Σφολιάτα: 2 φύλλα (750 γρ.)
Κομμένα φέτες κρεμμύδια: 4 μεγάλα (600 γρ.)
Χοντροτριμμένο τυρί φέτα: 500 γρ.
Χοντροκομμένες ελιές καλαμών: 1 κούπα
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας και λίγο επιπλέον για το ταψί
Πιπέρι: 2 – 3 πρέζες
Ξερή ρίγανη: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ξερό βασιλικό: 1 κουταλάκι τσαγιού
Σουσάμι: 1 κουταλιά για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνετε ένα ταψί, λίγο μεγαλύτερο από το φύλλο της σφολιάτας.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για 15 περίπου λεπτά, να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
Απλώνετε το ένα φύλλο σφολιάτα στο ταψί. Από πάνω απλώνετε τα κρεμμύδια, αφήνοντας 1 εκ. ολόγυρα ακάλυπτη ζύμη. Από πάνω ρίχνετε τη φέτα και τις ελιές. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη, το βασιλικό και το πιπέρι. Καλύπτετε με το άλλο φύλλο σφολιάτας. Πατάτε με ένα πιρούνι, ολόγυρα το φύλλο, να ενωθεί με το κάτω.
Λαδώνετε ελαφρά την επιφάνεια, πασπαλίζετε με το σουσάμι, με ένα πιρούνι τρυπάτε το πάνω φύλλο σε πολλά σημεία και ψήνετε λίγο πιο κάτω από τη μέση του φούρνου για 50 περίπου λεπτά, να ροδίσει καλά. Σερβίρετε την πίτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
