- 1½ φλ. ψιλό πλιγούρι (για κούπες),
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών, διαλυμένος σε 1½ φλ. ζεστό νερό,
- 10 κομμάτια λιαστές ντομάτες στο λάδι, ψιλοκομμένες,
- 2 μεγάλα αβοκάντο, καθαρισμένα, σε μπουκιές,
- 2/3 φλ. μαύρες ελιές,
- 1 γερή χούφτα κουκουνάρια
- 1 βαθύ πιάτο σαλατικά (μαρούλι και ρόκα), σε μπουκιές,
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο,
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
- λίγο αλατοπίπερο.
Βάζετε το πλιγούρι σε ένα μεγάλο μπολ και το περιχύνετε με το ζωμό λαχανικών. Το αφήνετε παράμερα, μέχρι να τον απορροφήσει όλο. Ζεσταίνετε ένα τηγανάκι τεφάλ στη φωτιά και καβουρδίζετε μέσα (χωρίς λάδι) τα κουκουνάρια ή τα αμύγδαλα, ανακατεύοντάς τα συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Χτυπάτε το λάδι με το λεμόνι και λίγο αλατοπίπερο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνετε δυο κουταλιές λαδολέμονο στο πλιγούρι και ύστερα ανακατεύετε μέσα τις ντομάτες, τα αβοκάντο, τις ελιές, τα κουκουνάρια και τη φέτα.
Περιχύνετε τα φύλλα της σαλάτας με το υπόλοιπο λαδολέμονο και τα μοιράζετε σε 4 πιάτα. Βάζετε από πάνω το πλιγούρι και σερβίρετε.
