-3/4 κούπας κινόα
-1,5 κούπα νερό
-λίγα άγρια σπαράγγια (ή εμπορίου καθαρισμένα)
-3-4 φουντάκια μάραθο ψιλοκομμένο
-2-3 κλωνιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
-2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-2 κ. σ. αμύγδαλα φιλέ
-λίγο ξύσμα λεμονιού
-100 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
για τη σως
-λίγο ελαιόλαδο
-1/2 μικρό λεμόνι ή όσο θέλετε
-λίγο αλάτι
-1/2 κ. γ. μέλι
Ξεπλένουμε καλά σε λεπτό σουρωτήρι την κινόα. Βάζουμε το νερό σε κατσαρόλα να βράσει, ρίχνουμε την κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει 15 λεπτά (ή μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό). Αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε σε σαλατιέρα. Μπορείτε να αλατίσετε κατά τον βρασμό, αλλά εγώ προτίμησα να αλατίσω το λαδολέμονο. Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2-3 εκ. ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, μάραθο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ξύσμα, τυρί και τα αμύγδαλα επίσης. Φτιάχνουμε τη σως και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.
