε την ταραμοσαλάτα και όλα τα πράσινα …

-1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαλμυρισμένο* και κομμένο σε 6 κομμάτια -200 γρ. φρυγανιά, τριμμένη -80 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη -60 ml ελαιόλαδο -150 γρ. μουστάρδα απαλή -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη «σκορδαλιά» -200 γρ. καρυδόψιχα -2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί -220 γρ. γιαούρτι αγελάδος με 2% λιπαρά -2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες -50 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο …

-260 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική -1 κ.σ. γλυκόζη, ή μέλι -70 γρ. νερό -350 γρ. ταχίνι -1/2 κ.γ. βανίλια σε σκόνη Για το σερβίρισμα -μέλι -χυμό λεμονιού -ξηρούς καρπούς (φιστίκια ή αμύγδαλα) Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το νερό και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει η …

500 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες ½ φλ. πλιγούρι λεπτοσπασμένο ή κουσκούς 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι 1 κ.σ. μπούκοβο 1 κ.σ. ξηρό δυόσμο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 2 κ.σ. μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο 1/3  φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και λίγο επιπλέον για το αλεύρωμα έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να …