-3 μέτριες γλυκοπατάτες
-100 γρ. ρεβίθια, βρασμένα
-1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
Για τη σάλτσα
-150 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
-3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
-400 γρ. ντομάτα κονκασέ
-½ κ.γ. θυμάρι, ξερό
-Χυμό από 1 lime
-½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
-1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
-3 χουρμάδες
-2 κ.σ. ταχίνι
-2 κ.σ. κακάο
-Αλάτι, Πιπέρι
-Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
-Κρεμμύδι φρέσκο, κομμένο σε πλάγιες λεπτές φέτες
-Ρίγανη, ξερή
Για τις γλυκοπατάτες: Πλένουμε πολύ καλά τις γλυκοπατάτες, τις τρυπάμε με ένα μαχαίρι παντού και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα, για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
Για τη σάλτσα: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
Έπειτα, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το θυμάρι, το χυμό lime, την κανέλα και το κύμινο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.
Μόλις δέσει η σάλτσα, την μεταφέρουμε στο multi. Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το ταχίνι, το κακάο και την πολτοποιούμε.
Σύνθεση: Μόλις είναι έτοιμες οι γλυκοπατάτες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, χωρίς να φτάσουμε στην άλλη άκρη. Τις ανοίγουμε και τις γεμίζουμε με τα ρεβίθια και το αβοκάντο.
Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγη από τη σάλτσα που φτιάξαμε και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμύδι και ρίγανη.
