-250 γρ. μελιτζάνες, χοντροκομμένες
-200 γρ. κολοκυθάκια, χοντροκομμένα
-2 μεγάλες πράσινες πιπεριές, χοντροκομμένες
-2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, χοντροκομμένες
-1 μεγάλη πατάτα, χοντροκομμένη
-2 μέτριες ντομάτες, χοντροκομμένες
-1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-100 γρ. ρύζι γλασσέ
-250 γρ. σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
-650 γρ. ζεστό νερό
-60 γρ. ελαιόλαδο
-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-1 κ.σ. άνηθο
-½ κ.γ. ρίγανη
-Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-Αλάτι
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 3’. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 8-10’ σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, την σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, την ρίγανη και 200 γρ. από το νερό και μαγειρεύουμε για 15’, σε χαμηλή φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο νερό συνεχίζοντας το μαγείρεμα για 20’ ακόμη μέχρι να μελώσει το φαγητό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Σερβίρουμε με λίγο μαϊντανό ζεστή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
