Αρχική ΣΥΝΤΑΓΕΣ Φασόλια μαυρομάτικα με μανιτάρια

Φασόλια μαυρομάτικα με μανιτάρια

0

500γρ. φασόλια μαυρομάτικα

400γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες

2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε ζάρια

6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

1 καρότο τριμμένο

1 φλιτζ. άνηθος ψιλοκομμένος

1 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

1 λεμόνι (ο χυμός του)

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 πρέζα πιπέρι καγιέν

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

αλάτι πιπέρι

Βάζουμε τα φασόλια να βράσουν για 5 λεπτά σε κρύο νερό. Σουρώνουμε και βάζουμε σε καθαρό νερό να βράσουν για άλλα 15 λεπτά. Παράλληλα, σε τηγανάκι ετοιμάζουμε την σύβραση. Σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια και το καρότο. Μόλις μαραθούν ελαφρά τα μανιτάρια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τις ντομάτες (φρέσκες και λιαστές), τον άνηθο και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να σιγοβράσουν. Βάζουμε τα φασόλια σε πυρέξ και προσθέτουμε τη σύβραση. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται, τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό όσο να σκεπάζει ίσα-ίσα τα φασόλια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (τα μαυρομάτικα θέλουμε λίγο να κρατάνε). Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό το φαγητό.

  • Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί

    1 κιλό τριμμένες ντομάτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 3 μελιτζάνες φλάσκες 6 μεγάλες πατάτες 1 μ…
  • Ρεβύθια με γλυκοπατάτες και σπανάκι

    3 γλυκοπατάτες με τη φλούδα τους, κομμένες σε κύβους 7 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. καπνιστή πάπρ…
  • biftekia laxanikon

    Μπιφτέκια λαχανικών

    500 γρ. πατάτες τριμμένες 200 φρ. Κολοκυθάκια τριμμένα 300 γρ. καρότα τριμμένα 200 γρ. κρε…
Περισσότερα Σχετικά Άρθρα
Περισσότερα άρθρα από ΕΜΠΡΟΣ
  • Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί

    1 κιλό τριμμένες ντομάτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 3 μελιτζάνες φλάσκες 6 μεγάλες πατάτες 1 μ…
  • Ρεβύθια με γλυκοπατάτες και σπανάκι

    3 γλυκοπατάτες με τη φλούδα τους, κομμένες σε κύβους 7 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. καπνιστή πάπρ…
  • xalvas_sok_copy

    Χαλβάς καρυδο-σοκολατένιος

    1 κούπα καλαμποκέλαιο (ή μισή καλαμποκέλαιο και μισή βούτυρο) 1 και 2/3 της κούπας σιμιγδά…
Περισσότερα άρθρα από ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί

1 κιλό τριμμένες ντομάτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 3 μελιτζάνες φλάσκες 6 μεγάλες πατάτες 1 μ…