2 κιλά μοσχάρι (από στρογγυλό ή από κιλότο, χωρίς κόκαλο) 4 κουταλιές σούπας βούτυρο λίγο λάδι 1 λεμόνι 1 ποτήρι λευκό κρασί 6 σκελίδες σκόρδο 1 καρότο μαϊντανό 1 ρίζα σέλινο 100 γρ. κεφαλοτύρι αλάτι, πιπέρι Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει. Στη συνέχεια το ανοίγουμε με ένα μαχαίρι οριζόντια, χωρίς να το κόψουμε σε …

-2 μέτρια μαρούλια άισμπεργκ + 1 λόλο ρόσο + 2 μάτσα ρόκα, χοντροκομμένα -4 σικορέ, ψιλοκομμένα -5 φρέσκα κρεμμυδάκια (και το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα -2 ματσάκια καυκαλήθρες (στις γιορτές, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένες -15 ξερά δαμάσκηνα ή χουρμάδες, στα 4 -1/2 φλιτζ. τσαγιού καρύδια, χοντροκομμένα -1/2 φλιτζ. τσαγιού σπόροι ροδιού (προαιρετικά) Για το ντρέσινγκ -70 ml ελαιόλαδο -70 ml …

-75 γρ. βούτυρο λιωμένο -100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος -100 γρ. κουβερτούρα απλή -200 γρ. κρέμα γάλακτος -50 γρ. βούτυρο Τρίβουμε στο μπλέντερ ή στο χέρι τους κουραμπιέδες και ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Κάνουμε τη βάση μας σε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. πατώντας το μείγμα καλά. Βάζουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στις κουβερτούρες. Ανακατεύουμε …

Για τη γαλοπούλα -1 γαλοπούλα ολόκληρη, περίπου 3,5 κιλά -60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου -250 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια καρέ -230 γρ. καρότο, κομμένο σε μέτρια καρέ -180 γρ. πράσο, κομμένο σε μέτρια καρέ -300 γρ. κρασί λευκό -15 γρ. θυμάρι φρέσκο, κλωνάρια -300 γρ. ζωμό κοτόπουλο -15 γρ. κορν φλάουρ -Αλάτι, πιπέρι μαύρο Για τη γέμιση -40 …

1 χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο (περίπου 2 κιλά) 200 γραμμάρια μπλε τυρί 150 γραμμάρια μαύρες σταφίδες 150 γραμμάρια κόκκινο κρασί 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά βούτυρο 1 κουταλιά αλεύρι 350 ml μαυροδάφνη 350 ml ζωμό μοσχάρι 2 κουταλιές βούτυρο 20 baby πατάτες 4 καρότα κομμένα σε διαγώνιες φέτες Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τοποθετείτε το κόκκινο κρασί σε ένα μικρό μπρίκι σε …

-1 πακέτο μπισκότα digestive -60 γρ. βούτυρο φρέσκο -500 γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα καλά -1 σφηνάκι μπράντι -1 φλιτζανάκι καφέ κρέμα γάλακτος -500 γρ. τυρί κρέμα -100 γρ.γιαούρτι -2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού -4 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη -3 αβγά καλά χτυπημένα Για το σιρόπι σοκολάτας] -1 φλιτζάνι γάλα -150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη -λίγο αλάτι Ετοιμάζουμε τη βάση του …

-600 γραμ. αλεύρι -300 γραμ. αλεύρι τσουρεκιού -200 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης -100 γραμ. πρόβειο γιαούρτι με πέτσα -60 γραμ νωπή μαγιά -2 κ.σ. μέλι -1½ κ.σ. αλάτι -100 γραμ. ψιλοκομμένα καρύδια -1 πρέζα μπαχάρι -1 πρέζα μοσχοκάρυδο -2 πρέζες μαστίχα 1/2 κ.γ. μαχλέπι -700ml νερό χλιαρό Για το στόλισμα -καρύδια ολόκληρα (με το κέλυφος) -γαρίφαλα (καρφάκια) -αμυγδαλόψιχα (ολόκληρα) -σταφίδες …

-75ml ελαιόλαδο -½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη -λίγο κρόκο Κοζάνης σε σκόνη, στη μύτη του κουτ. γλυκού -1 κρεμμύδι, σε καρεδάκια -1 πράσο, σε λεπτές ροδέλες -1 ξυλάκι κανέλας -½ κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη -1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας -1 ποτήρι κονιάκ -18 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσια, ολόκληρα -1½ κιλό μοσχαράκι από ελιά ή κιλότο, χωρίς κόκαλο, σε …

-200 γρ. πλιγούρι -500 ml καυτό νερό -1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε λεπτά φετάκια -4 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες -1 πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες -1 κρεμμύδι, κομμένο σε μεσαία κομμάτια -1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε φέτες -3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι -1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στα 2 -ξύσμα & χυμό από ένα λεμόνι -αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι -ελαιόλαδο Βάζουμε το …

-1 κιλό κρέας χοιρινό από λαιμό κομμένο σε κύβους -2 κρεμμύδια μεγάλα -2 καρότα -1 σκελίδα σκόρδο -1 κουτί κονσέρβα μανιτάρια -2 λεμόνια -λίγο κρασί -λίγο ξύδι -2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ -αλάτι -ρίγανη -πιπέρι -4 μπαχάρια -2 δαφνόφυλλα -λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα Βάζω σκέτο το κρέας στην κατσαρόλα. Μόλις φύγουν τα υγρά του το σβήνω με λίγο ξύδι. …

Υγρά υλικά -250 γραμ. βούτυρο -6 μεγάλα αβγά -100 γραμ. γάλα -1 κ.γλ. αλάτι Στερεά υλικά -700 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι -2 φακελάκια ξερή μαγιά -140 γραμ. ζάχαρη -2 βανίλιες ή 1 κ.γλ υγρή βανίλια ή 1 κλωναράκι βανίλιας -100 γραμ. σταφίδες -100 γραμ. κόντιτα (ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ) -50 γραμ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ -Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι …

– 200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα – 70 γρ. ρύζι καρολίνα – 3 κρεμμύδια ξερά – 350 ml. ζωμό λαχανικών – 50 ml. ελαιόλαδο ΑΛΤΙΣ Καλαμάτα – 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι βαλσαμικό – 1 φύλλο δάφνη – ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο – Φρέσια ρίγανη – Φρεσκοτριμμένο πιπέρι – Αλάτι Βράζουμε τα φασόλια για 10 και αφού τους αλλάξουμε …

-1 κιλό σουπιές κομμένες σε λωρίδες -4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -2-3 καρότα σε φέτες ή μπαστουνάκια -1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο χοντροκομμένο -2-3 μέτριες πατάτες {προαιρετικά} -χυμό από 2-3 λεμόνια(ανάλογα πόσο ζουμερά είναι) -αλατοπίπερο -5-6 καρφάκια γαρύφαλλο -1 φλ. λάδι -1 φλ. τσαγιού νερό. Βάζουμε τις κομμένες σουπιές μαζί με τα πλοκάμια τους σε μέτρια κατσαρόλα χωρίς νερό , σε δυνατή …

-500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς -4 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα -2 μέτρια καρότα, σε χοντρές φέτες -1/2 μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο -1 μέτρια σελινόριζα, καθαρισμένη, σε μέτρια κομμάτια -1 καυτερή πιπερίτσα (ή λιγότερο) φρέσκια -250 ml ελαιόλαδο -8 φέτες παστουρμά, καθαρισμένες από το τσιμένι, σε μέτρια κομμάτια -1/3 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος -1 φλιτζ. τσαγιού πουρές ντομάτας -2-3 κλαράκια φρέσκια ρίγανη 2-3 κλαράκια …

-Μισό κοτόπουλο -ένα κρεμμύδι -μια μικρή κόκκινη πιπεριά -250 γρ μανιτάρια, ψιλοκομμένα -ένα καρότο -κοτσάνι σέλινου -μισό φλιτζάνι noodles -60 ml. ηλιέλαιο -ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη δυόσμο -ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι / προαιρετικά / -αλάτι -δύο αυγά για την κατασκευή -χυμός ενός λεμονιού Βράζουμε καλά το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό  και το ξεκοκαλίζουμε αφήνοντας το δέρμα. …

400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 300 γρ. ταχίνι με πορτοκάλι 350 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού Ξύσμα από 2 πορτοκάλια Για το γλάσο: 200 γρ. ζάχαρη άχνη 3 κ.σ. νερό ή χυμό πορτοκαλιού & όσο χρειαστεί Ξύσμα πορτοκάλι Σε μπολ, χτυπάμε με σύρμα το ταχίνι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού για 2-3 …

600 γρ. αμύγδαλα ψίχα 600 γρ. βούτυρο γάλακτος 2 κρόκοι αυγών 225 γρ. ζάχαρη ψιλοκοπανισμένη 900 γρ. αλεύρι 1 κ.γ. κανέλλα 1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα Xτυπάμε το βούτυρο με το χέρι σε πήλινη λεκάνη πολύ ώρα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε την ζάχαρη και εξακολουθούμε το χτύπημα. Pίχνουμε τους κρόκους ένα έναν, καθώς και την …

200 ml ζεστό γάλα 10 γραμμάρια ξερή μαγιά (ή 20 γραμμάρια φρέσκια μαγιά) 300 γραμμάρια βούτυρο/μαργαρίνη 80 γραμμάρια ζάχαρη 1 βανίλια 1 αυγό 2 κρόκοι αυγών 800 γραμμάρια αλεύρι (τύπου 550) *Γέμιση* 2 ασπράδια αυγών 2 πρέζες αλάτι 200 γραμμάρια ζάχαρη Χυμό από μισό λεμόνι 300 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα ή καρύδια 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας Ζάχαρη άχνη 10 γραμμάρια ζάχαρη …

500 γρ. κοφτό μακαρονάκι η ό,τι άλλο ζυμαρικό θέλετε 2 κονσέρβες τόνο καπνιστό 2 φλυτζάνια του τσαγιού βρασμένο μπρόκολο 4 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι Χυμό από 1 λεμόνι 2 -3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 1-2 κουταλιές άνηθο αλάτι πιπέρι λάδι Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το κοφτό μακαρονάκι. Βράζουμε για …

-2 φλιτζάνια ανάμικτα βρασμένα όσπρια (ή ένα είδος, όποιο σας αρέσει) -2 καρότα τριμμένα -1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη -1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό -2 κουτ. σούπας χυμό λάιμ -ξύσμα από 1 λάιμ -1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ -1 κουτ. γλυκού μέλι -1 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο -λίγο κύμινο -ελαιόλαδο -αλάτι Ανακατέψτε τα όσπρια με …