Αρχική ΣΥΝΤΑΓΕΣ Μαυρομάτικα με πέστο μυρωδικών και τόνο

Μαυρομάτικα με πέστο μυρωδικών και τόνο

0

300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

1 φύλλο δάφνης

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

7 – 8 ντοματίνια ή  5-6 λιαστές ντομάτες

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1 κονσέρβα τόνο, στραγγισμένο

Για το πέστο μυρωδικών

1/4 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος

1/4 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

100 ml ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη

1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμόνι

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βράζουμε τα φασόλια με άφθονο νερό και τη δάφνη. Ξαφρίζουμε και βράζουμε για περίπου 25 λεπτά συνολικά έως να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αλατίζουμε Μόλις χλιαρύνουν τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα ντοματάκια κομμένα στα δύο (ή τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες).

Πέστο: Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να προκύψει ένα μείγμα πηχτό και ομοιογενές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον, το οποίο αφαιρούμε μετά σουρώνοντας το πέστο από ψιλό σουρωτήρι.

Σερβίρισμα: Προσθέτουμε το πέστο στα φασόλια και ανακατεύουμε απαλά. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε σε πιάτα και «σπάμε» με τα δάχτυλα τον τόνο από πάνω.

  • Μπακαλιάρος στο φούρνο με λαχανικά

    1 κιλό μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος σε κομμάτια 2 πατάτες κομμένες σε φέτες 4 φλιτζάνια τσαγι…
  • Φασολάδα με μαυρομάτικα και ζυμαρικά

    1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 σκ. σκόρδο 1 καυτερή πιπεριά ή λίγο μπούκοβο 1 κ…
  • Ρεβίθια με Κολοκυθάκια

    1/2 κιλό βρασμένα ρεβίθια 1/2 κιλό κολοκυθάκια 1/2 ποτήρι λάδι Αλάτι, πιπέρι 1/4 κιλό ντομ…
Περισσότερα Σχετικά Άρθρα
Περισσότερα άρθρα από ΕΜΠΡΟΣ
  • Τυροπιτσάκια

    -2 αυγά -1/4 κούπα ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο -1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, περίπ…
  • Μπακαλιάρος στο φούρνο με λαχανικά

    1 κιλό μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος σε κομμάτια 2 πατάτες κομμένες σε φέτες 4 φλιτζάνια τσαγι…
  • Μοσχαρίσια ρολά με προσούτο

    120 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα (καθαρό βάρος), καβουρδισμένα 4 φιλέτα μοσχαρίσια (200 – …
Περισσότερα άρθρα από ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Τυροπιτσάκια

-2 αυγά -1/4 κούπα ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο -1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, περίπ…