-1½ φλιτζάνι φακές καθαρισμένες, ξεπλυμένες -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1½ φλιτζάνι κίτρινο ρύζι (parboiled) -1½ κουτ. σούπας κόλιανδρο τριμμένο -1½ κουτ. σούπας κύμινο -1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό (ή ½ κουτ. γλυκού γλυκό + ½ κουτ. γλυκού καυτερό) -6½ φλιτζάνια (περίπου) ζωμό λαχανικών -1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα -1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού -4 …

-500 γρ. μαύρα σταφύλια, στη μέση, χωρίς κουκούτσια -χυμός και ξύσμα από 2 λάιμ (ή 1 λεμόνι) -30 γρ. καστανή ζάχαρη -200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση -2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες -300 γρ. βρασμένα ρεβίθια -1 σκελίδα σκόρδο με τη φλούδα, σπασμένη -100 ml ελαιόλαδο -τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1½ κουτ. γλυκού ξερό) …

-1/4 κούπας ελαιόλαδο -1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο -1 πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια -1 μέτριο καρότο σε κυβάκια -1 γλυκοπατάτα σε κυβάκια -1/2 κιλό φασόλια χάντρες borlotti (φρέσκα ή κατεψυγμένα) -1 κούπα συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (pasata) -1 1/2 κούπα φιλτραρισμένο νερό -1 κ.γ. ανθό αλατιού -1/2 κ.γ. κουρκουμά -1/2 κ.γ. γλυκειά πάπρικαπιπέρι καγιέν (κατά βούληση) -φρεσκοτριμμένο …

1/2 κ. μαυρομάτικα φασόλια 1 κρεμμύδι ξερό 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 πιπεριά Φλωρίνης 2 πιπεριές κέρατα 1 ντομάτα ή ντοματίνια 2 μέτρια καρότα 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1/2 ματσάκι άνηθο Dressing 1 κ.σ. μουστάρδα 1 λεμόνι το χυμό 1 κ.σ. ξύδι 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι

– 200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα – 70 γρ. ρύζι καρολίνα – 3 κρεμμύδια ξερά – 350 ml. ζωμό λαχανικών – 50 ml ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι βαλσαμικό – 1 φύλλο δάφνη – ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο – Φρέσια ρίγανη – Φρεσκοτριμμένο πιπέρι – Αλάτι Βράζουμε τα φασόλια για 10 και αφού τους αλλάξουμε νερό, τα …

-250 γρ.φασόλια ξερά: (άσπρα ή χάντρες) -2 κομμένα καρότα σε κυβάκια -1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο σέλερι -1 φλιτζάνι λευκό κρασί -1 κιλό, άγρια και καλλιεργημένα μανιτάρια (ανάμεικτα) -2 φρέσκα κρεμμυδάκια -1 κουταλάκι του γλυκού, φρέσκια ρίγανη -2 φρέσκιες, ψιλοκομμένες ντομάτες ή 250 γρ. ντοματάκι κονσέρβας -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Βάζετε τα φασόλια από το βράδυ να μουσκέψουν σε χλιαρό …

-200 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς -1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φετάκια -1 μαραθόριζα, ψιλοκομμένη -1½ μαρούλι, σε κομμάτια 3 εκ. -χυμός από 1 λεμόνι -1 κουτ. γλυκού μέλι -1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς -1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή, τριμμένη -1 μάτσο δυόσμος, πλυμένος, χοντροκομμένος -70 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με …

4 κ.σ. ελαιόλαδο ή σκορδόλαδο 2 κρεμμύδια 2 πράσα 2 καρότα 2 κλωνάρια σέλερι 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. ψιλές φακές 1 συσκευασία αποφλοιωμένες ολόκληρες ντομάτες 400 γραμ. 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό 1 κλωνάρι θυμάρι 1 δαφνόφυλλο 1 φλ. κουσκουσάκι (ή αστεράκι ή άλλο πολύ ψιλό ζυμαρικό) αλάτι πιπέρι Για τη ντοματόσουπα με ζυμαρικά, πρώτα ζεματάμε σε …

-500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια -2 φύλλα δάφνης -1 μέτριο φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1 μεγάλο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους ή σε φετάκια (τριμμένα με λεμόνι για να μη μαυρίσουν) Για τη σάλτσα -90 ml ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον (για το φινόκιο) -2 κουτ. σούπας άνηθος, χοντροκομμένος -2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι …

-500γρ. φασόλια μαυρομάτικα -400γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες -2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε ζάρια -6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες -1 καρότο τριμμένο -1 φλιτζ. άνηθος ψιλοκομμένος -1 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη -1 φλιτζ. ελαιόλαδο -1 λεμόνι (ο χυμός του) -1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά -1 πρέζα πιπέρι καγιέν -¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο -αλάτι, πιπέρι Βάζουμε τα …

300 γραμμάρια γίγαντες 1 λάχανο 4 ντομάτες ψιλοκομμένες 1 μικρή σελινόριζα σε κομμάτια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπούκοβο καυτερό 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες 1 κουταλιά του γλυκού κοφτή ζάχαρη 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ γίγαντες και την επόμενη τους βράζουμε. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τους γίγαντες, όταν είναι μισοβρασμένοι, προσθέτουμε τις …

400γρ ρεβίθια 4 μέτριες μελιτζάνες 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 500ml χυμό ντομάτας 4 κσ βασιλικός 8 κσ ελαιόλαδο ½ φλ. νερό από τα βρασμένα ρεβίθια αλατοπίπερο Το προηγούμενο βράδυ βάζω σε ένα βαθύ μπολ τα ρεβίθια να μουσκέψουν μέσα σε νερό. Το πρωί τα ξεπλένω και τα βάζω σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και …

-300γρ. φασόλια μαυρομάτικα -1 κιλό σέσκουλα καθαρισμένα και πλυμένα -2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι Βράζετε τα φασόλια και τα σέσκουλα ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε καλά. Σερβίρετε τα σέσκουλα σε μεγάλη πιατέλα. Αλατοπιπερώνετε λίγο τα φασόλια και τα ρίχνετε πάνω από τα σέσκουλα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι σε σιγανή φωτιά για περίπου 15 …

-50 – 60 ml ελαιόλαδο -1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ -2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) -1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη -1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (αν θέλουμε) -1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας -1 κουτ. γλυκού ζάχαρη -250 γρ. φάβα (η σαντορινιά του συνεταιρισμού Santos είναι από τις πιο εκλεκτές. Την αναζητάμε σε μπακάλικα. Αξιόλογη …

-500γρ. ρεβίθια -1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα -2 κρεμμύδια ξερά, ξεφλουδισμένα, ολόκληρα -1 φύλλο δάφνης -3 – 4 καρφάκια γαρίφαλο -4 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -250γρ. ντομάτες λιαστές, σε λάδι (δεν τις στραγγίζετε από το λάδι τους), κομμένες σε λωρίδες -1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο -χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι -1/2 …

-για τη σαλάτα -4 παντζάρια μέτρια -4 κρεμμύδια μέτρια, ξερά -λίγες σταγόνες ξίδι από σταφύλι ξινόμαυρο -λίγες σταγόνες ελαιόλαδο -250γρ. φασόλια μαυρομάτικα, ρεβίθια και φακές βρασμένα ανάμικτα -2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο -2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο για τη σάλτσα -1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο -4 κουτ. σούπας ξίδι από ξινόμαυρο σταφύλι -2 ντομάτες λιαστές, σε λάδι -αλάτι, πιπέρι Κόβετε 4 …

-1 φλιτζάνι φακές -1 φλιτζάνι ρύζι μπονέτ -2 φλιτζάνι σπανάκι (αφού καθαριστεί) -1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες -½ κ.γ. μοσχοκάρυδο -1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα λιωμένη -1 μικρό κρεμμύδι λιωμένο στο μούλτι -⅓ φλιτζ. ελαιόλαδο -1 λεμόνι (ο χυμός του) – αλάτι, πιπέρι Σε κοχλάζον αλατισμένο νερό, βράζουμε τις φακές για περίπου 30 λεπτά (ανάλογα με …

-1 κιλό μπαρμπουνοφάσουλα κατεψυγμένα, καθαρισμένα -1 κασάκι μανιτάρια champignon de Paris -150γρ. κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. σούπας κοφτή πάπρικα γλυκιά -1 καρότο κομμένο σε ροδέλες -1 πρέζα μοσχοκάρυδο -αλάτι, πιπέρι Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και σοτάρετε καλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Καθαρίζετε καλά τα μανιτάρια, τα …

-500γρ. Φασόλια Γίγαντες Πρεσπών μουλιασμένοι αποβραδίς -½ φλιτζάνι Ελαιόλαδο -1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες -1 φλιτζάνι λευκό κρασί -2 κουτ. σούπας μουστάρδα με βαλσάμικο ξίδι -1 φλιτζάνι ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση -½ κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο -μαϊντανός φρέσκος για το σερβίρισμα (προαιρετικά) -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ρίχνετε τα φασόλια σε κατσαρόλα με 1½ λίτρο …

– 2 φλιτζάνια ρεβίθια βρασμένα – 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα – 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο – 1½ φλιτζάνι κουσκούς αραβικό (έτοιμο σε πακέτο του εμπορίου) – ½ φλιτζάνι πετιμέζι – 3½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό – ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο – 2 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο – ½ κουτ. γλυκού ρίγανη – 1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα αποξηραμένη – …