-350 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα ή 500 γρ. αμπελόφυλλα από βάζο, ζεματισμένα και στραγγισμένα -το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, ψιλοκομμένα -το λευκό και τρυφερό μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα -τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα -100 ml λευκό ξηρό κρασί -150 γρ. ρύζι …

4 κολοκυθάκια σε κύβους 2 μελιτζάνες σε κύβους 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες 1 κ.σ κρέμα σκόρδου ή 3 σκ. Σκόρδου λιωμένες 1 φλ. μίγμα φρέσκων μυρωδικών ψιλοκομμένων 12 φέτες ψωμί μπαγιάτικο  χωρίς τη κόρα ή ψωμί του τοστ 2 ½ φλ. γάλα 5 αυγά 1 φλ. κασέρι τριμμένο 1 φλ. γραβιέρα τριμμένη ½ φλ. ελαιόλαδο Aλάτι, πιπέρι Σε λίγο …

650γρ. φύλλο κρούστας 350γρ. ταχίνι 100γρ. ζάχαρη 6 κ.σ. μέλι 100γρ. καρύδια τριμμένα χοντρά 100γρ. σταφίδες λίγο λάδι για άλειμμα (ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο) 1 κ.γ. κανέλα ½ κ.γ. γαρίφαλο άχνη για το πασπάλισμα Ανακατεύουμε σε μούλτι το ταχίνι μαζί με το μέλι, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και το γαρίφαλο. Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι. Παίρνουμε ένα φύλλο, …

250 γρ. φακές, ψιλές 10 ντοματίνια 1 αγγούρι 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 μικρό ματσάκι δυόσμο 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο 50 γρ. ταχίνι 30ml ελαιόλαδο 20ml ξύδι βαλσαμικό λευκό 1 λεμόνι 1 πορτοκάλι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι Σουσάμι, προαιρετικά Βάζουμε τις φακές να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σπυρωτές, τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο …

1 ματσάκι ανάμεικτα μυρωδικά (δυόσμος, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος) 1 κρεμμύδι ξερό 1 πατάτα 1 σκελίδα σκόρδου 4 πράσα το λευκό μέρος 100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 50 γρ. επιπλέον για το σερβίρισμα 2 μεγάλες σουπιές ή 4-8 μικρότερες Χυμός από 1 πορτοκάλι Χυμός από 1 λεμόνι 1 σάκος μελάνι σουπιάς Αλάτι, πιπέρι Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι και την πατάτα …

10 μικρές πατάτες 180γρ. τόνος σε κονσέρβα 2 χούφτες φασολάκια στρογγυλά 5 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κ.σ. κάπαρη 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη 6 κ.σ. ελαιόλαδο 1 λεμόνι (ο χυμός του) 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.σ. άνηθος αλάτι πιπέρι Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Βράζουμε και τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά. Σε …

-200 γρ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο -1/2 νεροπότηρο σπορέλαιο -1/2 νεροπότηρο βούτυρο λιωμένο (προσοχή να μην κάψει) -1 κουτ. γλυκού αλάτι -1 τσιμπιά σόδα μαγειρική -1 κρασοπότηρο κεφαλογραβιέρα πικάντικη, τριμμένη -1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το εβαπορέ, το λάδι και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το αλάτι, τη σόδα και το τυρί, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε …

4 μελιτζάνες 1 κιλό μοσχαράκι (κιλότο) 2 κρεμμύδι θυμάρι 1 σκελ. σκόρδο 1 ντομάτα 1 σφηνάκι λευκό κρασί 100 γρ. βούτυρο αλάτι και πιπέρι λίγη ζάχαρη 100 γρ. γραβιέρα 5 ντοματάκια μαϊντανό για το γαρνίρισμα Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις κάψει, βάζουμε το κρέας κομμένο σε κυβάκια για να το θωρακίσουμε. Προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα και μόλις μαλακώσουν, …

-300 γρ. φακές -1 ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο -3 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες -2 φύλλα δάφνης -1-2 πατάτες καθαρισμένες, σε κυβάκια -1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, τριμμένη -2 κουτ. σούπας ξίδι -1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη -1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη -50-60 γρ. κινόα, μουλιασμένο για 15 λεπτά σε κρύο νερό και στραγγισμένο -60 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι …

-1 κιλό μοσχάρι σε κύβους -4 μελιτζάνες μακρόστενες σε ροδέλες -5 πατάτες σε φέτες στρογγυλές -2 κρεμμύδια μεγάλα σε ροδέλες -2 σκελίδες σκόρδο σε ροδέλες -1 κούπα τσαγιού τριμένο κεφαλοτύρι -1 κούπα τσαγιού κεφαλοτύρι σε κύβους -2 κρασοπότηρα μαυροδάφνη -1/2 κουταλάκι ρίγανη -1 πρέζα μπαχάρι τριμένο -1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμένο -αλάτι και πιπέρι -2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ -2 πιπεριές …

500 γρ. φύλλο κανταΐφι (προτιμότερο φρέσκο) 1 φλ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο άπαχο 500 γρ. μελιτζάνες 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα 300 γρ. φέτα 150 γρ. κασέρι ½ φλ. ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ 1 ξυλάκι κανέλα 1 φλ. φρέσκος μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πλένουμε , σκουπίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους . …

-1 κιλό κοκκάρια (κρεμμυδάκια για στιφάδο) -30ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -1200γρ. κοτόπουλο, ολόκληρο ή σε μερίδες -300ml μαυροδάφνη -1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας -5-6 κόκκους μπαχάρι -2-3 γαρίφαλα -1 σκελίδα σκόρδο -1 μεγάλο κρεμμύδι -1 κλωναράκι δεντρολίβανο -1 φύλλο δάφνης -500ml ζωμό κοτόπουλου σπιτικό ή ψυγείου -1 κουτ. γλυκού βούτυρο -2 καρότα χοντροκομμένα -20ml ξίδι βαλσαμικό -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Καθαρίζετε …

-400 gr. αλεύρι  γ.ο.χ. -100 gr. καλαμποκάλευρο -4 καρότα τριμμένα στο τρίφτη -200 ml ελαιόλαδο -100 ml νερό ή χυμό πορτοκαλιού -½  κουταλάκι  γλυκού  αλάτι   Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και λεία ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Πλάθουμε τα κριτσίνια μας. Τα ψήνουμε στους 180 …

-300 γρ. τσουρέκι -2 κοφτές κ.σ. βούτυρο -250 γρ. κρέμα γάλακτος -250 γρ. γάλα -1 αυγό μέτριο -2 κρόκους από μέτρια αυγά -1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη -1 κ.γ. μοσχοκάρυδο -1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας -150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη -200 γρ. κουβερτούρα -2 μπανάνες -100 γρ. φουντούκια Για το σερβίρισμα -παγωτό καραμέλα -δυόσμο Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα. …

600 γρ. τρυφερό μοσχαράκι κομμένο σε μπουκιές, στεγνωμένο 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 πράσινη, 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε μέτρια κομμάτια 2 κρεμμύδια ξερά, το ένα τριμμένο και το άλλο κομμένο σε μέτριες φέτες 1 1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί αλάτι, πιπέρι Βράζετε σε κατσαρόλα το μοσχάρι με 1 λίτρο νερό για 20′-25′ ξαφρίζοντάς το για …

Για την βάση.. 240γρ γάλα 1κτγ κανέλα 1 κσ μέλι Ξύσμα από πορτοκάλι 140γρ κουβερτούρα 65% 2 πακέτα πτι Μπερ Για την κρέμα πορτοκαλιού 500γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 40γρ κορν φλάουρ 150γρ ζάχαρη 500μλ φυτική σαντιγί +300 μλ φυτική σαντιγί για διακόσμηση Διακόσμηση… σιρόπι καραμέλα και κερασάκια Σε μια κατσαρόλα βάζω το γάλα, την κανέλα ,το μέλι, το ξύσμα, κι …

8 φύλλα χωριάτικα 700 γραμμ. ψαχνό αρνί ή κατσίκι, ψημένο 200 γραμμ. μυζήθρα αλμυρή ή φέτα, σε τρίμμα 250 γραμμ. τριμμένη γραβιέρα 2 αβγά 1 κρόκο Αλάτι, πιπέρι, σουσάμι 6-7 ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμο (προαιρετικά) Ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο C. Κόψτε καλά το αρνί σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά. Η γέμιση …

-εντεράκια, αρνίσια -χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια -1 συκωταριά, από αρνί ή κατσίκι χωρίς τα νεφρά -αλάτι -πιπέρι -1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού -3 σκ. σκόρδο, τριμμένο -100 γρ. ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι -100 γρ. κρασί λευκό -3 κ.γ. ρίγανη -νερό Πλένουμε καλά τα έντερα αλλάζοντας πολλές φορές το νερό. Με τη βοήθεια ενός μολυβιού γυρνάμε τα έντερα από μέσα προς τα …

1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά μαζί με τα γλυκάδια Έντερα από ένα αρνί 2 σκελίδες σκόρδο  πολύ ψιλοκομμένες ή 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου 1 φλιτζάνι χυμός φρέσκιας ντομάτας Χυμός λεμονιού από 3 λεμόνια ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη gaΖητήστε από το χασάπη σας να σας κόψει τη συκωταριά σε μακριές λωρίδες. Πλένετε τα έντερα πολύ καλά με νερό και ξύδι: …

700 γραμ. διάφορα μανιτάρια 10 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι για σούπα 5 φρέσκα φύλλα μαρουλιού 200 γραμ. αντίδια 1 φλιτζ. του καφέ άνηθο 2 αυγά χυμό από 1½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι Παίρνουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε καλά με ένα βρεγμένο πανί. Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε καλά τα …