Αρχική ΣΥΝΤΑΓΕΣ Κριθαρότο με γαρίδες

Κριθαρότο με γαρίδες

0

-10 γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κελύφη και το κεφάλι, κόβουμε το σημείο με τα μάτια )

-100 ml ελαιόλαδο

-1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο

-1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

-1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

-250 γρ. κριθαράκι μέτριο

-1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

-1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

-5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

-70 ml λευκό κρασί

-150 γρ. ντομάτα κονκασέ

-250 ml ζωμό λαχανικών

-Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, για τις γαρίδες

-Ελαιόλαδο

-Αλάτι

-Πιπέρι

-Σχοινόπρασο ή μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Τα μεταφέρουμε σε ένα δοσομετρικό (ή ένα μούλτι), προσθέτουμε τα 100 ml ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε καλά με ένα ραβδομπλέντερ. Περνάμε το μείγμα από μία σίτα και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι, το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά.

Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό από τα κελύφη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών σε δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν προσθέσουμε την επομένη. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα και αλατοπιπερώνουμε.

Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σχοινόπρασο και σερβίρουμε ζεστό με τις γαρίδες.

 

  • Μεθυσμένα καλαμαράκια

    1½ κιλό  καλαμαράκια, καθαρισμένα και  πλυμένα 1 ½ φλιτζάνι  ρύζι τύπου Αμερικής 1 κρεμμύδ…
  • Χταποδάκι με φάβα

    Για το χταπόδι: 2,5 – 3 κιλά χταπόδι 300 γρ. λιαστή ντομάτα 200 γρ. ξίδι Νερό 4 φύλλα δάφν…
  • Καλαμαράκια σε φωλιά μελιτζάνας

    Για τις μελιτζάνες -4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες -λίγο θυμάρι -2 κουτ. σούπας έξτρα παρθέν…
Περισσότερα Σχετικά Άρθρα
Περισσότερα άρθρα από ΕΜΠΡΟΣ
Περισσότερα άρθρα από ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Πικάντικο χοιρινό μαγειρεμένο σε μαύρη μπίρα

-Ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό γύρο στα 3 κιλά -500 ml μαύρη μπύρα -3 μέτριες γλυκοπατάτες χον…