2 κιλά χοιρινό λαιμό, ανοιγμένο σε ρολό Για τη γέμιση: -50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα σε 200 ml νερό για 20 λεπτά -200 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -2 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο -50 ml κονιάκ -2 κ.γ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο -10 φέτες προσούτο -Αλάτι -Πιπέρι -Ελαιόλαδο Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους …

-100 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο -125 γρ. βούτυρο αγελάδας -200 γρ. (1 κούπα) ζαχαρούχο γάλα -40 γρ. (1/3 κούπας) κακάο -125 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, ωμή και ανάλατη -175 γρ. βύσσινα από γλυκό κουταλιού, καλά στραγγισμένα από το σιρόπι Επικάλυψη -100 γρ. κουβερτούρα μπίτερ 65% κακάο, τεμαχισμένη -100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Για να ετοιμάσουμε τον σοκολατένιο κορμό …

-75 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους -75 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική -1 αυγό (μεγάλο), σε θερμοκρασία δωματίου -200 γρ. φαρίνα -3 γρ. γαρύφαλλο, σε σκόνη -3 γρ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη -3 γρ. κανέλλα, σε σκόνη Υλικά για το γλάσο ζάχαρης 2-3 κουταλιές γάλα 1 κ. σούπας γλυκόζη 250-300 γρ ζάχαρη άχνη  όσο πάρει για να έχουμε ένα  παχύρρευστο γλάσο Προθερμαίνουμε τον φούρνο …

1 κιλό χοιρινό λαιμό 1 κιλό πράσο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 κουταλιές κάρυ 4 κουταλιές ελαιόλαδο 40 γραμμάρια βούτυρο 40 γραμμάρια αλεύρι 250 ml λευκό κρασί 600 ml ζωμό κοτόπουλο 1 κουταλιά θυμάρι ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση   Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το πράσο σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ. και …

-2 κ.σ. ελαιόλαδο -1 κ.σ. βούτυρο με ελαιόλαδο -1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους -3 μεγάλα πράσα, σε λεπτές φέτες (μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος) -5 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες -3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι -2 κοφτά κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο -1/2 κ.γ. δεντρολίβανο αποξηραμένο -1/2 κ.γ. κόλιανδρο αλεσμένο (προαιρετικά) -5 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών …

-500 γραμμάρια κολοκύθα -1 πράσινο μήλο -2 κουταλιές βούτυρο -60 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρδισμένα χοντροσπασμένα -60 γραμμάρια φουντούκια χοντροσπασμένα -60 γραμμάρια ξανθές σταφίδες -60 γραμμάρια μαύρες σταφίδες -60 γραμμάρια κονιάκ -1 κουταλάκι κανέλα -¼ κουταλάκι γαρίφαλο -¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο -300 γραμμάρια γάλα -2 αυγά -70 γραμμάρια κουβερτούρα ψιλοκομμένη -120 γραμμάρια ζάχαρη -400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 κουταλάκι baking …

400γρ καλαμαράκια κατεψυγμένα 6 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 2 πιπεριές Φλωρίνης 4 κουταλιές ξύδι βαλσαμικό 3 κουταλιές ρίγανη ψιλοκομμένη Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κρεμμύδι σε τέταρτα και μετά σε λεπτές φέτες, τις πιπεριές Φλωρίνης σε μπαστουνάκια και ψιλοκόβετε το σκόρδο. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά …

500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 230 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 260 ml γάλα 250 γραμμάρια ζάχαρη 4 αυγά 90 γραμμάρια αποξηραμένα cranberries 90 γραμμάρια γλυκό κόκκινο κρασί 1 κοφτό κουταλάκι 5 spice Για το γλάσο: 150 γραμμάρια άχνη ζάχαρη 30 γραμμάρια νερό Για την σάλτσα ρόδι: 200 γραμμάρια χυμό ρόδι 50 γραμμάρια ζάχαρη 50 γραμμάρια κρέμα βαλσαμικού …

-120 γρ. αμύγδαλο φιλέ -300 γρ. φρέσκο βούτυρο -110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική -2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας -20 γρ. κονιάκ -420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. -½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ -80 γρ. κακάο Για το σερβίρισμα Ζάχαρη άχνη Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα. Για το αμύγδαλο φιλέ: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το αμύγδαλο …

-1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη -1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο -2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια -2 πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια -1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη -200 γρ. μύδια με το κέλυφος -12 γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κελύφη και το κεφάλι αλλά κόβουμε το σημείο με τα μάτια) -150 γρ. χταπόδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια -1 κ.σ. …

-250 γραμμάρια βασιλικοί χουρμάδες -60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ψιλοκομμένο -6 γραμμάρια στιγμιαίο καφέ -160 γραμμάρια ζάχαρη -1 μεγάλο αυγό -270 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 κουταλάκι γλυκού σόδα -½ κουταλάκι γλυκού baking powder -1/3 κουταλάκι γλυκού αλάτι -1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 2 κάψουλες βανιλίνη -100 γραμμάρια καρύδια χοντροσπασμένα -125 γραμμάρια κουβερτούρα   Προθερμαίνουμε το …

– 1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια -2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -150 ml κόκκινο κρασί, ξηρό -140 ml ελαιόλαδο -1 ½ κουτ. σούπας ντοματοπελτές , διαλυμμένος σε 1 ποτήρι νερό -αλάτι, πιπέρι -10 κόκκους μπαχάρι, καλά κοπανισμένους -250 – 300 γρ. κριθαράκι, χονδρό -1/3 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος ή φρέσκια ρίγανη   Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή …

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 175γρ. σιμιγδάλι χοντρό 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 150γρ. ζάχαρη 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ 1 φλιτζάνι καρύδια κι αμύγδαλα ανάμεικτα χοντροκοπανισμένα Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 1 κουτ. γλυκού κανέλα ¼ κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι 1 κουτ. γλυκού κοφτό σόδα Για το σιρόπι 600γρ. ζάχαρη ½ λίτρο νερό ½ …

-1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια -1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια -200 γρ. μανιτάρια portobello, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες -250 γρ. κριθαράκι, μέτριο -400 γρ. ντομάτα, κονκασέ -200 ml ζωμό λαχανικών -500 γρ. αρακά, κατεψυγμένο -½ μάτσο βασιλικό, ψιλοκομμένο -Αλάτι, Πιπέρι -Ελαιόλαδο Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το …

Για την σούπα: -Ένα μικρό ή ½ κανονικό τρυφερό λάχανο εποχής -1 φλ νερό -½ κγλ μαραθόσπορο -Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ½ κγλ κουρκουμά ξύσμα από 1,5 λεμόνι (ακέρωτο) Για τα γιουβαρλάκια: -150 γρ κιμάς χοιρινός -300 γρ κιμάς μοσχαρίσιος -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -½ ματσάκι μαϊντανού ή 1 χούφτα φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα -1 κ.σ. ξερό δυόσμο …

Για το κέικ 5 αυγά 1 1/2 κούπα ζάχαρη 1/2 κούπα λάδι 1 κούπα γιαούρτι 1 μπέικιν πάουντερ 2 βανίλιες 3 κούπες αλεύρι Για τη γέμιση 500 γραμμάρια δαμάσκηνα 1,2 κουταλάκια κανέλα 2,3 κουταλιές φρυγανιά 2,3 κουταλιές καστανή ζάχαρη 100 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια ή αμύγδαλα Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.   Πρώτα, πλύνετε, κόψτε στη μέση και σκουπίστε τα δαμάσκηνα. Τα …

-3 μελιτζάνες -3 κολοκύθια -3 καρότα -5 πατάτες -2 πιπεριές κόκκινες φλωρίνης -3 ντομάτες κομμένες (σάλτσα) -1/2 ματσάκι μαϊντανό -αλάτι, πιπέρι -λίγο λάδι Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ -600 ml νερό -1/3 ποτηριού ελαιόλαδο -1 κύβος λαχανικών -6 κουτ.σ.αλεύρι γ.ο.χ. -1 κουτ.σ. κοφτή φυτική μαργαρίνη -1/2 κουτ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο -νηστίσιμο τυρί τριμμένο Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες. Κόβουμε τα κολοκύθια, …

500 γρ. γίγαντες 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες 1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο 1 πράσο, ψιλοκομμένο 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο 800 γρ. ντομάτα κονκασέ ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μέλι 300 γρ. φέτα Αλάτι, Πιπέρι Ελαιόλαδο Μουλιάζουμε τους …

-1 πράσο, ψιλοκομμένο -70 ml έ. π. ελαιόλαδο -2 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα -1 κιλό χόρτα για πίτα (καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνες, λάπαθα, μαργαρίτες, σέσκουλα, άνηθο, μάραθα, σπανάκι), ψιλοκομμένα -1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο -αλάτι -200 g. μετσοβόνε, τριμμένο -1 ντομάτα -πιπέρι -λίγο κύμινο -500 g. κανελόνια -500 ml γάλα -6 κ.σ. σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά) -200 g. παρμεζάνα Σε ένα μεγάλο και βαθύ …

1 ολόκληρο ψαρονέφρι 2 κ.σ. μουστάρδα 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες 5 κλωνάρια θυμάρι 200 γρ. baby πατάτες, κομμένες στη μέση 100 γρ. κόκκινα σταφύλια 100 γρ. πράσινα σταφύλια 150 ml ζωμός Αλάτι, Πιπέρι Ελαιόλαδο Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το ψαρονέφρι και το σοτάρουμε …