-1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
-4 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη + επιπλέον για άλειμμα ταψιού
-1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-2 κοφτές κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμάρι, ψιλοκομμένα
-3 φλ. τσαγιού γάλα
-340 γρ. τυρί τσένταρ (3 φλιτζάνια) τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
-1.200 γρ. περίπου πατάτες μικρού μεγέθους, καθαρισμένες κομμένες σε λεπτές φέτες
-αλάτι πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα ταψί με διάμετρο βάσης 23×33 εκ. περίπου. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, τη 1 κ.σ. βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά βάζετε το κιμά, τον αλατοπιπερώνετε και τον σοτάρετε ανακατεύοντας για 5-7 λ μέχρι να ψηθεί και αλλάξει χρώμα. Σε κατσαρολίτσα λιώνετε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 2 λ περίπου ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς με γρήγορες κινήσεις για 1-2 λ. Αφαιρείτε τη κατσαρολίτσα από τη φωτιά, ρίχνετε το θυμάρι και το γάλα και ανακατεύετε καλά. Την ξαναβάζετε στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 1 λ από την ώρα που θα πάρει βράση μέχρι να πήξει ελαφρώς. Το βγάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα 2/3 τυρί τσένταρ (2 φλ.) και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Στρώνετε τις μισές πατάτες στο ταψί, φροντίζοντας να μην αφήνετε κενά, τις αλατίζετε ελαφρώς, από πάνω απλώνετε το κιμά και τέλος πάνω από το κιμά στρώνετε τις υπόλοιπες πατάτες τις οποίες αλατίζετε. Ρίχνετε από πάνω τη σάλτσα τυριού και την απλώνετε σε όλη την επιφάνεια ισομερώς.
Καλύπτετε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό σας για 50 λ. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο πασπαλίζετε από πάνω το υπόλοιπο 1/3 τριμμένο τσένταρ (1 φλ.) και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15-20 λ περίπου ή μέχρι να ψηθούν καλά οι πατάτες και ροδίσει το φαγητό. Το αφήνετε για 5 λ να σταθεί και μετά το σερβίρετε.
