-1 στήθος κοτόπουλου καλά βρασμένο ή ψημένο στο φούρνο
-Αλάτι, πιπέρι όσο θέλουμε
-Μισό μαρούλι
-1 φρέσκο κρεμμυδάκι
-Μία μικρή κόκκινη λόλα
-1-2 καρότα
-1 αγγούρι ή 2 μικρά αγγουράκια
-10-15 ντοματίνια
-Μία χούφτα τυρί κίτρινο τριμμένο
-2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
-2 κουταλιές της σούπας ξύδι κρέμα μπαλσάμικο
-1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
-Μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
-Λίγες σταγόνες λεμόνι
Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, κόβουμε το μαρούλι σε μικρά κομματάκια, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη κόκκινη λόλα, τα αγγουράκια και ξύνουμε τα καρότα στον τρίφτη μας. Τα προσθέτουμε όλα μέσα στο μπολ και τέλος, τα ντοματίνια, αφού τα κόψουμε στα 2 ή στα 4 ή ακόμα και μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα.
Τώρα προσθέτουμε πάνω στα λαχανικά το κοτόπουλο που έχουμε ετοιμάσει και το τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε ένα ανακάτεμα και συνεχίζουμε με το να φτιάξουμε τη σος που θα αναδείξει τη σαλάτα μας. Σε ένα μπολάκι, ρίξε τη μαγιονέζα μαζί με το μέλι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το ξύδι μπαλσάμικο, και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα μας και τη προσθέτουμε μέσα στη σαλάτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για να πάει παντού η σος και έτοιμη η καλοκαιρινή κοτοσαλάτα μας.
Μπορείτε να συνοδεύσετε τη σαλάτα με κρουτόν ή ξηρούς καρπούς.
