-600 γραμμάρια μοσχάρι ποντίκι, σπάλα ή χτένι
-30 γρ. ελαιόλαδο
-500 γρ. μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά
-15 γρ. αλεύρι
-30 γρ. πελτέ τομάτας
-180 γρ. κόκκινο κρασί
-500 γρ. χυμό τομάτας
-240 γρ. νερό
-Αλάτι – πιπέρι
-600 γρ. μελιτζάνες
-300 γρ. πατάτα
-2 μεσαίες τομάτες (κομμένες στα 4)
-1 κρεμμύδι (κομμένο σε ροδέλες)
-3 φύλλα δάφνης
-2 ξυλάκια κανέλας
-200 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
-Μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 200 βαθμούς στον αέρα. Κόβουμε το μοσχάρι σε μέτρια κομμάτια περίπου 5×5 εκ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, έως ότου πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο, βαθύ χρώμα και αφαιρούμε προσωρινά. Προσθέτουμε τον κιμά και καβουρδίζουμε για τουλάχιστον 6 – 8 λεπτά, μέχρι να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα.
Στη συνέχεια, επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις 2 κ.σ. αλεύρι και τον πελτέ, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και βράζουμε έως ότου μείνει σχεδόν το 1/3 από την αρχική ποσότητα του κρασιού. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό τομάτας, το νερό, αλάτι και πιπέρι και δίνουμε μια βράση.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο πήλινο, γάστρα ή πυρέξ προσθέτουμε στο κάτω μέρος τις μελιτζάνες, την πατάτα, τις τομάτες, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά.
Περιχύνουμε από πάνω το κρέας και τη σάλτσα και κλείνουμε με ένα αλουμινόχαρτο.
Σε αυτό το σημείο πρέπει να σκεφτούμε ότι και τα λαχανικά θα απελευθερώσουν τα υγρά τους μέσα στο σκεύος.
Ψήνουμε στο φούρνο για 2 – 2.30 ώρες, τσεκάροντας μετά τη 1.30 ώρα αν χρειάζεται να προσθέσουμε 1/2 με 1 κούπα νερό ή ζωμό σε περίπτωση που τα υγρά ‘έχουν εξατμιστεί.
Μόλις το κρέας είναι μαλακό αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλα 3 – 5 λεπτά ώστε να λιώσει.
