-1 λίτρο παγωτό, καϊμάκι
-4 αβγά, μεγάλα
-100 γρ. ζάχαρη άχνη
-75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
-30 γρ. κακάο
-1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-1 πρέζα αλάτι
-200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
Για το σερβίρισμα
-50 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
-100 γρ. ζάχαρη άχνη
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα και το ρολάρουμε μαζί με τη λαδόκολλα, έτσι ώστε να αποκτήσει τη μορφή κυλίνδρου με μήκος περίπου 32 εκ.
Σφίγγουμε καλά τη λαδόκολλα και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί 25×35 εκ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα τα αβγά με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, και ομογενοποιούμε ελαφρά με μια σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε μια λαδόκολλα με ζάχαρη άχνη και τοποθετούμε πάνω προσεκτικά το παντεσπάνι, αφαιρώντας την αρχική λαδόκολλα στην οποία το ψήσαμε.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει, μοιράζουμε τα βύσσινα πάνω στο παντεσπάνι. Βγάζουμε από την κατάψυξη το παγωτό και το ξετυλίγουμε.
Τοποθετούμε το παγωτό στην άκρη από το παντεσπάνι αφήνοντας ένα κενό 2 εκ.
Με την βοήθεια της λαδόκολλας ρολάρουμε το παντεσπάνι γύρω από το παγωτό, μέχρι να το αγκαλιάσει. Τυλίγουμε σφιχτά με τη λαδόκολλα, κλείνουμε καλά τις άκρες, και το μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Για το σερβίρισμα bγάζουμε τον κορμό από την κατάψυξη και τον αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά. Ξετυλίγουμε, περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Συνταγή του Άκη Πετρετζίκη
