700 γραμ. μοσχάρι σε ένα κομμάτι (νουά ή ακόμη καλύτερα κιλότο)
1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. βούτυρο
¼ φλ. τσ. ελαιόλαδο
1 μπαστούνι σέλερι σε κυβάκια
1 μεσαίο καρότο σε κυβάκια
1 μικρή μελιτζάνα σε κυβάκια
1 μεσαίο κολοκύθι σε κυβάκια
2 κ.σ. κάπαρη, πλυμένη
1 κ.σ. κουκουνάρια
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
2 ώριμες σφιχτές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ.σ. δενδρολίβανο
Ψήνετε τις πιπεριές στο γκριλ, γυρνώντας τες μέχρι να μαυρίσουν παντού. Τις κλείνετε σε σακούλα τροφίμων ή πλαστική (τύπου σουπερμάρκετ) να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Πετάτε τα σπόρια και τις κόβετε σε λωρίδες πάχους 1-1,5 εκ.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
Kάνετε το κρέας: Αλατοπιπερώνετε καλά το κρέας. Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι (που ιδανικά να μπορεί να μπει και στο φούρνο), βάζετε το κρέας και το τσιγαρίζετε σε όλες του τις πλευρές, ώστε να σφραγιστούν οι πόροι και να ροδίσει καλά, περίπου 10 λεπτά. Το βάζετε στο φούρνο (αν δεν μπαίνει το τηγάνι, βάλτε το σε άλλο σκεύος) και το ψήνετε περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο σας), ή ώσπου το κρέας να είναι όπως σας αρέσει (στα 20 λεπτά είναι μέσα ροζ). Το βγάζετε, το σκεπάζετε παντού με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί μέχρι το σερβίρισμα.
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και βάζετε τα κυβάκια σέλερι, καρότου, κολοκυθιού και μελιτζάνας να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας συχνά για 10-12 λεπτά. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και 5 λεπτά αργότερα τις ψημένες και κομμένες πιπεριές, διορθώνετε το αλάτι, σκεπάζετε και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 18-20 λεπτά.
Σερβίρισμα: Αδειάζετε τα λαχανικά σε πιατέλα, βάζετε το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες στο πλάι και σερβίρετε.
