-400 γρ. κριθαράκι χοντρό
-300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
-4 πράσα, σε λεπτές ροδέλες
-2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
-1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
-200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, με το ζουμί́ τους, πολτοποιημένα
-1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
-200 γρ. κεφαλοτύρι, σε κυβάκια
-100 ml ελαιόλαδο
-αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για να φτιάξουμε το κριθαράκι με πράσα και μανιτάρια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και 900 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν, και αδειάζουμε το όλον σε ενα μέτριο ταψί.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά.
Βγάζουμε για λίγο το ταψί από τον φούρνο, σκορπίζουμε τον άνηθο και το τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
