1 πακέτο φιογκάκια (500γρ.) 2 φιλέτα σολομού (με δέρμα) 2 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon 1 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους 1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. σπόρους μουστάρδας ½ φλ. λευκό κρασί ¾ φλ. κρέμα γάλακτος Ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι Σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με αντικολλητικό χαρτί βάζετε το σολομό (το δέρμα προς τα κάτω) και αλείφετε με …

-500 γρ γίγαντες -2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες -1 κσ κέτσαπ -1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο -1 πράσο ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο -1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους -Λίγο σέλινο ψιλοκομμένο -Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο -2 φύλλα δάφνης -1 κουτάκι μπύρα -1 κουταλιά σούπας μαύρη ζάχαρη (ακατέργαστη) -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -Αλάτι -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς στο νερό, πετάμε το νερό …

Ξηρά συστατικά: 2 και ½ φλιτζάνια (380 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπεικιν παουντερ ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο ½ φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια ½ φλιτζάνι σταφίδες 2 κουταλάκια τσαγιού ξύσμα πορτοκαλιού Υγρά Συστατικά: 1 φλιτζάνι ταχίνι 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 φλιτζάνι …

-700 γρ. αρνί, κομμένο σε μερίδες -1 κ.σ. κόκκους μπαχάρι -2 φύλλα δάφνης -1 κλωνάρι δεντρολίβανο -4 αυγά μεσαία -1200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό -3 κ.σ. αλευρι γ.ο.χ -400 ml ζωμό από το βρασμό του αρνιού -200 γρ. κριθαράκι -Αλάτι Πιπέρι Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Πλένουμε πολύ καλά το αρνί, το μεταφέρουμε στη κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε …

-240γρ ταχίνι 100% χωρίς ζάχαρη ή αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο -1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου -80ml μέλι -20ml ρόφημα αμυγδάλου, ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω αν δεν έχει πολύ ρευστή σύσταση το βούτυρο ξηρών καρπών που θα χρησιμοποιήσετε -60γρ αλεύρι βρόμης  (βρόμη αλεσμένη πολύ καλά στον επεξεργαστή τροφίμων) -20γρ κακάο χωρίς ζάχαρη -1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ -Μία πρέζα αλάτι Για την …

-8 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο -200 γρ. πλιγούρι -2 πιπεριές Φλωρίνης -2 πράσινες πιπεριές -1 κρεμμύδι κομμένο στα 4 -1 σκελίδα σκόρδο -2 ντομάτες σε κυβάκια -1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -1 κ.γ. ρίγανη -ξύσμα από ½ λεμόνι -1 φλ. ελαιόλαδο -αλάτι-πιπέρι   Σε άφθονο νερό που βράζει ρίχνουμε για 5-6 λεπτά το πλιγούρι. Το στραγγίζουμε. Στρώνουμε με χαρτί για ψήσιμο το …

Δίλημμα: Δύση ή Ανατολή; Όντως πρόκειται για ένα δίλημμα. Πού βρισκόμαστε ως Περιφέρεια; Πού ακριβώς πατάμε; Στην Δύση ή την Ανατολή; Είναι ένα θέμα που απασχολεί πολλούς, που τους προβληματίζει και για πολλούς πρόκειται για ένα σοβαρό ερώτημα. Απαντώντας στο ερώτημα γεωγραφικά θα έλεγε κανείς πως βρισκόμαστε στο όριο, στο μεταίχμιο μεταξύ Ανατολής και Δύσης. Παράλληλα, πρέπει να δεχτούμε πως …

-400 γρ. κριθαράκι χοντρό -300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες -4 πράσα, σε λεπτές ροδέλες -2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ -1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη -200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, με το ζουμί́ τους, πολτοποιημένα -1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος -200 γρ. κεφαλοτύρι, σε κυβάκια -100 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Για να φτιάξουμε το κριθαράκι με πράσα και μανιτάρια, ξεκινάμε …

-5 φύλλα κρούστας -4 αυγά -1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό -1,5 κιλό γάλα -1,5 ποτήρι ζάχαρη + 4 κουταλιές έξτρα -1 κουταλάκι γλυκού κανέλα -4 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ -2 βανίλιες -120 γρ βούτυρο αγελαδινό -άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα Κρατάμε μία κούπα γάλα στην άκρη και βάζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί αρκετά. Σε …

  -1½ κιλό κιλότο ή σπάλα μοσχάρι, σε μπουκιές -250γρ. καρύδια τριμμένα -1 πιπερίτσα καυτερή -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο -1 φλιτζάνι κρασί λευκό -200γρ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, σε μακρόστενες λωρίδες -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο   Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Ρίχνετε το κρεμμύδι, την πιπερίτσα …

-300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρότερα κομμάτια -200 γρ. ρόφημα αμυγδάλου -80 γρ. φιστικοβούτυρο -1 πακέτο μπισκότα digestive θρυμματισμένα -1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας -200 γρ. ξηροί καρποί της επιλογής μας (φιστίκι Αιγίνης, αμύγδαλο, φουντούκια, καρύδια)+ λίγους έξτρα για το γαρνίρισμα -προαιρετικά λίγο γλυκό του κουταλιού επιλογής μας Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί που στήνουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ …

-1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο -500-600 γρ. παστό μπακαλιάρο -100 γρ. ρύζι καρολίνα -1 κρεμμύδι ξερό -2 σκελίδες σκόρδο -1 μεγάλο πράσο -1 πορτοκάλι -1 φύλλο δάφνη -1 μικρό ματσάκι μαϊντανό -1 μικρό ματσάκι άνηθο -1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ -1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα αποξηραμένη -Ελαιόλαδο 50 ml περίπου -Αλάτι, Πιπέρι Αφήνουμε το χωριάτικο φύλλο μέσα στη συσκευασία του, εκτός …

– 1.500 γρ. σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε καρέ 3-4 εκ. -2 μεγάλα μαρούλια, χοντροκομμένα -2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος -1/3 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά) -200 ml λευκό, ξηρό κρασί -ο χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι -2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για να φτιάξουμε τις σουπιές …

6 φιλέτα παστού μπακαλιάρου ξαλμυρισμένα 600γρ. ντοματίνια 1½ φλιτζάνι κατίκι χυμό και ξύσμα από ½ λεμόνι 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας κουρκουμά θυμάρι φρέσκο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς. Λαδώνετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος και τα ψήνετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το …

-200 γρ. ταραμά, λευκό -350 γρ. ψωμί, μπαγιάτικο -1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο -¼ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο -3 κλ. δυόσμο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα -3 κ.σ. ελαιόλαδο -3 κ.σ. χυμό λεμονιού -Αλάτι, Πιπέρι -Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα -Μαϊντανό, ψιλοκομμένο -½ κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες   Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ψωμί και αρκετό νερό …

-1000 γρ. φρέσκα καλαμάρια καθαρισμένα – 250 γρ. κους κους – 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι – 4 σκελίδες από φρέσκο σκόρδο – 2 μεγάλες ντομάτες – 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ – 250 ml. ντοματοχυμό – ½ από ένα ματσάκι άνηθο – ¼ από ένα ματσάκι μαϊντανό – 50 ml. ούζο – Ελαιόλαδο – Φρεσκοτριμμένο πιπέρι – Αλάτι Ξεφλουδίζουμε και …

-110 γρ. ταχίνι -70 γρ. ζάχαρη καστανή -60 γρ. χυμό πορτοκάλι -1 κ.τ.σ μέλι -140 γρ. αλεύρι γ.ο.χ -100 γρ. φουντούκια ή αμύγδαλα -1 ½ κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ -Ξύσμα απο 1 πορτοκάλι -Σουσάμι για το γαρνίρισμα Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα με σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα τριμμένα στο μούλτι …

-1 χταπόδι 1,5 κιλό, πλυμένο και καθαρισμένο -150 ml ελαιόλαδο -1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -500 γρ. κριθαράκι μέτριο -80 ml ούζο -αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι -1,2 λίτρο ζεστό νερό -200 ml ζωμό στον οποίο έβρασε το χταπόδι -400 γρ. τριμμένη ντομάτα, αποφλοιωμένη -1/2 ματσάκι μαϊντανό & λίγο για το σερβίρισμα Βράζουμε το χταπόδι. Ζεσταίνουμε μια …

  -4 κ. σ. ανάλατο βούτυρο -1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους -2 κ. σ. πελτέ ντομάτας -3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -1/2 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη -1/4 κ. γλ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι -3/4 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί -1 συσκευασία ντομάτες σε κύβους μικρού μεγέθους -2 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών -1 φύλλο δάφνης -Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με …

-4 κ. σ. ανάλατο βούτυρο -1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους -2 κ. σ. πελτέ ντομάτας -3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -1/2 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη -1/4 κ. γλ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι -3/4 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί -1 συσκευασία ντομάτες σε κύβους μικρού μεγέθους -2 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών -1 φύλλο δάφνης -Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη …