Για το σουφλέ: -250 γρ. πένες  βρασμένες -100 γρ. μπρόκολο -100 γρ. κουνουπίδι -100 γρ. καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλες -4 λευκά μανιτάρια κομμένα σε κάθετες φέτες -½ πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες -½ κόκκινη πιπεριά , κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες -½ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες -1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη …

-1 μικρό κουνουπίδι (περίπου 500 γρ.) -3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 στικ σέλερι, ψιλοκομμένα -1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο -3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -½ κονσέρβα γαύρο (περίπου 15 γρ.), στραγγισμένο -1 κουτ. γλυκού  μαραθόσπορους -2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας -100 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας -200 γρ. ριγκατόνι -30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, συν επιπλέον για γαρνίρισμα -1 μικρή …

-500 γρ. ζυμαρικό βίδες ή άλλο κοντό της αρεσκείας σας -20 ml ε.π. ελαιόλαδο -1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -1-2 πρέζες νιφάδες μπούκοβο -2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ -2 κονσέρβες τόνο σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο -1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό (προαιρετικά) -150 γρ. τυρί τσένταρ (κατά προτίμηση ωρίμανσης), τριμμένο Βράζουμε το ζυμαρικό σε μπόλικο νερό μαζί με λίγο …

-2 σελινόριζες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια -2 πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες -Χυμό από 2 λεμόνια -1\2 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο -1 λίτρο ζωμό λαχανικών -Αλάτι, Πιπέρι -Ελαιόλαδο Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τo κρεμμύδι και το σοτάρουμε για μερικά 3-4 λεπτά, …

-500 gr. πατάτες σε μικρούς κύβους -500 gr. κουνουπίδι σε μπουκέτα -150 gr. ντομάτα τριμμένη -4 σκ. σκόρδο τριμμένο -1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο -2 φύλλα δάφνης -1 ξυλαράκι κανέλα -1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους -1 κ.γ. κουρκουμάς -1 κρεμμύδι σε σκελίδες -2,5 κ.γ. κάρι -Ελαιόλαδο -Αλάτι -Λίγη ζάχαρη Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τη δάφνη, την κανέλα και το …

-500 γρ. λάχανο -350 γρ. ψημένες κόκκινες πιπεριές -1 ξερό κρεμμύδι -3 καρότα -2 πράσα -2 κλωναράκια σέλερι -100 γρ. σάλτσα τομάτας -60 γρ. ρύζι καρολίνα -80ml ελαιόλαδο -600ml καυτό ζωμό λαχανικών -1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι -Αλάτι Σε ένα μπολ βάζουμε το λάχανο, το αλατίζουμε και το πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να “μαραθεί”. Προθερμαίνουμε το …

Για τον πουρέ: 500 γραμμάρια φασόλια μέτρια Agrino 220 γραμμάρια γάλα 100 γραμμάρια βούτυρο 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο Για τα μανιτάρια: 200 γραμμάρια ασπρομανίταρα 200 γραμμάρια πλευρώτους 200 γραμμάρια κίτρινα πλευρώτους 200 γραμμάρια λεντιλούλα 5 κουταλιές ελαιόλαδο ½ κρεμμύδι ½ σκελίδα σκόρδο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τοποθετείτε τα φασόλια σε ένα …

-½ κιλό κιλό παντζάρια βρασμένα -2 κ. σούπας ελαιόλαδο -400 γρ. κριθαράκι -2 κ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1,4 lit. ζωμό λαχανικών -1 – 2 κ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο -100 γρ. φέτα Ψιλοκόβετε τα βρασμένα παντζάρια και πολτοποιείτε να μισά από αυτά, ενώ κρατάτε τα υπόλοιπα κομματάκια. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4 – …

– Μελιτζάνες φλάσκες 6 τεμ κομμένες στα δύο – Μοσχάρι 700 γρ κομμένο καρέ – Κρεμμύδια ξερά 2 τεμ ψιλοκομμένα – Πιπεριές πράσινες 2 τεμ ψιλοκομμένες – Ντομάτες 3 τεμ ψιλοκομμένα – Ντοματοπολτός 1 κουταλιά σούπας – Κεφαλογραβιέρα 100 γρ τριμμένη – Αλάτι -πιπέρι – Νερό 1 ποτήρι – Βούτυρο 2 κουταλιές σούπας – Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα Πλένουμε και καθαρίζουμε …

Για τα λαχανικά: -1 κολοκύθι ροδέλες -1 μελιτζάνα ροδέλες -1 πατάτα ροδέλες -1 πιπεριά κομμένη ροδέλες -1 κρεμμύδι ξερό ροδέλες -1 ντομάτα  ροδέλες -1/2 ματσάκι μαϊντανό -2-3 κ.σ. ελαιόλαδο -αλάτι Για  τον κιμά: -½  κιλό κιμά ανάμεικτο λάπα μοσχαρίσια 70% σπάλα χοιρινή 30% -½  ντοματάκι κονκασέ -½ κ.σ. πελτέ -½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη -2 κρεμμύδι -1 σκ. σκόρδο -½  …

-1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια -1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια -200 γρ. μανιτάρια portobello, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες -250 γρ. κριθαράκι, μέτριο -400 γρ. ντομάτα, κονκασέ -200 ml ζωμό λαχανικών -500 γρ. αρακά, κατεψυγμένο -½ μάτσο βασιλικό, ψιλοκομμένο -Αλάτι, Πιπέρι -Ελαιόλαδο Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το …

-3 μελιτζάνες -3 κολοκύθια -3 καρότα -5 πατάτες -2 πιπεριές κόκκινες φλωρίνης -3 ντομάτες κομμένες (σάλτσα) -1/2 ματσάκι μαϊντανό -αλάτι, πιπέρι -λίγο λάδι Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ -600 ml νερό -1/3 ποτηριού ελαιόλαδο -1 κύβος λαχανικών -6 κουτ.σ.αλεύρι γ.ο.χ. -1 κουτ.σ. κοφτή φυτική μαργαρίνη -1/2 κουτ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο -νηστίσιμο τυρί τριμμένο Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες. Κόβουμε τα κολοκύθια, …

500 γρ. γίγαντες 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες 1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο 1 πράσο, ψιλοκομμένο 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο 800 γρ. ντομάτα κονκασέ ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μέλι 300 γρ. φέτα Αλάτι, Πιπέρι Ελαιόλαδο Μουλιάζουμε τους …

-1,5 κιλά μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες -ελαιόλαδο για τη σάλτσα -800γρ ντοματάκια κονσέρβα ή την ίδια ποσότητα σε φρέσκες ντομάτες -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 σκελίδα σκόρδο -ελαιόλαδο -2-3 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένα -λίγη ρίγανη ξερή -αλάτι-πιπέρι για τη συναρμολόγηση -500γρ μοτσαρέλα φρέσκια ή για πίτσα -100γρ παρμεζάνα -φρυγανιά τριμμένη ή παξιμάδι τριμμένο Μελιτζάνες: Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες 1 εκατοστού. …

300γρ ζυμαρικά κοχύλια, μεγάλα 500γρ σπανάκι, καθαρισμένο 450γρ ανθότυρο, ψιλοκομμένο 250γρ κατίκι Δομοκού Αλάτι, πιπέρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 600ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 1 ζωμός λαχανικών διαλυμένος σε 2 φλιτζάνια νερό ½ κ.σ. ζάχαρη 3 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Τα αφήνουμε για 3 λεπτά …

Υλικά για το φύλλο 400 γρ. αλεύρι σκληρό (ή για όλες τις χρήσεις) 1 κ. γλ. αλάτι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξίδι 200 ml νερό χλιαρό Υλικά για τη γέμιση 800 γρ. πράσα καθαρισμένα 1 κρεμμύδι ξερό 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα τριμμένη ½ ποτήρι ελαιόλαδο 200 γρ. φέτα (πικάντικη) Αλάτι, Πιπέρι 1 κ.σ. άνηθο 1 κ.σ. μαϊντανό Σουσάμι για …

-1 μεγάλη μελιτζάνα φλασκί, κομμένη σε κυβάκια -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 κ.σ. ταχίνι -ξύσμα από 1 λεμόνι -50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή 50 γρ. λευκά αμύγδαλα πολτοποιημένα ή 50 γρ. αλεύρι βρώμης -60 γρ. φακές, βρασμένες (30 γρ. άβραστες) -2 κ.σ. κάπαρη,ψιλοκομμένη -1 κ.σ. ξανθές σταφίδες, ψιλοκομμένες -7-8 φύλλα φρ. βασιλικού, χοντροκομμένα -ελαιόλαδο -αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι Υλικά για τη …

-3 κ.σ. ελαιόλαδο (λίγο επιπλέον για το ράντισμα της κολοκύθας) -2 κ.σ. βούτυρο -800 γρ κολοκύθα καθαρισμένη -2 καρότα -2 πατάτες -1 κρεμμύδι -1 σκελίδα σκόρδο -1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ -1 λίτρο ζωμό κότας -1 φύλλο δάφνης -3 κόκκους μπαχάρι -Μία πρέζα μοσχοκάρυδο -1 κ.γ. κάρυ -Αλάτι, πιπέρι Γαρνίρισμα: -Αμύγδαλα ή κολοκυθόσπορο ή ηλιόσπορο -Κομματάκια κολοκύθας -Κρουτόν -Τραγανιστό μπέικον …

-½ κιλό κιλό παντζάρια βρασμένα -2 κ. σούπας ελαιόλαδο -400 γρ. κριθαράκι -2 κ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1,4 lit. ζωμό λαχανικών -1 – 2 κ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο -100 γρ. φέτα Ψιλοκόβετε τα βρασμένα παντζάρια και πολτοποιείτε να μισά από αυτά, ενώ κρατάτε τα υπόλοιπα κομματάκια. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4 – …

-3 μέτριες γλυκοπατάτες -100 γρ. ρεβίθια, βρασμένα -1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια Για τη σάλτσα -150 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο -3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες -400 γρ. ντομάτα κονκασέ -½ κ.γ. θυμάρι, ξερό -Χυμό από 1 lime -½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη -1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο -3 χουρμάδες -2 κ.σ. ταχίνι -2 κ.σ. κακάο -Αλάτι, Πιπέρι -Ελαιόλαδο Για το σερβίρισμα -Κρεμμύδι …