-600 γρ. αμύγδαλο ψίχα με τη φλούδα -600 γρ. βούτυρο γάλακτος -2 κρόκοι αυγών -225 γρ. ζάχαρη ψιλή -900 γρ. αλεύρι -2 κουταλάκια κανέλα -1 φλιτζανάκι μπράντι -Άχνη ζάχαρη Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο πάρα πολύ καλά. Όταν ασπρίσει προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις αφομοιωθεί η ζάχαρη προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και το κονιάκ, χωρίς να σταματήσουμε …

160γρ. πλιγούρι 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 2/3 φλιτζανιού καρύδια χοντροαλεσμένα 2-3 κουτ. σούπας σπόρια ροδιού Για το ντρέσινγκ: 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο το χυμό από ½ λεμόνι λίγη ρίγανη κύμινο 1 κουτ. γλυκού κόκκους κόλιανδρου αλεσμένους πιπέρι καγιέν κατά βούληση αλάτι  Ξεπλένετε το πλιγούρι …

Για τις δίπλες -2 αβγά ολόκληρα -2 κρόκοι αβγών -½ κουτ. γλυκού σόδα -χυμό από ½ πορτοκάλι -ξύσμα από 1 πορτοκάλι -1¾ ποτηριού αλεύρι σκληρό -αλάτι στη μύτη του κουταλιού -ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι -2 φλιτζάνια μέλι -½ φλιτζάνι ζάχαρη -1 φλιτζάνι νερό Για πασπάλισμα -κανέλα -καρυδόψιχα ή σουσάμι καβουρδισμένο Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τα …

-1 κιλό καλαμάρια μέτριου μεγέθους (φρέσκα ή κατεψυγμένα) -150γρ. χυμό ντομάτας -3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο -Για τη γέμιση -2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα -3 κουτ. σούπας κουκουνάρι -2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα -2 σκελίδες σκόρδο -2-3 ντομάτες φρέσκες, ψιλοκομμένες -3 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο -½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο -αλάτι, πιπέρι Καθαρίζετε τα καλαμαράκια και κόβετε το κεφάλι μαζί με τα πλοκάμια τους. Ζεσταίνετε …

-800 γρ. ψαρονέφρι -1 κουταλιά ελαιόλαδο -1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -3/4 κρασοπότηρου κόκκινο κρασί -αλατοπίπερο -2 κ.σ. μουστάρδα -1 κ.σ. θυμάρι -1 κ.σ. μέλι Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε το κρέας σε κομματάκια. Το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά και τότε το αλατίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν αυτό μαραθεί, σβήνουμε …

-4 μπούτια κοτόπουλο, ολόκληρα, χωρίς τα κόκαλα -4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο, σε ροδέλες -1 πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες -2 πιπεριές Φλωρίνης μεγάλες, σε λωρίδες -100ml κρασί κόκκινο ξηρό -1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα, με το χυμό τους, ψιλοκομμένα -1 μικρή πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη -λίγη ρίγανη ξερή, τριμμένη -400γρ. φέτα, σε 4 φέτες των 100γρ. -200γρ. γραβιέρα καλής …

8κ.σ. βούτυρο 1 κούπα νερό 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 μεγάλα αβγά 1 κούπα τριμμένο τυρί τσένταρ 2κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο (ή δεντρολίβανο) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε όλο το …

-Σφολιάτα 2 φύλλα -Τυρί για τόστ 12-15 φέτες -Ζαμπόν 12-15 φέτες -Μανιτάρια 15-20 φρέσκα κομμένα σε φέτες -Ντοματίνια 15-20 κομμένα σε φετούλες Ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια του φέτες από το τυρί του τοστ και από το ζαμπόν. Από πάνω στρώνουμε τα ντοματίνια και τα μανιτάρια τα οποία τα έχουμε κόψει σε λεπτές φετούλες. …

Για τη βάση -250γρ. cookies σοκολάτας τριμμένα στο μπλέντερ -100γρ. βούτυρο σκληρό ή μαργαρίνη λιωμένα -800γρ. τυρί κρέμα -250ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά -1/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη -250γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί -1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα και χοντροκοπανισμένα Για την επικάλυψη -100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια -100ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά -1-2 κουτ. σούπας κονιάκ -μερικά …

-2 φλιτζάνια φάβα -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -8 καλαμαράκια μέτρια, καθαρισμένα -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή -2-3 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κρεμμύδια κόκκινα μεγάλα, σε ροδέλες -2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό -λίγα φυλλαράκια ρίγανη φρέσκια -αλάτι, πιπέρι Ξεπλένετε τη φάβα και την αφήνετε να στραγγίξει. Σοτάρετε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι …

-2 μεγάλες σελινόριζες -2 κομμένα καρέ καρότο -10 μικρά κρεμμύδια (για στιφάδο) -1 μπολ Αρακάς -1 πατάτα κομμένη καρέ -λίγο ψιλοκομμένο άνηθο -1 φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο -Αλάτι – πιπέρι -Λίγη ζάχαρη -1 κουταλιά σούπας Αλεύρι για όλες τις χρήσεις -Νερό Καθαρίζουμε σαν πατάτα τις σελινόριζες και τις κόβουμε σε 2 τεμάχια (σύνολο 4) .Τις πλένουμε καλά και με ένα κουταλάκι …

-4 φιλέτα μοσχάρι για σνίτσελ -2 σκελίδες σκόρδο -4 φέτες μπέικον -2 μικρά καρότα σε μπαστουνάκια -1 κόκκινη πιπεριά σε μπαστουνάκια -1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -200 γρ. κεφαλογραβιέρα σε μπαστουνάκια -Αλάτι – πιπέρι -Μουστάρδα -Λάδι -1 ποτήρι λευκό κρασί Ζητάμε από τον κρεοπώλη να χτυπήσει λίγο τα φιλετάκια μοσχαριού, για να ανοίξουν. Ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο …

-1 μεγάλο (περίπου 2.5 κιλά) κομμάτι μοσχάρι, κομμένο και χωρίς λίπος -1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ή αλεύρι ρυζιού χωρίς γλουτένη -φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι -1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο -4 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα -3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας -αλάτι χοντρό -4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα -2 φλιτζάνια άπαχο ζωμό κρέατος -3 μεγάλα καρότα, …

Για το χαλβά -75γρ. τρίμμα καρύδα -400γρ. σιμιγδάλι, ψιλό -300γρ. σπορέλαιο -ξύσμα από ένα λεμόνι Για το σιρόπι -1250γρ. νερό -500γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση κι ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. …

-1 κιλό παστός μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος -12 – 14 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια -1 νεροπότηρο χλιαρό νερό -1 κιλό ανάμεικτα γλυκά χόρτα εποχής (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια, ραδίκια «ιταλικά» με το κόκκινο κοτσάνι, λίγος μάραθος κ.ά.) κομμένα σε μέτρια κομμάτια -4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες -3 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε λεπτές ροδέλες …

-1 κιλό κιμάς μοσχάρι-χοιρινό ανάμεικτος -2 μεσαία κρεμμύδια ξερά στο μπλέντερ -2 κούπες ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου μουλιασμένη -2 αυγά -Αλάτι-πιπέρι -1 κουτ.γλυκού ρίγανη -1 κουτ.σούπας μουστάρδα -Τυρί του τοστ ανάλογα πόσα μπιφτέκια θα βγουν -Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Για το πανάρισμα -Τριμμένη φρυγανιά -Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 3 χτυπημένα χτυπημένα -Οδοντογλυφίδες Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού και την …

-500 γρ αντίδια -1 κούπα του τσαγιού φαρίνα – 1 1/2 κούπα του τσαγιού γάλα – 2 τεμ ελαφρώς χτυπημένα αυγά -300 γρ τυρί φέτα -Αλάτι – πιπέρι -1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά -1 κουταλάκι του γλυκού ή φρέσκος δυόσμος ξερός – 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό – 2 σκελίδες ψιλοκομμένες σκόρδο Καθαρίζουμε τα …

– 400γρ. κολοκύθα κόκκινη ξυσμένη στον τρίφτη – 400γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – 1 κουτ. γλυκού κανέλα – 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη ή 1 κουτ. σούπας ξύσμα από φρέσκο – 1 πρέζα αλάτι – 70γρ. σταφίδα μαύρη κορινθιακή – 10 δαμάσκηνα ξερά, ψιλοκομμένα – 100γρ. καρύδια χοντροκοπανισμένα – 250ml ελαιόλαδο – 360γρ. ζάχαρη καστανή – 4 αβγά …

– 500 γραμ. φασόλια – 1/2 κιλό κόκκινο λάχανο – 1 καρότο – λίγο σέλινο – 1 κρεμμύδι – 1 φλιτζ. τσαγιού λάδι – αλάτι – 1 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι Βάζετε τα φασόλια να μουσκέψουν μέσα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Ψιλοκόβετε το λάχανο, …

5-6 μανταρίνια χυμό και φλούδες 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη καστανή 2 κούπες τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουτ.σούπας μαργαρίνη 1κουτ.γλυκού μπέικιν ½ κουτ.γλυκού σόδα 3 αυγά 125γρ λιωμένη κουβερτούρα Κακάο για πασπαλισμα Ξύσμα μανταρινιού για πασπάλισμα Πλένουμε τα μανταρίνια, τα ξεφλουδίζουμε και τα στύβουμε, κρατάμε τον χυμό τους και βάζουμε τις φλούδες σε κατσαρόλα με νερό να τις …