– 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες
– 300 γρ. τυρί φέτα σκληρή
– 1 κρεμμύδι κομμένο φέτες
– 1 φλ. ελαιόλαδο
– 3-4 ντομάτες ώριμες, κομμένες ροδέλες
– 1 φλ. ντοματόζουμο
– 1 κ.γ. ζάχαρη
– λάδι για…τηγάνισμα
– αλάτι, πιπέρι
Τρίβετε σε χοντρό τρίφτη του τυριού την φέτα. Κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες και τις αφήνετε να στραγγίσουν. Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις αφήνετε σε αλατισμένο νερό να ξεπικρίσουν για 30′. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε. Τηγανίζετε ελαφρά τις μελιτζάνες (ή τις αλείφετε με λάδι και τις ψήνετε στο γκριλ). Τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να πάρει τα πολλά λάδια. Τις τοποθετείτε τη μία δίπλα στην άλλη μέσα σε λαδωμένο ταψί και βάζετε πάνω τους τις ροδέλες του κρεμμυδιού και της ντομάτας. Αναμειγνύετε το ντοματόζουμο με το λάδι και τη ζάχαρη, περιχύνετε με το μείγμα τις μελιτζάνες και τις ψήνετε στο γκριλ για 15-20′. Τις βγάζετε από το φούρνο, τις πασπαλίζετε με την τριμμένη φέτα και τον μαϊντανό και συνεχίζετε το ψήσιμο (για να γκρατιναριστεί το τυρί) για άλλα 15′ περίπου. Σερβίρετε τις μελιτζάνες ζεστές.
