-150 γρ κριθαράκι χοντρό
-1 κου. σούπας βούτυρο
-2 κουτ. σούπας χοντροκομμένο μαϊντανό
-1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-500 γρ φιλέτο κοτόπουλου στήθος ή μπούτια
-1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-50 γρ Αμύγδαλα ασπρισμένα
-50 γρ βερίκοκα ξερά κομμένα στη μέση
-1 μεγάλο λεμόνι το χυμό και το ξύσμα
-1 κουτ. γλυκού μέλι
-1 κουτ. γλυκού κανέλα
-Αλάτι και πιπέρι
Σε αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε το κριθαράκι και βράζουμε για 12 περίπου λεπτά.
Στο διάστημα που το κριθαράκι βράζει, κόβουμε το κοτόπουλο σε μέγεθος μπουκιάς. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας προς το χαμηλό και προσθέτουμε τα βερίκοκα, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, το μέλι και την κανέλα, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 5-6 λεπτά, προσθέτοντας λίγο από το νερό που βράζει το κριθαράκι, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα του.
Στραγγίζουμε το κριθαράκι και στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κριθαράκι τον μαϊντανό και την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε το κριθαράκι και από πάνω το κοτόπουλο με επιπλέον σφήνες λεμονιού.
