-330 γρ. κουραμπιέδες (τους σκουπίζουμε να φύγει η πολλή άχνη) -λίγο φρέσκο γάλα (2-3 κουτ. σούπας) -30 ml (2 κουτ. σούπας) λικέρ της αρεσκείας μας ή κονιάκ -250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου -80 γρ. (περίπου 2/3 της κούπας) ζάχαρη άχνη -4 κουτ. σούπας κακάο -3 κουτ. σούπας έτοιμη πραλίνα φουντουκιού Για το μωσαϊκό, σε ένα μπολ σπάμε τους …

-200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου -130 γρ καστανή ζάχαρη -50 γρ ζάχαρη -4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου -1 κγ εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες -250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις -50 γρ πούδρα αμυγδάλου -10 γρ μπέικιν πάουντερ -200 γρ σταφίδες -200 γρ φρουι γλασέ -50 ml κονιάκ ή ζεστό νερό Για το γλάσο λευκής σοκολάτας: -300 γρ. …

Για το χοιρινό 2 με 2 ½ κιλά χοιρινό καρέ  από το κέντρο, με τα κόκαλα από τα παϊδάκια του 2 κεφάλια σκόρδο κομμένα στη μέση εγκάρσια 8 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο 60 ml ηλιέλαιο Αλάτι Για το τσάτνεϋ μήλου 4 ξινόμηλα, καθαρισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια περίπου 1 εκ. ¾ φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 …

-Ελαιόλαδο -1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -5-6 φέτες μπέικον, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες -3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -5 καρότα, κομμένα σε ροδέλες -100 ml λευκό κρασί -1 λίτρο ζωμό λαχανικών -3-4 στικς σέλινο, χοντροκομμένα -2 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο -1 κ.σ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο -Αλάτι, Πιπέρι -¼ μάτσο βασιλικό, ψιλοκομμένο -1 πρέζα μπούκοβο -2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ. -500 γρ. νιόκι -200 ml …

-Ένα στήθος γαλοπούλας περίπου 1200γρ -Αλάτι και πιπέρι -2 κουταλιές ελαιόλαδο -1 κούπα κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα -8-10 ξερά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα -Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1/4 κουταλάκι κανέλα -1/4 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο -1 φύλλο δάφνης -1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί -10 λωρίδες προσούτο περίπου -Επιπλέον ελαιόλαδο για το ρολό -Χαρτί ψησίματος Για τη σάλτσα: -Τους χυμούς από το ταψί -1/4 κούπας …

Για τη ζύμη: -170 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου -100 γρ. ζάχαρη άχνη -1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας -220 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. -70 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα Για τον μπακλαβά: -120 γρ. βούτυρο, λιωμένο -8 φύλλα κρούστας -130 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα -1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη Για το cheesecake: -450 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου -170 γρ. μέλι -60 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό …

2 κιλά χοιρινό λαιμό, ανοιγμένο σε ρολό Για τη γέμιση: -50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα σε 200 ml νερό για 20 λεπτά -200 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -2 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο -50 ml κονιάκ -2 κ.γ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο -10 φέτες προσούτο -Αλάτι -Πιπέρι -Ελαιόλαδο Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους …

-100 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο -125 γρ. βούτυρο αγελάδας -200 γρ. (1 κούπα) ζαχαρούχο γάλα -40 γρ. (1/3 κούπας) κακάο -125 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, ωμή και ανάλατη -175 γρ. βύσσινα από γλυκό κουταλιού, καλά στραγγισμένα από το σιρόπι Επικάλυψη -100 γρ. κουβερτούρα μπίτερ 65% κακάο, τεμαχισμένη -100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Για να ετοιμάσουμε τον σοκολατένιο κορμό …

-75 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους -75 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική -1 αυγό (μεγάλο), σε θερμοκρασία δωματίου -200 γρ. φαρίνα -3 γρ. γαρύφαλλο, σε σκόνη -3 γρ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη -3 γρ. κανέλλα, σε σκόνη Υλικά για το γλάσο ζάχαρης 2-3 κουταλιές γάλα 1 κ. σούπας γλυκόζη 250-300 γρ ζάχαρη άχνη  όσο πάρει για να έχουμε ένα  παχύρρευστο γλάσο Προθερμαίνουμε τον φούρνο …

1 κιλό χοιρινό λαιμό 1 κιλό πράσο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 κουταλιές κάρυ 4 κουταλιές ελαιόλαδο 40 γραμμάρια βούτυρο 40 γραμμάρια αλεύρι 250 ml λευκό κρασί 600 ml ζωμό κοτόπουλο 1 κουταλιά θυμάρι ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση   Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το πράσο σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ. και …

-2 κ.σ. ελαιόλαδο -1 κ.σ. βούτυρο με ελαιόλαδο -1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους -3 μεγάλα πράσα, σε λεπτές φέτες (μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος) -5 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες -3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι -2 κοφτά κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο -1/2 κ.γ. δεντρολίβανο αποξηραμένο -1/2 κ.γ. κόλιανδρο αλεσμένο (προαιρετικά) -5 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών …

-500 γραμμάρια κολοκύθα -1 πράσινο μήλο -2 κουταλιές βούτυρο -60 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρδισμένα χοντροσπασμένα -60 γραμμάρια φουντούκια χοντροσπασμένα -60 γραμμάρια ξανθές σταφίδες -60 γραμμάρια μαύρες σταφίδες -60 γραμμάρια κονιάκ -1 κουταλάκι κανέλα -¼ κουταλάκι γαρίφαλο -¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο -300 γραμμάρια γάλα -2 αυγά -70 γραμμάρια κουβερτούρα ψιλοκομμένη -120 γραμμάρια ζάχαρη -400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 κουταλάκι baking …

400γρ καλαμαράκια κατεψυγμένα 6 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 2 πιπεριές Φλωρίνης 4 κουταλιές ξύδι βαλσαμικό 3 κουταλιές ρίγανη ψιλοκομμένη Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κρεμμύδι σε τέταρτα και μετά σε λεπτές φέτες, τις πιπεριές Φλωρίνης σε μπαστουνάκια και ψιλοκόβετε το σκόρδο. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά …

500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 230 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 260 ml γάλα 250 γραμμάρια ζάχαρη 4 αυγά 90 γραμμάρια αποξηραμένα cranberries 90 γραμμάρια γλυκό κόκκινο κρασί 1 κοφτό κουταλάκι 5 spice Για το γλάσο: 150 γραμμάρια άχνη ζάχαρη 30 γραμμάρια νερό Για την σάλτσα ρόδι: 200 γραμμάρια χυμό ρόδι 50 γραμμάρια ζάχαρη 50 γραμμάρια κρέμα βαλσαμικού …

-120 γρ. αμύγδαλο φιλέ -300 γρ. φρέσκο βούτυρο -110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική -2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας -20 γρ. κονιάκ -420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. -½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ -80 γρ. κακάο Για το σερβίρισμα Ζάχαρη άχνη Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα. Για το αμύγδαλο φιλέ: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το αμύγδαλο …

-1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο -2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια -2 πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια -1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη -200 γρ. μύδια με το κέλυφος -12 γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κελύφη και το κεφάλι αλλά κόβουμε το σημείο με τα μάτια) -150 γρ. χταπόδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια -1 κ.σ. …

-250 γραμμάρια βασιλικοί χουρμάδες -60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ψιλοκομμένο -6 γραμμάρια στιγμιαίο καφέ -160 γραμμάρια ζάχαρη -1 μεγάλο αυγό -270 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 κουταλάκι γλυκού σόδα -½ κουταλάκι γλυκού baking powder -1/3 κουταλάκι γλυκού αλάτι -1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 2 κάψουλες βανιλίνη -100 γραμμάρια καρύδια χοντροσπασμένα -125 γραμμάρια κουβερτούρα   Προθερμαίνουμε το …

– 1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια -2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -150 ml κόκκινο κρασί, ξηρό -140 ml ελαιόλαδο -1 ½ κουτ. σούπας ντοματοπελτές , διαλυμμένος σε 1 ποτήρι νερό -αλάτι, πιπέρι -10 κόκκους μπαχάρι, καλά κοπανισμένους -250 – 300 γρ. κριθαράκι, χονδρό -1/3 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος ή φρέσκια ρίγανη   Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή …

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 175γρ. σιμιγδάλι χοντρό 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 150γρ. ζάχαρη 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ 1 φλιτζάνι καρύδια κι αμύγδαλα ανάμεικτα χοντροκοπανισμένα Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 1 κουτ. γλυκού κανέλα ¼ κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι 1 κουτ. γλυκού κοφτό σόδα Για το σιρόπι 600γρ. ζάχαρη ½ λίτρο νερό ½ …

-1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια -1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια -200 γρ. μανιτάρια portobello, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες -250 γρ. κριθαράκι, μέτριο -400 γρ. ντομάτα, κονκασέ -200 ml ζωμό λαχανικών -500 γρ. αρακά, κατεψυγμένο -½ μάτσο βασιλικό, ψιλοκομμένο -Αλάτι, Πιπέρι -Ελαιόλαδο Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το …