-2 κολοκυθάκια
-1 μελιτζάνα
-1 κρεμμύδι
-200 γραμμάρια ντοματίνια
-2 σκελίδες σκόρδο
-Αλάτι, πιπέρι
-Πάπρικα
-2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-200 γραμμάρια ανθότυρο
-300 γραμμάρια ζυμαρικά βρασμένα
-Μαϊντανό
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά και το λάδι, τα σκεπάζουμε και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμα τα λαχανικά, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, δυο-τρία λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που γράφει στη συσκευασία.
Όταν είναι έτοιμα τα λαχανικά, τα βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, το τυρί και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά τα υλικά και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 5 λεπτά για να δέσουν μεταξύ τους.
Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό μας.
