4 σνίτσελ
μια κούπα δημητριακά
μισή κούπα φρυγανιά τριμμένη
μισή κούπα κίτρινο τυρί τριμμένο
2 αυγά
μισή κούπα γάλα
2 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
Για τα λαχανικά:
2 πατάτες
2 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
2 πιπεριές χρωματιστές
λίγο λάδι, αλάτι, ρίγανη
Σε ένα βαθύ πιάτο αναμιγνύουμε το γάλα, το τυρί, τη μουστάρδα, τα αυγά, το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Κόβουμε το σνίτσελ σε λωρίδες και τις βάζουμε στο μείγμα. Σε ένα ρηχό πιάτο θρυμματίζουμε τα δημητριακά αφήνοντας και μερικά μεγάλα κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά.
Περνάμε τα κομμάτια σνίτσελ από το δεύτερο μείγμα και αφού τα πιέσουμε λίγο τα ξαναβουτάμε στο υγρό μείγμα και ακόμα μια φορά στο μείγμα της φρυγανιάς – δημητριακών. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε βάλει λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στους 250 βαθμούς, μέχρι να γίνουν χρυσαφί.
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και τα ραντίζουμε με λίγο λάδι, αλάτι και ρίγανη. Τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Τα ψήνουμε στους 250 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
