12 μεγάλα μανιτάρια πόρτο μπέλο
-Λίγο ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
100 γρ. χωριάτικο λουκάνικο πολύ ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 νεροπότηρο λευκό κρασί
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
½ φλ. ντομάτα ψιλοκομμένη
Για την μπεσαμέλ
2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
2 κ.σ. αλεύρι
500 ml γάλα
1 αυγό
1 κοφτό κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 φλιτζανάκι του καφέ γραβιέρα ψιλοτριμμένη
Λίγο αλάτι
Τα παπουτσάκια σε μια διαφορετική εκδοχή για όσους δεν τους αρέσουν οι μελιτζάνες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC. Παίρνουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε το κοτσανάκι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. Με κουταλάκι αφαιρούμε τους σπόρους κάτω από την καμπάνα του μανιταριού και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ταυτόχρονα το κρεμμύδι, το μπέικον και το ψιλοκομμένο λουκάνικο. Όταν το μπέικον πάρει ξανθό ωραίο χρώμα ρίχνετε τον κιμά και ανακατεύετε πολύ καλά. Ρίχνετε το μπαχάρι, τη δάφνη, τον πελτέ και αλατοπιπερώνετε. Σβήνετε με το κρασί και ανακατεύετε να απορροφηθεί το αλκοόλ. Τέλος, ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι ο κιμάς να τραβήξει όλα του τα υγρά. Τον αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και γεμίζετε τα μανιτάρια πιέζοντας τη γέμιση μέσα με ένα πιρούνι.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε μέχρι η μπεσαμέλ να αρχίσει να δένει και να σφίγγει. Την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το αυγό ανακατεύοντας γρήγορα. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι και την ψιλοτριμμένη γραβιέρα.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού περιχύνετε τα γεμιστά μανιτάρια με τη μπεσαμέλ και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά περίπου και μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
