Για τα φαλάφελ: – 500 γρ. ρεβίθια – 4 φέτες ψωμί για τοστ ολικής άλεσης – 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο – 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή -1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος – 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες – 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού – 2 μεγάλα αυγά – 1 κ.γ. κύμινο – 6 κ.σ. ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι   Για τη σος γιαουρτιού: – …

-300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια -1kg σπανάκι ή σέσκουλα ή και τα δυο μαζί -½ ματσάκι άνηθο -1 μέτριo κρεμμύδι -2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες ή 5-6 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα -6 φρέσκα κρεμμύδια -1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο -2 μέτρια λεμόνια, το χυμό -αλάτι, πιπέρι Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό βάζουμε τα φασόλια με ολόκληρο το κρεμμύδι και τα βράζουμε μέχρι …

-500 γρ. φρέσκα μύδια -200 γρ. γρ. μαυρομάτικα φασόλια -2 μέτριες πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες -3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες -3 κ.σ. κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο -1 κ.σ. κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο -1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο -1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή -50 γρ. λευκό κρασί -100 γρ. νερό -¾ κ.γ. αλεύρι -2 λεμόνια -40 γρ. ελαιόλαδο -Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι -Αλάτι Βράζουμε τα φασόλια …

-500 γραμμάρια ρεβίθια βρασμένα -2 αυγά -1 κρεμμύδι -2 φρέσκα κρεμμυδάκια -2 σκελίδες σκόρδο -1 καρότο -¼ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο -¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -2 κουταλιές ελαιόλαδο -Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι -1 κουταλάκι κύμινο -1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο -1 κουταλάκι μπαχάρι -80 γραμμάρια φρυγανιά -Αλάτι -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια …

-600 γρ καλαμάρια κομμένα και καθαρισμένα -300 γρ ρεβίθια -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2 στικς σέλερι ψιλοκομμένα -2 καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες -2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες -2 φύλλα δάφνης -7 ΚΣ ελαιόλαδο -30 ml ούζο ή λευκό κρασί -2 ΚΣ πελτέ ντομάτας -600 ml ζωμό λαχανικών -1 κγ πάπρικα καπνιστή -2 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο -50 γρ σπανάκι baby -Αλάτι -Πιπέρι …

2 κ.σ. ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες Πρέζα νιφάδες τσίλι 680 γρ μύδια, πλυμένα 1 κούπα κρασί λευκό 1 κούπα ρεβύθια 1 βολβό μάραθου, ψιλοκομμένο Χοντρό αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 λεμόνι, φρεσκοστυμμένο 3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (τύπου γάστρα) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά, και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι. Πριν …

Για τον πουρέ: 500 γραμμάρια φασόλια μέτρια Agrino 220 γραμμάρια γάλα 100 γραμμάρια βούτυρο 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο Για τα μανιτάρια: 200 γραμμάρια ασπρομανίταρα 200 γραμμάρια πλευρώτους 200 γραμμάρια κίτρινα πλευρώτους 200 γραμμάρια λεντιλούλα 5 κουταλιές ελαιόλαδο ½ κρεμμύδι ½ σκελίδα σκόρδο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τοποθετείτε τα φασόλια σε ένα …

-16 κανελόνια -250 γραμμάρια σάλτσα τομάτας -150 γραμμάρια μείγμα τυριών Για την γέμιση: 300 γραμμάρια φακές ψιλές 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές βούτυρο 2 πράσα 1 καρότο 1 κρεμμύδι 120 γραμμάρια λευκό κρασί 200 γραμμάρια τομάτα τριμμένη 200 γραμμάρια ζωμό λαχανικών 120 γραμμάρια φέτα χοντροσπασμένη 120 γραμμάρια κασέρι τριμμένο 3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο …

300 γραμμάρια φακές βρασμένες 4 κουταλιές ελαιόλαδο 150 γραμμάρια ρύζι 500 γραμμάρια ζωμό λαχανικών 200 γραμμάρια σάλτσα τομάτας 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 τομάτες 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 170 γραμμάρια φρέσκο τυρί κρέμα Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι με τον ζωμό λαχανικών σε δυνατή φωτιά και βράζετε το ρύζι μέχρι να είναι al dente. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο το …

500 γρ. γίγαντες 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες 1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο 1 πράσο, ψιλοκομμένο 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο 800 γρ. ντομάτα κονκασέ ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μέλι 300 γρ. φέτα Αλάτι, Πιπέρι Ελαιόλαδο Μουλιάζουμε τους …

-100 γρ. κόκκινες φακές, μουλιασμένες αποβραδίς -500 γρ. πατάτες, σε κύβους 2-3 εκ. -500 γρ. καρότα, σε ροδέλες -2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες -1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο -1 κουτ. σούπας σκόνη κάρι -1-1½ λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό -τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό -200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό -30 ml ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι …

Για τη σαλάτα: 300γρ. μαυρομάτικα φασόλια ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 καρότο, χοντροτριμμένο 1 κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια Αλάτι Για την σος: 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (πλήρες) 4 αγγουράκια μέτρια σε άλμη 2 κ.σ. υγρό από το βάζο με το αγγουράκι 2 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν 1 κ.γ. κάπαρη ανθός, ξαλμυρισμένη & ψιλοκομμένη 3 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. …

-3 μέτριες γλυκοπατάτες -100 γρ. ρεβίθια, βρασμένα -1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια Για τη σάλτσα -150 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο -3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες -400 γρ. ντομάτα κονκασέ -½ κ.γ. θυμάρι, ξερό -Χυμό από 1 lime -½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη -1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο -3 χουρμάδες -2 κ.σ. ταχίνι -2 κ.σ. κακάο -Αλάτι, Πιπέρι -Ελαιόλαδο Για το σερβίρισμα -Κρεμμύδι …

-500 γρ. μαύρα σταφύλια, στη μέση, χωρίς κουκούτσια -χυμός και ξύσμα από 2 λάιμ (ή 1 λεμόνι) -30 γρ. καστανή ζάχαρη -200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση -2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες -300 γρ. βρασμένα ρεβύθια -1 σκελίδα σκόρδο με τη φλούδα, σπασμένη -100 ml ελαιόλαδο -τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1½ κουτ. γλυκού ξερό) …

-400 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας -3 φλιτζάνια ρεβύθια μαγειρεμένα -800 γρ. ντομάτα τριμμένη -400 ml ζωμό κοτόπουλο -2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο -2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες -1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες (ψιλοκομμένες) -1/4 κ.γ. μπούκοβο -1 κλωναράκι φρέσκο βασιλικό, συν μερικά φύλλα για γαρνίρισμα -1 χούφτα Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα -αλάτι Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. …

Για τη σαλάτα: 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 καρότο, χοντροτριμμένο 1 κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια Αλάτι Για την σος γιαουρτιού: 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (πλήρες) 4 αγγουράκια μέτρια σε άλμη 2 κ.σ. υγρό από το βάζο με το αγγουράκι 2 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν 1 κ.γ. κάπαρη ανθός, ξαλμυρισμένη & ψιλοκομμένη 3 κ.σ. ελαιόλαδο …

-500 γρ. ρεβίθια χοντρά -2 πιπεριές Φλωρίνης -2 ξερά κρεμμύδια -3 σκελίδες σκόρδο -1-2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες -1/2 ματσάκι μαϊντανό -λίγη γλυκεία πάπρικα -αλάτι, πιπέρι -150 γρ φέτα τριμμένη -ελαιόλαδο -1 κούπα χυμό ντομάτας, από φρέσκες ή κονκασέ -1 πρέζα ζάχαρη Βάζουμε τα ρεβίθια αποβραδύς σε νερό με σόδα. Ξεπλένουμε το πρωί να φύγει η σόδα. Τα βράζουμε και τα …

-500γρ φασόλια λευκά -1 κρεμμύδι -2 σκελίδες σκόρδο -1 κς Πελτέ -4-5 σέλινο -1 Κονκασέ ή 4-5 τριμμένες ντομάτες -1-2 πιπεριές φλωρίνης -1-2 καρότα -500μλ Ζωμός λαχανικών -1 ματσάκι μαϊντανό -Αλάτι, Πιπέρι -Κύμινο -Ελαιόλαδο Βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ και όχι πάνω από 8 ώρες! Σε ένα βαθύ τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο τσιγαρίζουμε σε …

1 φλ. (160 γρ.) ρεβύθια βρασμένα 350 γρ. γλυκοπατάτα 200 γρ. μαρούλι, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. χυμός λεμονιού για το πέστο 30 γρ. μαϊντανός 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. κουκουνάρι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. χυμός λεμονιού αλάτι κ πιπέρι για γαρνιτούρα 1 κ.σ. σουσάμι λίγο ξύσμα λεμονιού Για το πέστο: Πολτοποιώ όλα τα υλικά στο μπλέντερ ώσπου να ομογενοιποιηθούν. Για …

-2-3 μέτριες μελιτζάνες -Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα -250 γρ ρεβίθια -Αλατοπίπερο Για την σάλτσα ντομάτας: -3 ντομάτες, αλεσμένες -1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -½ κοφτή κγλ κουρκουμά -1-2 πρέζες ζάχαρη (αν οι ντομάτες είναι εκτός εποχής) -Αλατοπίπερο -Φρέσκα φύλλα βασιλικού Για την μπεσαμέλ: -500 γρ  γάλα πλήρες (καρύδας ή αγελαδινό + καρύδας) -2 κσ αλεύρι -1,5 κσ βούτυρο (της επιλογής μου) …