-250 γρ. Τορτελίνια με τυρί
-250 γρ. Σπανάκι φύλλα
-2-3 Καρότα μέτρια σε φέτες
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
-1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
-5 κούπες (1 λίτρο) ζωμό κοτόπουλο
-1/4 κούπας ελαιόλαδο
-1/4 κούπας (30-35γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-1 κούπα γάλα (240 ml)
-1/4 κούπας τυρί τριμμένο (ρεγγάτο, γραβιέρα, παρμεζάνα)
-Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Σοτάρουμε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Στην συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν και σοτάρουμε για λίγο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά ακόμα να καβουρδιστεί.
Ρίχνουμε αργά αργά το ζωμό κοτόπουλο, που έχουμε φτιάξει με ζεστό νερό και κύβο κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Αυξάνουμε λίγο την φωτιά μέχρι να βράσει ο ζωμός και ρίχνουμε τα τορτελίνια. Αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά περίπου. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, το σπανάκι, το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά. Αν το ζουμί έχει πήξει πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 έως 1 κούπα ζεστό νερό.
